养生菌汤火锅培训 养生菌汤火锅培训班 养生菌汤火锅特色小吃培训学校

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养生菌汤火锅培训介绍：

菌汤火锅产生于云南，是一种素食火锅。不同的四川的麻辣火锅重口、海鲜白肉类火锅浓郁，菌汤火锅汤底明亮，滋味鲜美，是现代人养生的好选择。

学厨网作为特色美食短期培训的连锁品牌，有专门教授菌汤火锅，聘请经验丰富的老师傅手把手教你，0基础也能快速上手，没有学习时间的限制，一直学到你满意为止。而且在学习期间，一次性收取所有费用，材料费也包含在内，中间没有费用的加项，收费更加透明化。学厨网深知创业者的不容易，因此在后期创业时候，学厨网会提供店铺选址建议、原材料供应商共享等创业帮扶，让你少花冤枉钱，少走冤枉路。来学厨网学火锅，让你真材实料学技术，安心创业当老板。

火锅菌汤怎么熬制：

原料：干茶树菇250克　干香菇600克　干鲍鱼菇300克　干牛干菌200克干杏鲍菇400克　干松茸100克　干猴bai头菇200克　压好的猪排骨段、鲜杏鲍菇片、鲜鸡腿菇、藕片、姜片、葱节、枸杞、大枣、盐、鸡精、味精、压猪排骨的鲜汤、压猪排骨的油脂各适量　香辣酱味碟1个

制法：

1.熬菌汤：把各种干菌原料混合后，打成粗粒，用纱布包好放入掺有清水50升的不锈钢桶，上火烧开后转小火，熬2小时至菌香味溢出时，便得到菌汤。

2.对菌汤火锅：取一砂煲放入姜片，把压好的猪排骨段、鲜杏鲍菇片、鲜鸡腿菇、藕片等配料放进去，再调入盐、鸡精、味精和压猪排骨的油脂，等到掺入压猪排骨的鲜汤和熬好的菌汤后，撒上葱节、枸杞和大枣，开大火煮熟便成菌汤排骨火锅。食用时，蘸香辣酱味碟即可。

技术关键：

1.熬制菌汤时一定要用干菌，而把干菌打成粗粒，则是为了助其出味快速彻底。熬菌汤只需放清水，而不宜添加其他的调辅料，这样才能保证菌汤的味道纯正。菌汤熬好以后，菌料包可一直浸泡在菌汤当中而不必捞出来。另外，可把干菌粗粒分成两个菌料包，以便随时调节菌汤的鲜香浓度。需注意的是，由于这些干菌都只是用来熬鲜香味的，故可以选用那些形状不太美观但鲜香味更浓的菌根为料，这样做也可节约成本。

2.由于菌汤是用全素的干菌熬成，当中缺少动物蛋白和动物油脂的鲜香，故在调制菌汤火锅时，需要添加荤料熬的汤汁和动物油脂，以弥补单纯素菌汤鲜香味不完整的缺陷，让菌汤火锅的鲜香味更加浓郁。不过，在添加动物性原料、汤汁和油脂时，要掌握“单纯统一”的原则，以突出主料与菌汤复合的鲜香味。比如，菌汤排骨火锅一般都只加煮好的猪排骨和用猪排骨熬出来的汤，而不宜添加鸡肉或鸭肉，以保证菌汤的纯正口味。而菌汤土鸡火锅，则只加土鸡肉、鸡汤和鸡油。当然，菌汤火锅可适当地添加一些新鲜的菌菇原料，以突出清香味。

3.因为菌汤火锅凸显的是菌菇的鲜香味，所以它更适合涮烫火腿肠、午餐肉、香菜丸子、虾饺、酥肉、各种鲜菌，以及时蔬等腥异味较轻的原料，而对于毛肚、鸭肠、黄喉等腥异味较重的原料，则不适合下锅涮烫。另外，当菌汤火锅的汤汁因长时间涮烫而使得菌香味变淡时，也只能是添加菌汤去补充。

养生菌汤火锅技术培训内容：

　　1、学习养生菌汤火锅吊高汤和养生菌汤火锅加工处理技术。

　　2、养生菌汤火锅锅底勾兑和调味技术。

　　3、养生菌汤火锅底料的辨别和配方，养生菌类火锅原材料好坏辨别。

　　4、养生菌汤火锅味型调配和秘制味碟技术

　　5、养生菌汤火锅制作过程中的常见问题和处理技术。

养生菌汤火锅培训承诺：

　　包教会，包吃包住，中途不再收费，根据个人能力不限制学习时间，学会为止。

学习热线：13128708754 高老师 微信同步 微信公众号：haoxuexiao888