羊蝎子火锅技术培训学校[签订合同_一对一教学_创业指导]

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羊蝎子火锅利润分析：

很多喜欢吃羊肉的朋友们都知道羊蝎子吧，羊蝎子是一个非常大补的食品。男生吃的话不仅可以强生健体，看起来也非常的年轻。儿女生吃的话更是一个美容养颜的好食品。我们去看望生病的人的时候时常会带一些羊蝎子来让他食用，而也被制作成很多种形式的食品，目前最火爆的一个食品就是羊蝎子火锅了。用羊蝎子做火锅，不仅可以吃到煮的非常软烂的羊蝎子肉，还可以喝到非常好喝的汤汁，绝对是喜欢吃羊肉的朋友们的不二之选。

一、羊蝎子火锅利润分析如何

就以北京羊蝎子火锅为例。

1、锅底精品锅在本市通常88元，本钱仅为40元左右，另加涮菜类：蔬菜、菌类、豆制品通常均价每200克6元，丸子、肉糜制品、肥牛、羊肉片类15元200g，赢利率到达60%以上。加上酒水、主食的花费，每桌赢利大约在60-100元

2、店面日租金每平米2元，依照60平米店面算，每天租金是120元，能够放10-12桌，翻3台算，日盈余为3000左右。

3、店面装饰、设备总费用在5万元左右，详细要看当地的花费水平，能够灵敏把握。

二、羊蝎子火锅创业有什么优势

1、中国有13亿人口，每年蕴藏着5000亿元的巨大餐饮消费市场，市场资源广阔，可长期经营, 一旦开店，前景无限!

2、民以食为天!21世纪较赚钱, 较有前途的是人们必不可少日益追求的健康、绿色的特色餐饮，您就有更多的机会挖到一桶金!

3、在日趋激烈的市场竞争中, 其他行业拼价格、拼服务，火锅城市场正处于全球起步阶段，还未深度开发, 看好“老北京羊蝎子火锅”有利可图!

4、全新火锅概念设计模式更体现了把科学知识和现代理念融入传统美味，使之升华的结晶。

5、“老北京羊蝎子”火锅口味较具有特色的火锅，多样的特色火锅组合，不但赢得了原本火锅非常流行城市消费者的厚爱，同时在曾经火锅市场空白的城市也经营火暴。

羊蝎子火锅培训内容：

学习羊蝎子火锅合作羊蝎子火锅，羊蝎子，羊蝎子做法，城一锅羊蝎子合作，城一锅羊蝎子配方，羊蝎子火锅主要原料羊脊梁，形状酷似蝎子，俗称羊蝎子。以其为主料炖制的羊蝎子火锅在我国已有上千年的历史。羊蝎子一度为宫廷御用 ，现在是眼下中华美食之一。本产品精选数十种纯天然原料，经过提纯、去渣、超浓缩等标准化的现代化技术精心配制，使炖制的羊蝎子口感香嫩、 不油腻、不上火、不口涩、不干辣、没有膻气味。做羊蝎子一般有两种做法，一种是红汤，一种是白汤的。

羊蝎子火锅培训种类：

麻辣羊蝎子 ★五香羊蝎子 ★白汤羊蝎子 ★大碗羊蝎子 ★羊蝎子火锅等。

羊蝎子火锅培训流程：

1、学习吊高汤的方法和技巧。

2、锅底勾兑方法和调味技巧。

3、羊蝎子锅底底料的识别和配方。

4、羊蝎子火锅香料的识别和配方。

5、糍粑辣椒的制作方法。

6、羊蝎子火锅底料的炒制方法。

7、羊蝎子的加工方法和炒制方法。

8、羊蝎子火锅味型的调配方法。

9、羊蝎子火锅秘制味碟技巧。

10、红油和老油的处理方法。

11、炒制过程中的常见问题和处理技巧。

12、羊蝎子火锅主要原材料的好坏识别等。

羊蝎子火锅制作步骤：

羊蝎子就是羊大梁，因其形状酷似蝎子，故而俗称羊蝎子。而羊蝎子火锅的主料就是羊蝎子.羊肉的特性为味甘性温入脾肾经，具有补虚劳形衰、祛寒冷益肾气、开胃健力、通乱治带、助元阳、生精血等辅助功效，其中祛寒冷，助元阳可立见功效。

羊蝎子低脂肪；低胆固醇；低血糖；高蛋白；富含钙质。易于吸收，有滋阴补肾，养颜壮阳功效。是养生美食，常食用者延年益寿，青春永驻。

羊蝎子其实就是对羊脊椎骨的称呼，并不是火锅中加了蝎子，而是用羊脊椎骨再加上羊的其它骨头一起熬出来的汤，制作并不复杂，关键在于如何吊汤。羊脊椎骨需整根，羊的其它骨头需斩断。

