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老鸭粉丝汤又名鸭血粉丝汤，是南京的传统名菜，属金陵菜，是金陵菜和金陵小吃中重要的代表，也是久负盛名以鸭为特色的美食之一；老鸭粉丝汤由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成。以其口味平和，鲜香爽滑的特点，以及南北皆宜的口味特色，风靡于全国各地。
南京自古喜食鸭馔，盛行以鸭制肴，有“金陵鸭肴甲天下”之美誉。鸭血粉丝汤为迎合各地饮食特色进行改良，在制作时，各地均有不同，不过不论是鸭汤的烹制，还是鸭血、鸭肝与鸭肠的制作，都采用的是传统制作金陵盐水鸭的方法，是金陵菜中重要的代表。
培训内容
1、老鸭粉丝汤的系统性制作步骤；
2、鸭肉、粉丝配料的选购；
3、鸭肉、粉丝、调味料食材的预加工实操；
4、老鸭粉丝汤味型实操确定；
5、老鸭粉丝汤系列味汁的实操调制；
6、老鸭粉丝汤加工的基本标准；
7、老鸭粉丝汤加工的工艺实操；
8、老鸭粉丝汤的拌料实操；
9、老鸭粉丝汤系列调味的注意事项；
老鸭汤不仅充分发挥鸭肉的食疗作用（褒汤是鸭肉的最佳烹饪方法），更是自古至今中国人推崇的一款经典美食，也是鸭血粉丝汤的另一种叫法。
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