深圳特色四喜鸭子技术培训 深圳专业四喜鸭子培训班 深圳学做四喜鸭子培训学校

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学校校区：    龙华、宝安、深圳、福田、罗湖、南山、光明；

限时特惠：    深圳正宗四喜鸭子技术培训班学二送二多学多送，包吃住报销路费；

培训内容：    正宗四喜鸭子技术全套技术、开店方案；

培训时间：    深圳正宗四喜鸭子技术培训班节假日不休，每天9-17点实操实学；

技术实力：    深圳烹协会员单位、食品学会理事单位；

师资力量：    深圳烹饪名师手把手实操教学；

培训周期：    深圳正宗四喜鸭子技术培训不限学习时间，学会为止，一般4-5天可掌握。

四喜鸭子源于山东民间，常用于喜庆宴席作大菜，是山东地区特色传统名菜之一，属于鲁菜系。此菜制作考究，工艺较为复杂，鸭子经腌渍后，再入热油中炸过，除净腥臊恶味，并使其上色，然后入砂锅煨炖而成。口味咸鲜，鸭肉酥烂，醇厚浓郁，入口软烂不腻。成菜富含营养，尤宜老年人食用。

食材准备

原料：鸭(1000克)、猪肋条肉（五花肉）(300克)；

辅料：淀粉(蚕豆)(13克)；

调料：盐(10克)、白砂糖(20克)、味精(3克)、大葱(15克)、黄酒(10克)、姜(15克)、花椒(10克)、香油(3克)、八角(10克)、花生油(100克)、桂皮(10克)；

制作步骤

1. 将鸭子由脊背劈开，鸭脯相连，用刀根把大骨斩断，去掉鸭嘴内鸭舌；2. 带皮猪五花肉切成1.5 厘米见方的丁；

3. 将猪肉丁连同鸭子用酱油腌渍10 分钟，捞出控干；

4. 炒锅内放花生油，中火烧至九成热时，将鸭、猪肉块炸成棕红色，捞出控净油；

5. 取砂锅一只洗净，将鸭掌鸭脖别在鸭脯内，皮面朝下放砂锅内；

6. 把猪肉、葱段、姜块、花椒、八角、桂皮放在鸭上面；

7. 清汤内加白糖、精盐、味精、黄酒搅匀倒入砂锅内，用慢火炖2 小时至烂熟取出；

8. 将炖烂的鸭子捞出，皮面朝下摆在大鱼盘内，猪肉放在鸭子的四周；

9. 余汤倒入锅内烧开，调好口味用湿淀粉勾成一流芡，加芝麻油浇在鸭子上即成。

注意事项

1. 热油炸鸭，使之上色。砂锅文火煨炖，肉质软嫩不柴。余汁勾芡，挂满鸭体，味浓而鲜；

2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。

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