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深圳正宗冷锅鱼培训 深圳正宗冷锅鱼培训班 深圳正宗冷锅鱼培训学校
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【项目介绍】
所谓冷锅鱼即为在后堂做好，上桌不点火，吃完后再点火锅涮加菜的一类火锅叫冷锅。冷锅类的出现年限并不久远，这类锅品的代表作就是冷锅鱼。一起的鱼类火锅中将鱼均是切成块来制作，很难体现出鱼肉的嫩度。其因是涮锅和汤锅类均是在桌上点火涮食，但鱼肉切片则稍煮即烂，且鱼不切片制作又难达到入口化渣。而冷锅的出现就彻底改变这一状态。
该品种始创于成都，一问世则大受喜爱，短短的一年时间内成都的大街小巷无处不见冷锅鱼的店面。尽管有近十年的历史，至今仍畅销不衰，生意火爆的店铺比比皆是。
【学习味型】
青花椒味、红花椒味
【学习流程】
1.讲解原材料的识别及选用
2.加工糍粑海椒，火锅豆瓣及香料
3.底料的炒制
4.炼油
5.菜品加工及保存，荤菜菜品制作麻味以及部分素菜的退盐、泡水处理
6.鱼肉的腌制技术
7.高汤的制作
8.锅底的调制和蘸碟的调制
9.各种菜品的切法以及穿串方法
【学习时间费用】
学习时间不限，根据每个人的基础和接受能力而定。我机构对各位学员的支持是：随到随学、不限学时，学会为止！
【特色经营模式及利润分析】
高水平冷锅鱼的特点要做到：麻辣鲜香、青花味突出、泡椒的酸度要适中、鱼肉滑嫩、入口化渣。冷锅鱼的店面可大可小，弹性自己掌握。鱼肉多以论斤销售，有的小店也以自助餐形式经营。由于要收汤料的底锅费，档次不高店毛利在40-50%之间。高档次店毛利可达55%左右。
由于鱼的腐烂速度较快，所以活鱼的喂养则是后堂管理的主要工作。鱼店几万则可开张营业。中大型鱼馆则同火锅店相同。
火锅套餐：
灶台地锅鸡、灶台地锅鱼、灶台地锅排骨、灶台地锅鹅、碳锅鸡、碳锅鱼、碳锅排骨、小火锅、滋补涮牛肚、大骨头火锅、狗肉火锅、兔肉火锅、笨鸭火锅、香辣虾火锅、沸腾鱼火锅（麻辣、香辣、青椒、酸菜）鸡火锅、老牛杂火锅、老北京铜锅涮羊肉、宝塔火锅、回转小火锅、片片鱼火锅、红焖羊肉、羊蝎子火锅、农家扣碗、百味烤鱼（豆鼓、酸菜、泡椒、麻辣）、小板凳火锅、麻辣爆肚、牛排火锅、麻辣香锅、木桶鱼火锅（番茄青椒酸菜麻辣）、牛骨头火锅、手抓牛骨头、大盆骨、水煮鱼、金椒鱼、冰煮羊火锅等。
招生范围：园岭、南园、华富、莲花、福田、沙头、香蜜湖、福保、华强北、梅林、黄贝、东门、南湖、桂园、笋岗、清水河、翠竹、东湖、东晓、莲塘、南头、南山、招商、蛇口、粤海、沙河、西丽、桃源、沙头角、梅沙、盐田、海山、布吉、坂田、南湾、平湖、横岗、龙岗、龙城、坪地、坑梓、新安、西乡、福永、沙井、松岗、石岩、光明、龙华、坪山、广州、珠海。
深圳火锅培训热线：13128708754（电话微信同号） 高老师 QQ群：325169307 QQ 1366911256。
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