原料：

羊脊椎骨6根（约10千克），花椒450克，白萝卜500克、胡萝卜200克，盐40克、味精15克、鸡精10克、胡椒粉5克，调味滋补料包1个。 济南

调味滋补料包配方：

大枣6枚、党参3根（约6克）、泡好枸杞6克、葱白段15克、去皮姜片10克，白芷1克。

制作方法：

（1）选料：

羊蝎子应选用一年内的绵羊脊椎骨，而且要求上面要带一定量的羊肉。最好选用新鲜的、五速冻过的。其次，还要用一些其他羊臀头瑞且骨头砸断后要有骨髓，这些都不可忽视。

（2）吊汤：

以35千克的水为例，需用羊脊椎骨6根（约10千克），每根长约50厘米，用刀剁成两段。先将其用沸水汆透，用细铁丝捆起来（主要是便于捞出）。羊骨头汆透后，用刀剁成小段，使骨头的骨髓能够露出来，其它羊骨头的用量约5千克。

450克花椒，用加有白酒的清水浸泡30分钟，捞出装入洁净的纱布中包裹起来。洗净的白萝卜500克、胡萝卜200克都切小块，也用纱布包起来。

卤桶底部垫入竹算子，上放花椒包，再放竹算子，依次放羊碎骨，捆好的脊推骨，注入35千克清水，大火烧45分钟，待羊椎骨六成熟时，捞出来，用中火继续熬1.5小时至汤色浓白，捞出羊碎骨及纱布包，此时汤剩约21千克左右。

（3）火锅的调配：

用容量4千克的火锅盆，加调味滋补料包1个,盐40克、味精15克、鸡精10克、胡椒粉5克、注入吊好的汤，取一根煮好的脊椎骨，用刀顺椎骨缝切成小节，放入火锅盆，烧开后上桌，上桌时可跟泡好的粉丝、白菜叶、冻豆腐、鸭血、豆腐各一盘，将锅中的羊椎骨食完后即可涮食青菜之类的原料。

（4）同时可根据本地饮食习惯，将汤调制成川式红汤。方法是：在调配好的火锅中加入老油及辛辣料、麻椒等，即可成为红汤羊蝎子火锅。在此基础上也可随带红油、蒜泥、麻酱、乳香汁等味碟。食完羊蝎子还可以测时令蔬菜、小肥羊片、肥牛及主食等。

羊蝎子火锅培训学费、时间：

羊蝎子火锅培训学费全套2880元，单一品种学习一般三到五天便能掌握，没有时间限制，直到学会为止。多样学习一般10天左右便能掌握，没有时间限制，直到学会为止。不限时间教学！包教包会！学会为止！真正的手把手教学！终身免费技术升级和技术咨询，让您无后顾之忧。两个人学习只收一个人费用,一次性收费，签订合同，吃住免费。培训过程中，专业师傅讲解调味品，餐饮器具，及后厨设备。

火锅套餐：

灶台地锅鸡、灶台地锅鱼、灶台地锅排骨、灶台地锅鹅、碳锅鸡、碳锅鱼、碳锅排骨、小火锅、滋补涮牛肚、大骨头火锅、狗肉火锅、兔肉火锅、笨鸭火锅、香辣虾火锅、沸腾鱼火锅（麻辣、香辣、青椒、酸菜）鸡火锅、老牛杂火锅、老北京铜锅涮羊肉、宝塔火锅、回转小火锅、片片鱼火锅、红焖羊肉、羊蝎子火锅、农家扣碗、百味烤鱼（豆鼓、酸菜、泡椒、麻辣）、小板凳火锅、麻辣爆肚、牛排火锅、麻辣香锅、木桶鱼火锅（番茄青椒酸菜麻辣）、牛骨头火锅、手抓牛骨头、大盆骨、水煮鱼、金椒鱼、冰煮羊火锅等。

招生范围：园岭、南园、华富、莲花、福田、沙头、香蜜湖、福保、华强北、梅林、黄贝、东门、南湖、桂园、笋岗、清水河、翠竹、东湖、东晓、莲塘、南头、南山、招商、蛇口、粤海、沙河、西丽、桃源、沙头角、梅沙、盐田、海山、布吉、坂田、南湾、平湖、横岗、龙岗、龙城、坪地、坑梓、新安、西乡、福永、沙井、松岗、石岩、光明、龙华、坪山、广州、珠海。

深圳火锅培训热线：13128708754（电话微信同号） 高老师 QQ群：325169307 QQ 1366911256。

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