川式卤水培训 川式卤水技术培训班 川式卤水培训学校哪家好

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学校校区：    龙华、宝安、龙岗、福田、罗湖、南山、光明；

限时特惠：    深圳正宗川式卤水技术培训班学二送二多学多送，包吃住报销路费；

培训内容：    正宗川式卤水技术全套技术、开店方案；

培训时间：    深圳正宗川式卤水技术培训班节假日不休，每天9-17点实操实学；

技术实力：    深圳市烹协会员单位、食品学会理事单位；

师资力量：    深圳市烹饪名师川式卤水培训课程手把手实操教学；

培训周期：    深圳正宗川式卤水技术培训不限学习时间，学会为止，一般4-5天可掌握。

卤 - 是制作菜品的一种烹调方法。卤水制作的好坏，通常是衡量一个厨师技术高低的标杆之一。在制作卤味菜时，从选取、处理原料，调对卤水、到卤制等步骤中，都有不少关键之处。在任何一个菜系里，卤水都发挥着举足轻重的作用。

- 川式卤水 - 以风味独特、香味浓厚、麻辣鲜香等特点，被广泛推广，用川卤卤制出的菜品，也是各地餐店酒楼吸引客源的神器!

- 川式现捞 - 是现卤现捞现卖卤菜的一种方式。卤制成品五香卤、辣卤、本色卤味型多样，食材丰富荤素都有，不隔夜当天现卤当天售卖完。如今市场上，现捞店铺数量呈爆发式增长，街头巷尾到处可见，大多生意很好，时常会有排队人群。

首先现卤现捞油卤卤汤的调制：

准备高汤原料：猪龙骨、棒骨、鸡架、猪 蹄、凤爪、老母鸡、老鸭、老姜、白胡椒、清水

1.把所有的原料洗净然后泡水去血水之后，我们需要汆水一下然后备用，把所有原材料处理好后，我们准备干净的汤桶，把所有食材在放入大汤桶中，然后加足够的清水大火烧开打去浮沫改中小火煲高汤，切记汤煲到浓白的时候即可，(用的时间大约7、8小时)，高汤煮好后，把里面的食材过滤后就是我们制作卤汤需要的

2.准备香料包：

八角、桂皮、山奈、小茴香、甘松、甘草、香叶、香草、良姜、丁香、千里香、红花椒、新一代小米辣干辣椒、荜拔、草果、白寇等，干辣椒去籽剪成节，生姜拍破，大葱切段，草果拍破去籽，将所有香料一起放入盆中，用清水浸泡10小时，捞出沥干水分，将姜块、葱段爆香，下干辣椒节和花椒，用小火炸至油色红亮且有香辣味时起锅倒入卤锅中，然后烧油，油烧至四成热的时候，把所有香料放入锅中炸制三十分钟，出香味时起锅倒入烧沸的卤锅中，上火烧沸待用。

3.卤油制作：

起锅烧热，放入准备好的色拉油和鸡油，烧热至四成温度时，然后放入切好的姜片炸至微干，在加洋葱，大葱，胡萝卜，炸干加入香菜炸至水分快干时，下入辣椒节，香料粉放凉后，滤渣取得卤油备用

4.底汤的调味：

在卤锅中入精盐、老抽、糖色保持锅中卤汁沸而不腾的状态小火熬4小时，然后放入卤油，红花椒、青花椒小火熬煮，如果需要口味更浓更辣，可以放入一些辣椒，红花椒、比如贵州的满天星辣椒、印度椒，那都是非常给力的哦

现卤现捞油卤其实是可以录制很多东西的，肉类、素菜类、海鲜类都是可以录制的哦，但是卤制不同的食材，时间都要把握好，像一些比较难煮透的肉类食材在卤之前要记住提前处理，然后素菜类卤制的时间会比较短，基本五分钟左右即可，然后海鲜类，在当下也是非常流行的，特别是在网上售卖，很是火爆，在路海鲜的时候，要根据不同的食材要提前做好处理加工，这样就不会营销卤水哦。

好了同学们，今天学厨网小编老师就讲到这里了哦，当下，油卤是非常流行的一种美食，很是受大众欢迎，希望我的分享对大家有用哦，有加入之个行业的同学快来报名喔！

卤味凉菜套餐：

老妈兔头、棒棒鸡、常德鸭霸王、绝味鸭脖、精武鸭脖、周黑鸭、热卤、盐焗鸡、坛子鸡、夫妻肺片、秘制小甲鱼、凉菜、凉拌菜、川卤、徽卤、潮汕卤、卤鸭脖、卤鸭爪、卤鸭头、卤鸭架、卤鸭翅、卤鸭腿、卤鸭胗、卤鸭肠、卤鸡翅、卤鸡爪、卤鸡腿、卤牛肉、卤牛肚、卤兔头、卤猪蹄，卤猪头肉，卤猪耳，卤猪肚、卤猪舌、卤藕片、卤海带、卤腐竹、卤蒜苗、卤豆皮、卤豆干，卤捆鸡、卤鲍鱼、卤皮皮虾、卤蟹、卤花甲、卤海螺、卤圣子、卤扇贝、卤龙虾、卤鱿鱼等。

深圳小吃培训热线：13128708754（电话微信同号） 高老师 QQ群：325169307 QQ 1366911256。

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