深圳龙岗小炒培训 布吉小炒学校[签订合同_提供食宿_创业指导]

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小炒培训简介：

炒菜，中国菜的常用制作方法，将一种或几种菜在特制的凹型锅内，以火传导到铁锅中的热度为载体，加入油、佐料和菜品后用特制工具“锅铲”翻动将菜炒熟的烹饪过程。炒菜是中国菜区别于其他菜肴的基本特征，用碟形薄生铁锅，旺火热油，分炝炒、生炒、小炒、熟炒等。炒菜，可以说是较基本的也是应用较广泛的烹饪技法。炒菜就是选用质地新鲜的烹饪食材，经过加工或采用适当的辅助措施，滑油或焯水后，放入烧热的油锅中，用旺火或中火迅速翻炒，加入调味料做成菜的烹调技法。

五花肉做法

材 料：新鲜的五花肉250g、尖椒200g、青蒜1个、生抽适量、盐适量、鸡精适量。

做 法：

1、五花肉半斤洗净。

2、将五花肉切片，用生抽将肉腌制一会儿。

3、准备好辣椒并洗净。

4、将尖椒和青蒜切段。

5、起油锅，下五花肉煸香并出出油。

6、待五花肉八成熟时盛起待用。

7、将辣椒，青蒜入锅煸炒。

8、等到辣椒炒至表皮有点快糊的时候，下肉一起炒匀。

9、待猪肉熟透后，加入盐、鸡精调味，就可以出锅了。

家常木须肉

材 料：黑木耳、瘦肉、鸡蛋2个、黄瓜、油、料酒、花椒、酱油、盐、鸡精、淀粉、葱、姜、蒜末儿适量。

做 法：

1、黑木耳泡发洗净，撕成小块，黄瓜切片。

2、瘦肉切片放入碗中，倒上少许料酒、酱油和一点点淀粉或嫩肉粉，拌匀渍一会儿;鸡蛋磕入碗中，打散。

3、炒锅置于火上，放油，油热后把鸡蛋摊熟，打散，盛出。

4、再添些油，油热后下花椒，待花椒变色出香味后把花椒捞出，放肉片翻炒。

5、断生后放葱、姜、蒜末儿、酱油翻炒，上色后把鸡蛋、木耳、黄瓜倒入继续翻炒，加少许盐，也可以加点汤或水，放些鸡精，炒匀出锅。

莴笋炒瘦肉

材 料：莴笋100克、猪瘦肉100克，大木耳一大朵、胡萝卜1根，大葱1根，大蒜4瓣、青红椒各2个。红油、老抽、生抽、醋、白糖、盐、味精、花椒粉、姜粉、干淀粉、植物油各适量。

