深圳龙华鸳鸯火锅技术培训 深圳龙华鸳鸯火锅技术培训班 深圳龙华鸳鸯火锅技术培训学校

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限时特惠：深圳龙华鸳鸯火锅技术技术培训班，学二送二，多学多送，包吃住报销路费；

培训时间：深圳龙华鸳鸯火锅技术技术培训班，节假日不休，每天9-17点实操实学；

师资力量：深圳龙华烹饪名师，特色鸳鸯火锅技术培训课程，手把手实操教学；

培训周期：深圳龙华鸳鸯火锅技术技术培训，不限学习时间，学会为止，一般4-5天可掌握。

项目详情

鸳鸯火锅，是一道美味可口的名吃，属于渝派川菜系。成菜风味别致，麻辣鲜香，鲜醇浓厚，各有特色。鸳鸯火锅，是以传统毛肚火锅的红汤卤和宴席菊花火锅的清汤卤，两者合并改制而成的重庆创新火锅。此品原名“双味火锅”。为1983年重庆队参加全国第一届烹饪大赛的参赛菜品，由阎文俊取名设计、特级厨师陈志刚制作。这种火锅用铜片隔成两半，造成一个太极图形，一边放清汤卤，一边放红汤卤，入锅烫涮的原料可随人意。1985年，熊四智将“双味火锅”改名为“鸳鸯火锅”，更富有文化韵味和饮食情趣。爱新觉罗·溥杰作为1983年全国烹饪大赛的评委顾问，曾对此品评价说：“这个菜很好，好就好在有发展。它巧妙地将重庆传统的红汤火锅和清汤火锅汇于一锅，风味别致，颇有特色。更可取的是这个菜的容器，这种太极图锅耐人寻味。”

鸳鸯火锅用红白两种汤汁入火锅的双锅内，配以各种动物生肉片和蔬菜，涮烫而成。红汤卤的调制有三种著名的配方，基本调味品为高汤（或鸡汤、牛肉汤）、牛油、郫县豆瓣、永川豆豉、冰糖、辣椒末、姜末、花椒、盐、绍酒、醪糟汁，要求口感丰富，味浓味厚，麻辣适口，鲜香回甜。清汤卤又称白汤卤，主要调味品为清汤、白酱油和味精。其汤用老母鸡、老肥鸭、火腿蹄子、火腿棒子骨、猪排骨加水吊制，用猪肉茸和鸡脯肉茸来扫汤至汤清亮才成。

原料

毛肚火锅：鱼茸丸，鸭血，卤汁等。

清汤火锅：猪脊肉（片子）200克，鸭胗花200克，鲶鱼片200克，水发鱿鱼片200克，鸡片150克，鱼茸丸150克，水发刺参片250克，水发牛筋段250克，猪腰片250克，清汤卤汁2500克等。

两锅共用原料：大葱500克，蒜苗500克，莲花白500克，豌豆苗尖500克，菠菜500克，黄秧白500克，粉丝250克，冬笋200克，冬菇100克等。

做法

1.将以上各种荤素原料分盘装好，围在鸳鸯火锅四周，点燃火，烧开汤汁，打去浮沫，即可烫食。

2.味碟用麻油、蚝油加盐和味精制成，每碟中放入一个鸡蛋的蛋清即可。

3.吃时，鳝鱼片、鸭胗花、鱼茸丸可先下锅煮。鲫鱼治净后用筷子从鱼口中插入，放入火锅中煮入味，连筷子拿起食用。

小贴士

烫食过程中要加原汤、牛油、盐、白酱油，以免味谈。

特色

此火锅融毛肚火锅同清汤火锅为一体，只需一炉，双味同锅，南北皆宜，故名鸳鸯火锅。锅中间隔用铜片焊定，呈太极图形。清汤、红汤调制方法依旧，略有变化。清鲜醇浓，麻辣味厚，二者相配，相得益彰。

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【在学厨网你学到的是真技术】

A.原材料识别和底料炒制

1、火锅原材料的识别及鉴定；　　

2、火锅香料的特点及作用；　　

3、火锅原辅材料的加工及运用；　　

4、各种火锅底料的炒制方法；　　

5、各种火锅底料的核心配方；　　

6、火锅底料的变通及常见问题的处理；　　

7、火锅糍粑辣椒的制作方法；　　

8、不同地方不同季节不同味型的调制技术；　　

9、常见火锅菜品的制作、保管、保鲜技术；　　

10、常见火锅（蘸料）味碟的制作；　　

11、常见火锅小吃的制作技术；　　

12、高汤、白汤、鸳鸯锅、麻辣锅底的调制技术。

B.火锅的制作工艺及流程

1、传统老火锅的制作流程及配方　　

2、新式火锅的制作详细过程　　

3、清汤火锅制作流程　　

4、串串香火锅的制作方法　　

5、养生火锅及制作方法详解　　

6、美蛙鱼头火锅制作流程及详解

C.火锅的调味技巧

1、传统香辛料的配制　　

2、原料的选配　　

3、调味方法与方式　　

4、怎么正确运用烹调方法　　

5、怎样掌握好各种调味品之间的比例关系　　

6、老油的保管及洗油的方法　　

7、拉油技术　　

8、火锅菜品种类　　

9、打锅调味技术　　

10、火锅味碟的调制及妙用

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