哪里可以学肉夹馍技术哪里可以学肉夹馍凉皮

发布日期：2021-06-16 21:27:53 来源：好课程培训网作者：好课程培训网浏览量：490

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哪里可以学肉夹馍技术哪里可以学肉夹馍凉皮

肉夹馍是西安最有名的小吃之一，馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，备受喜欢。咬一口外皮松脆，其内绵软的白吉馍。满嘴香醇可口的腊汁肉和白吉馍的诱人味道，不由你不满口生津，真是人生一小快乐。

肉夹馍合腊汁肉，白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到。馍香肉酥，回味无穷，为老陕钟爱。身居长安，随处可见，不觉其可贵；人在异乡，较勾魂的却是这满口留香的肉夹馍。白吉馍源自咸阳。是用上好面粉揉制后做成饼形，置铁铛板上略烤成型，放入炉膛侧立，上下隔着铁铛板的炭火烘烤，稍顷翻面，双面松脆微黄即可。外脆里嫩是难得的境界。上品白吉馍揉制充分，火候恰到好处。

学习内容：

鸡蛋卷饼、火腿卷饼、千张卷饼、鸡柳卷饼、卤肉卷饼、麻辣牛肚卷饼、鸡柳鸡蛋卷饼、鸡柳火腿卷饼、鸡排千张卷饼、卤肉鸡蛋卷饼、牛排鸡蛋卷饼、卤肉卤藕卷饼、牛肚鸡柳卷饼。

肉夹馍课程教学内容如下：

1、肉夹馍技术概述;

2、正宗腊汁肉夹馍卤肉香料的全部配方与配制;

3、正宗腊汁肉夹馍卤肉的各个细节及全部制作过程;

4、正宗腊汁肉夹馍"白吉馍"的全部制作;

5、馍的制作手法及掌握技巧;

6、正宗腊汁肉夹馍剁肉夹馍过程;

7、原料存放、保鲜技术;

8、原料的进货渠道指导。

特色小吃培训项目：

无矾大油条、豆腐脑、土家酱香饼、手抓饼、锅贴、水煎包、单县羊汤，重庆酸辣粉、四川麻辣烫、烧烤、坛子鸡、潮州卤水、陕西凉皮、萝卜牛杂、铁板豆腐、铁板鱿鱼，手撕鸡、台湾珍珠奶茶、卤水凉拌菜、清蒸荷叶鸡、过桥米线、铁板烧、精武鸭脖、潮州砂锅粥、重庆火锅技术、万州烤鱼、特色烤猪蹄，土家酱香饼，武大郎烧饼，千层饼、肠粉、桂林米粉、重庆鸡公煲等90多个小吃项目培训。

工艺亮点：

1. 美味、营养、精致、卫生、方便、快捷。

2. “色”，红、白、紫、绿、黄五色俱全，观之养眼。

3. “营养”，除了蔬果禽蛋肉的均衡搭配外,学厨网卤肉卷还将桂皮、五味子等药材巧妙运用到卤汁的熬煮和酱料的发酵过程中，是当之无愧的食补佳品。

4. “香”，面香、肉香、蔬菜香，还有的卤汁香与酱香，闻之喷香扑鼻，尝之奇香满口，回味则余香绕舌。

5. “味”,卤肉卷推崇五味调和，一口下去，酸、甜、麻、香、辣尽在其中，酣畅淋漓。

6. 科学量化、标准教学，“傻瓜式”操作。

制作安排：

食材：中筋、水、糖、酵母粉、红烧汁、香叶、八角、桂皮半根、花椒、陈皮。

步骤：

1、先做好放在馍里面的卤肉，五花肉切块入锅，倒入没过肉的清水，水开焯去浮沫后再煮3分钟左右，把肉捞出，水倒掉不要。

2、锅内再次倒入清水、焯好的五花肉，大火烧开，放入调料：红烧汁3大勺、香叶3片、八角2粒、桂皮半根、花椒5/6粒、陈皮2片后，改小火慢炖。

3、炒锅炖一小时后，改入砂锅，继续小火慢炖，共炖3个多小时，肉肉超级喷香、酥软(改不改砂锅无所谓)。

4、酵母粉和糖放到水中搅匀，静置10分钟，使之充分溶解，加入到中筋粉中，搅成絮状，揉成光滑的面团。加糖的目的是促使酵母更好的发酵。

5、将揉好的面团盖湿布或保鲜膜放到温暖的地方发酵至2倍大。判断方法是手指沾干面粉戳洞，洞口不回缩、不塌陷即为面发到位了。

6、面团揉压排气后，均分成大小相同的剂子，将一个面剂，搓成细长条，用擀面杖擀成一个细长条状的面片，用力要均匀，从面片的一端开始慢慢卷起，卷成一个卷，尾部压到小卷的下方，捏紧收口，面卷立起来，按扁成小饼状，用擀面杖擀圆成厚度约8毫米厚的小饼，做好的饼，放入平底锅，小火烙至两面金黄即可，注意锅中不放油。

7、烙好之后的面饼，从中间切开。成一个口袋状。把已经切好的肉，放在馍里就做好了。