做 法：

1、猪瘦肉切细丝，加少许生抽、盐腌制10分钟。

2、莴笋、胡萝卜去皮切丝，木耳水发后切细丝。

3、青红椒、大葱切丝，大蒜切片。

4、老抽、生抽、白糖、醋、花椒粉、姜粉、干淀粉、盐、味精加水兑成鱼香汁。

5、锅内加植物油，烧热后倒入肉丝，滑开，炒熟。

6、加入青红椒、葱蒜煸炒出香味。

7、加入莴笋、红萝卜丝煸炒至断生，放入红油，继续煸炒。

8、加入木耳丝，继续煸炒。

9、倒入兑好的鱼香汁，翻炒至熟。

宫保鸡丁

原料：鸡腿肉200克，油炸花生米50克

调料：盐、酱油、水淀粉、糖、醋、味精、料酒、高汤、干辣椒段、花椒、葱段、姜片、蒜片、色拉油各适量

做法：

1鸡腿肉拍松，改刀成1厘米见方的丁。

2鸡丁用盐、酱油、水淀粉拌匀，前8种调料调成味汁。

3油锅烧热，将干辣椒段炒至棕红色，再下花椒，随即放入鸡丁炒散，同时将葱段、姜片、蒜片放入快炒，加入调味汁翻炒，起锅前将花生米放入炒匀即可。

辣子鸡丁

原料：光土鸡1只(约1000克)，干辣椒50克，青椒片100克

调料：盐、芝麻、香油、花椒油、色拉油各适量

做法：

1将光土鸡洗净、切块后用盐腌制;将干辣椒切成段后，入油锅干煸，装盘待用。

2锅加油上火，烧至八成热，将鸡块入锅内炸酥，盛盘备用。

3锅再置火上，放入油，将干辣椒段、青椒片翻炒，再把鸡块放入同煸1分钟，当鸡块变红时，加少许芝麻、香油、花椒油，即可装盘食用。

香辣仔鸡

原料：仔鸡500克，芝麻20克

调料：葱段10克，姜片6克，料酒10克，盐2克，美极鲜味汁5克，糖3克，干辣椒20克，花椒10克，色拉油适量。

做法：

1仔鸡剁块，放5克葱、3克姜、料酒、盐、美极鲜味汁、糖拌匀腌30分钟。

2锅加油烧至七八成热，下入腌好的鸡肉，用中火炸至鸡肉表面焦干泛红捞出。

3 底油，放葱姜煸香，放辣椒、花椒炝出香味，加鸡块炒匀，撒芝麻即可。

爆肫花

原料：鸭肫5只，尖椒100克，冬笋1块

调料：蒜、酒、盐、味精、酱油、沙茶酱、水淀粉、色拉油各适量

做法：

1鸭肫处理干净，修成块状，在其一面剞上十字花刀;尖椒切成块，笋切片

2锅置火上，放入油烧至五成热，放入肫块炸透盛出;尖椒、笋片用油焐熟，待用。

3炒锅留底油，放蒜炸香，加酒、盐、味精、酱油、小茶酱调味，勾芡，倒入鸭肫块、尖椒、笋片，翻炒装盘即可鸭肫切花刀要深浅一致。

腰果鸭丁

原料；鸭腿2只，泡椒3个，腰果50克

调料；葱段、清汤、酱油、盐、味精、水淀粉、酒、色拉油各适量

做法

1鸭腿剁成丁，加盐、水淀粉上浆。

2锅置火上，放入油烧至四成热，下鸭丁滑熟，盛出;腰果焐油，待用。

3炒锅留底油，下泡椒段，加酒、清汤，用酱油、盐、味精调味，勾芡，倒入鸭丁、腰果、葱段，翻锅装盘即可。腰果也可烤一下再炒，更香酥。

泡椒鹅肠

原料；鹅肠300克，泡姜、泡椒、香菜各适量，香芹1棵

调料

盐、淀粉、花椒、豆鼓、料酒、味精、糖、生抽、色拉油各适量

做法：

1鹅肠加盐、淀粉反复搓洗，冲净，切段，入沸水中过水迅速捞出，入冷水中。

2泡姜、泡椒切末。芹菜切段。香菜切碎。

3锅加油烧热，放入花椒、泡姜末、泡椒末、豆豉煸炒，加入鹅肠、芹菜略翻炒，倒入料酒，加盐、味精、糖、生抽调味，加入香菜碎即可。

重庆辣子鸡

净光仔鸡1只(400克)

调料；酱油、盐、味精、料酒、干红辣椒、花椒、色拉油各适量

做法：

1仔鸡剁成小块，加酱油、盐、味精、料酒腌渍半小时。

2油锅烧至七成热，投入鸡块，炸成金色，捞出沥油。

3锅留底油，放干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味，加入鸡块爆炒均匀即可。

1辣椒和花椒要把鸡块基本盖住，味才充足。

2腌渍时盐要加足。3油一定要七成热时方可炸鸡块。

炒辣子鸡翅

调料：鸡翅400克，青椒片、辣椒段各50克

料酒、盐、胡椒粉、白糖、鸡粉、酱油、香醋、水淀粉、色拉油、蒜片、豆瓣酱、葱段、姜片、香油各适量

做法：

1将鸡翅用料酒、少许盐和胡椒粉抓匀，腌渍10分钟。

2用料酒、白糖、鸡粉、酱油、香醋和水淀粉勾成调味汁，备用。

3炒锅置火上烧热，下适量油，入鸡翅炸熟，倒入漏勺沥干油待用。

4炒锅再上火，下油，炒香赫片后放入豆瓣酱爆香齐段、姜片，投入鸡翅、青椒片、辣椒段，倒入勾好的调味匀后淋上少许香油，出锅即可。鸡翅腌渍前用刀划几下易入味。

小炒培训内容：

【炒莱基本功】小炒基础:刀工，翻锅技术，生炒、熟炒、滑炒、干炒、爆炒技巧，火候掌握等。

【特色小炒班食材处理】食材处理青菜处理，家禽处理、水产品处理。干货水发。馅料制作，肉料腌制等。

【蔬菜类特色小炒班】炒空心菜、蚝油生菜、地三鲜、干煸四季豆、虎皮青椒、木耳炒山药、酸辣土豆丝、白灼芥蓝、清炒香菇、松仁玉米、肉末茄子、椒盐金针菇、辣味荷兰豆、香辣外婆菜、小炒花菜、手撕包菜、鱼香茄子、酸辣白菜、小炒黑木耳、干煸土豆丝、小炒山药、油炯双冬、千张小白菜、豆角茄子、干锅萝卜、上汤娃娃菜、巧妇爽口茄、乡村爆脆藕、椒蒸毛芋等。

