绝味鸭脖学习班 学绝味鸭脖技术哪家好

绝味鸭脖学习班 学绝味鸭脖技术哪家好

学习制作绝味鸭脖的方法，绝味鸭脖的制作工艺比较复杂，主要是用料的繁多，比例搭配等，正宗的绝味鸭脖具有它独特的色香味，选用天然材料着色，调味等。

鸭脖又名酱鸭脖、酱鸭脖子、麻辣鸭脖等，湖南，湖北，四川等地汉族传统名吃之一。属于酱汁类食品，最早起源武汉的精武路，后经湖北流传至四川和湖南等地，近年来风靡全国。酱汁类食品通过多种香料浸泡，然后经过风干等工序精致而成，成品色泽深红，具有香、辣、甘、麻、咸、 酥、绵等特点，是一道开胃、佐酒佳肴。

精武鸭脖/绝味鸭脖利润分析：

鸭脖是按斤卖的也有论根卖，咱们就按一斤来计算，一天卖30斤鸭脖，每斤卖28元，成本每斤12元，30斤×28=840元毛利润，30斤×12元=360元成本，840元毛利润减去360元成本=480元/天×一个月30天=14400元×一年12个月=172800元/年利润。

备注：房租其它费用按当地行情算每天平均数减除即可。

成功的经营选址是重中之重，在选址上是不可疏忽大意的，好的选址经营生意一定火爆，即使租金高些，也会化解在日常经营之中，反而比低租金的选址划算的多。

培训内容：

鸭制品类：全鸭、鸭掌、鸭翅、鸭锁骨、鸭肠、味鸭珍、味鸭头、半边鸭、鸭肝、鸭舌、鸭心、鸭架等十多个品种；

素菜类：藕片、腐竹、海带、豆干、千张、豆皮等十多个品种；

免费技术培训：真空包装技术、半成品保存、二次销售方法等。

鸭系列：

鸭脖——香辣入骨、鲜嫩紧实、香飘四溢，越啃越有味。

鸭头——鲜香爽口、唇齿留香，上等老汤小火精心熬制而成，美味根本停不下。

鸭舌——口感独特，在辣味的凶猛侵入下回转长存，入口筋道爽滑细腻。

鸭心——营养富足、补血佳品、醇厚香嫩、最宜卤制。

鸭肠——鲜香劲脆、细腻耐嚼，每一口都是对唇齿的无尽挑逗。

鸭珍——肉质紧密、韧性耐嚼，味道醇厚滋味悠长。

鸭爪——皮薄耐嚼、麻辣劲足、香浓卤汁，让人意犹未尽。

鸭腿——肉嫩紧实、味道鲜美、口感柔韧，美味与营养亦可兼得。

小肚——营养丰富、口感极佳、香飘四溢、鲜嫩可口，美味诱惑挡不住。

鸭肝——口感醇厚、补血养颜、明目护眼、久吃不厌，吃货们的福利。

鸭食管——独特肉质、色泽鲜亮、鲜香入味，脆爽无敌，使人垂涎三尺。

鸭翅中——肉质醇厚紧实，拉扯筋肉的快感和满溢的麻辣香气，充斥口中久久难忘。

鸭锁骨——多层口味、肉质多样，有贴骨多肉，也有脆爽软骨，一种食材双重感受。

鸭脖培训班：培训主要以理论加实践为主，我们采用全透明的传授方法

1.清水变老汤，保证每个学员能从自来水加药材做成老汤。

2.卤制方法及技巧。如何防止卤制过程中出现的问题。

3.卤制时间表及每锅卤制配置，哪些禁忌在一起卤制。

4.卤水及卤制产品保养，出现各种问题，如何解决。

5.生货，药材识别、药材采购及采购地。

6.如何掌握市场销售及当地市场口昧，配方的更改，鸭制品色泽的更改，制作出各种味道迎合当地市场。

7.店面设计和策划，怎么布局店面最合理最能吸引顾客

8.全程配方，亲手实操。

学厨网的老师现在就简单告诉大家绝味鸭脖的制作方法：

1. 绝味鸭脖用料包括中药包，调料包，花椒，干辣椒，辣椒精和香精；

2. 用料的加工流程：

A.洗净各种香料，沥干，小火焙香干辣椒和花椒；

B.中火炒香所有香料，加葱段，干辣椒，花椒炒匀，取油备用；

C.卤水桶中加入香料，油，鲜汤，大火烧开，小火加热，调入调料，捞出料包，做成卤水；

3.加工鸭脖：清水洗净鸭脖，沥干，用料酒，花椒，盐，姜片码味5小时，中途翻动两次；

4.在开水中翻动码味的鸭脖，至表皮收紧，清洗后沥干；

5.烧开卤水，加入鸭脖，30分钟后改小火至原料成熟，关火浸泡15分钟；

6.捞出，分段，晾冷，即可。

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