深圳重庆老火锅培训 深圳重庆老火锅培训班 深圳重庆老火锅培训学校

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重庆老火锅是川渝地区传统美食之一，以麻辣为主，咸鲜、酸辣味兼有，分清汤火锅、红汤火锅和鸳鸯火锅。它以调汤考究见长，具有原料多样，荤素皆可，适应广泛，场面热烈等特色，因而热辣山城。

培训内容    

第一部份 原材料识别和底料炒制

1、火锅原材料的识别及鉴定。

2、火锅香料的特点及作用。

3、火锅原辅材料的加工及运用。

4、各种火锅底料的炒制方法。

5、各种火锅底料的核心配方。

6、火锅底料的变通及常见问题的处理。

7、火锅糍粑辣椒的制作方法。

8、不同地方不同季节不同味型的调制技术。

9、常见火锅菜品的制作、保管、保鲜技术。

10、常见火锅（蘸料）味碟的制作。

11、常见火锅小吃的制作技术。

12、高汤、白汤、鸳鸯锅、麻辣锅底的调制技术。

……

第二部分 火锅的制作工艺及流程

1、传统老火锅的制作流程及配方。

2、无渣火锅的制作详细过程。

3、高级清汤火锅制作流程。

4、一般清汤火锅的制作方法

5、药膳火锅及制作方法详解。

6、鱼火锅制作流程及详解。

…… 　　

第三部分 火锅的调味技巧

1、传统香辛料的配制。

2、原料的选配。

3、调味方法与方式。

4、怎么正确运用烹调方法。

5、怎样掌握好各种调味品之间的比例关系。

6、老油的保管及洗油的方法。

7、拉油技术。

8、火锅菜品种类。

9、打锅调味技术。

10、火锅味碟的调制及妙用。

……

第四部分 工具、餐具等的使用与选购

猛火灶、不锈钢桶、炒锅、炒勺、汤瓢、绞肉机、火锅盆、菜刀、菜板、漏勺、菜盆等。

教学方式    专业老师一对一教学！

传授全部秘方，直到独立操作。眼光决定财富,技术成就梦想，一个已经成就了成千上万人的财富梦想的经久不衰的餐饮项目，欢迎你来考察学习!

火锅套餐：

灶台地锅鸡、灶台地锅鱼、灶台地锅排骨、灶台地锅鹅、碳锅鸡、碳锅鱼、碳锅排骨、小火锅、滋补涮牛肚、大骨头火锅、狗肉火锅、兔肉火锅、笨鸭火锅、香辣虾火锅、沸腾鱼火锅（麻辣、香辣、青椒、酸菜）鸡火锅、老牛杂火锅、老北京铜锅涮羊肉、宝塔火锅、回转小火锅、片片鱼火锅、红焖羊肉、羊蝎子火锅、农家扣碗、百味烤鱼（豆鼓、酸菜、泡椒、麻辣）、小板凳火锅、麻辣爆肚、牛排火锅、麻辣香锅、木桶鱼火锅（番茄青椒酸菜麻辣）、牛骨头火锅、手抓牛骨头、大盆骨、水煮鱼、金椒鱼、冰煮羊火锅等。

招生范围：园岭、南园、华富、莲花、福田、沙头、香蜜湖、福保、华强北、梅林、黄贝、东门、南湖、桂园、笋岗、清水河、翠竹、东湖、东晓、莲塘、南头、南山、招商、蛇口、粤海、沙河、西丽、桃源、沙头角、梅沙、盐田、海山、布吉、坂田、南湾、平湖、横岗、龙岗、龙城、坪地、坑梓、新安、西乡、福永、沙井、松岗、石岩、光明、龙华、坪山、广州、珠海。

深圳火锅培训热线：13128708754（电话微信同号） 高老师 QQ群：325169307 QQ 1366911256。

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