【特色小炒班禽蛋类】小炒鸡蛋、番茄炒蛋、丝瓜炒蛋、洋葱炒蛋、青椒斩蛋、虾仁炒蛋、槐花炒蛋、菱白炒鸡蛋、等。

【特色小炒班豆制品】家常豆腐、肉沫豆腐、熏干炒蒜苗、香辣豆腐干、五花肉烧面筋、蒜苗炒干丝、木耳烧腐竹、香辣腐竹、回锅肉、四川豆腐花、香芹炒香干、家常豆腐、麻婆豆腐、小炒故县香干、干锅腐皮、干锅千页豆腐、干锅手撕面筋、千张榨菜肉丝等。

【特色小炒班禽畜肉类】鱼香肉丝、京酱肉丝、回锅肉、水煮肉片、锅巴肉片、可乐排骨、糖醋排骨、猪肝西芹、火爆腰花、麻辣肚丝、水煮牛肉、小炒黄牛肉、黑椒牛柳、清香爆百叶、孜然羊肉、葱爆羊肉、宫保鸡丁、辣子鸡丁、滑炒鸡片、咖哩鸡块、啤酒烧鸭、韭菜妙鸭肠、蚂蚁上树、麻辣鸡仔、绝味牛肺、板栗鸡翅、仙姑肚丝、川式香辣鸭腿、川式全家福、葱爆牛柳、酸汤狮子头、红烧狮子头、巴蜀烧鸡公、湘西小炒肉、干锅手撕鸡、麻辣馋嘴兔、蒜苗回锅肉、孜然羊肉、苦笋炒腊肉、川椒爆炒五花肉、蜀香小炒肉、窝笋辣子鸡丁、老干妈回锅肉、青椒大片肉、香辣肉丝、红烧排骨、红烧全鱼、排骨烧玉米、美人椒炒鸡杂、腊肉妙干豆角、泡椒牛蛙、川味香浓鸡、川味香肠、芹菜肉丝、香辣肚片、农家小炒肉、干偏肥肠、红烧肥肠等。

【特色小炒班水产类】水煮鱼片、红烧鱼块、清蒸武昌鱼、香酥刁子鱼、干煸鱿鱼丝、香辣基围虾、草菇爆虾球、香辣文蛤、怪味田螺、香辣田螺.蜀香鱼片、剁椒鱼头等。

【特色小炒班汤类】鱼头豆腐汤、莲藕排骨汤、紫菜蛋汤、番茄蛋汤、三鲜汤、皮蛋豆腐汤。

【特色小炒班主食】南瓜疙瘩、蛋炒饭、扬州炒饭、咖哩炒饭、特色炒面、特色炒河粉。

小炒课程安排：

1、原材料与辅料的识别与选择；

2、主料和辅料的刀工切法技术；

3、正确的抛锅、颠锅技术培训；

4、各种配菜的制作保存工艺；

5、主菜和配菜的合理搭配培训；

6、各种烹饪工艺的技术培训；

7、秘制红油的和高汤的制作工艺；

8、学习成菜数量、菜品艺术装盘、菜品加工工艺

9、学习每一道菜的烹饪、调色、调味、火候掌握技能。

小炒教学方式：

开店流程讲解，包括店面选址、人员配备、物资采购等。

项目技术详细解析，包括原材料选择、采购、口味、配比。

店铺经营小技巧，轻松创造财富。

专业老师一对一实战示范，讲解技术。

自己采购原材料，老师旁边检查指导。

自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边监督指导。

自我思索，老师引导，熟悉操作流程。

不限学习时间 ，随到随学，学会为止。

小炒培训作品：

小炒培训时间：

上午9:00-17:00,学员随到随学,学习时间可自由调配(如每天上午学,每个礼拜六礼拜天学习),学员学会为止,正常的学习时间一般为课时规定时间,具体视个人学习能力而定。

小炒培训方式：

按照标准的比例配方，老师一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止，不限定学习时间。

小炒培训优势：

1、深圳唯一一家政府公办的厨师培训学校，广东省劳动局与人力资源部联合办学；

2、学校占地面积3000平方，其中教学实操1500平方，有国内高水准的实习大厅、演示大厅、标准化的理实一体电教室、现代化的模拟餐厅、模拟厨房、西点教室、西餐教室、面点教室、刀工大厅、翻锅大厅、多媒体教室等极为完善的基础硬件设施；

3、学校师资力量雄厚，拥有一支技艺精湛、学识渊博、治学严谨的师资队伍。国家级高级中式烹调师，高级主讲，西式烹调师，国家高级营养配餐师，国家高级烹饪技师等；

4、所有课程都是理论与实操结合，理论为辅，实操为主；

5、凡是报读小炒培训的厨师课程都可以报名参加学员结业考试；

6、凡是报读小炒培训的学员可以终身享受免费进修，不收学费。

小炒培训常见问题解答：

1：小炒能不能学会，学多久？

答：您来学习，我们是保证您可以学会的，而且提供技术口味升级跟复习的。一般情况下学习时间大约为一个星期左右，视个人情况而定，时间不限制，学会为止。

2：小炒培训的师傅是如何教学的？

答：首先我们师傅会对您进行一些理论知识上面的讲解，然后教您认识一些学习过程中会用到的一些食材。教学主要以实践操作为准，反复操作，直到学会您做的味道跟师傅做的味道差不多，您觉得可以了，我们师傅认可了，那么您就可以毕业了。

3：后期开店设备，材料从哪里购买？

答：一般设备当地都有卖的就在当地购买，如果没有的话，我们给你们提供厂家，就您来学的时候.我就可以告诉您在哪里购买，您可以自己去挑选自己需要的，价格可以货比三家的，小炒培训学校师傅也会给相对应的意见。材料基本上当地都有卖的，特殊情况买不到的可以让师傅帮忙代买也行，价格都跟市场价格是一样的。

4：小炒培训的口味怎么样？

答：小炒口味您可以放心的，南北小炒培训学校是专业做这个培训很多年了，口味是我们开培训公司的要求，你可以来我们公司考察免费品尝的。我们南北小炒培训学校中心如果没有过硬的技术力量是不敢这样承诺的，目的是让学员看的到、摸得着、尝得到产品，报名后学习更踏实、放心。

5：小炒培训学校地址在哪？怎么走？

答：我们培训中心就在深圳龙岗吉祥、布吉等都有校区,我培训中心方便好找，或者你可以联系我们的在线客服，我们的在线客服会及时将我们的地址以短信的方式发到您的手机上，方便您来时好找。

6：小炒培训学习费用是多少？还有没有其他的费用？

答：南北小炒培训学校是一次性收费，中途没有其他任何费用的，学习套餐更加划算，可以咨询相关的项目经理进行了解。南北小炒培训学校此费用包含了学习中的培训费，材料费，技术转让费，资料秘方单费用,及开店后的技术服务费等，中途不再收取任何费用。南北小炒培训学校学习期间不另外收费。这个合同上会写的很清楚。

7：小炒培训后期开店有师傅指导吗？

答：有的，如果在本地，我们师傅可以上门指导的，在外地开业的话，师傅会进行电话指导的。

如果这些仍然无法解决您的问题，您可以通过电话：13128708754或者QQ客服：1366911256与我们咨询联系，谢谢！

快餐套餐：

1、酸豆角肉末；2、芹菜香干；3、红烧茄子；4、农家小炒肉；5、香干回锅肉；6、尖椒猪肝；7、莴笋炒肉；8、小炒黄牛肉；9、红烧鱼块；10、辣子鸡丁；11、韭菜炒河虾；12、香辣小鱼干；13、麻婆豆腐；14、红烧排骨；15、干锅田鸡；16、铁板黄鳝；17、青椒榨菜肉丝；18、酸辣肥肠；19、酸辣土豆丝；20、黑木耳肉丝；21、大碗豆角；22、酸辣鸡杂；23、剁椒鱼头；24、梅菜扣肉。

学校图片：

招生范围：园岭、南园、华富、莲花、福田、沙头、香蜜湖、福保、华强北、梅林、黄贝、东门、南湖、桂园、笋岗、清水河、翠竹、东湖、东晓、莲塘、南头、南山、招商、蛇口、粤海、沙河、西丽、桃源、沙头角、梅沙、盐田、海山、布吉、坂田、南湾、平湖、横岗、龙岗、龙城、坪地、坑梓、新安、西乡、福永、沙井、松岗、石岩、光明、龙华、坪山、广州、珠海。

深圳快餐小炒培训热线：13128708754（电话微信同号） 高老师 QQ群：325169307 QQ 1366911256。

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