深圳龙华红豆慕斯蛋糕技术培训 — 深圳龙华红豆慕斯蛋糕技术培训班 — 深圳龙华红豆慕斯蛋糕技术培训学校

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红豆抹茶慕斯蛋糕制作蛋糕培训

原料

淡奶油370毫升，砂糖36克，绿茶粉13克，吉利丁片12克，红豆35克，薄荷酒5毫升，水黄桃、火龙果、绿葡萄各适量

1.将淡奶油与砂糖放在盆中，将盆放置电磁炉上，加热至砂糖溶化。

2.将绿茶粉加水搅拌均匀成绿茶汁。

3.将绿茶汁加入170毫升的奶油中，再加入吉利丁片。

4.继续加入200毫升的奶油并搅拌均匀，再加入红豆、薄荷酒拌匀成慕斯。

5.取圆形蛋糕模，放入蛋糕片。

6.然后加入慕斯至五分满，再垫一片蛋糕。

7.再继续加入慕斯到满，并将慕斯的表面抹平，入-10℃冰柜冻6小时。

8.用火枪加热模具，轻轻取出模具。

9.按需求大小分切好，挤上奶油，放黄桃、火龙果和绿葡萄装饰即可。

注：蛋糕的制作过程可参考第58页。

家庭烘焙要领蛋糕制作蛋糕培训

绿茶粉和水的比例要适当，不宜太稀，以略有浓感为度。一般在蛋糕馅料中使用到的新鲜水果，都可以将其处理后加砂糖用火煮制，这样可以将过多的水分煮干，使水果的口感绵软，并且烤成蛋糕后不会因为水果的水分大而很快变质。加入砂糖可以调节水果的酸甜口感，也可以起到防腐的作用。

制作方法

1.将淡奶油与砂糖放在盆中，将盆放置电磁炉上，加热至砂糖溶化。

2.将绿茶粉加水搅拌均匀成绿茶汁。

3.将绿茶汁加入170毫升的奶油中，再加入吉利丁片。

4.继续加入200毫升的奶油并搅拌均匀，再加入红豆、薄荷酒拌匀成慕斯。

5.取圆形蛋糕模，放入蛋糕片。

6.然后加入慕斯至五分满，再垫一片蛋糕。

7.再继续加入慕斯到满，并将慕斯的表面抹平，入-10℃冰柜冻6小时。

8.用火枪加热模具，轻轻取出模具。

9.按需求大小分切好，挤上奶油，放黄桃、火龙果和绿葡萄装饰即可。

注：

绿茶粉和水的比例要适当，不宜太稀，以略有浓感为度。一般在蛋糕馅料中使用到的新鲜水果，都可以将其处理后加砂糖用火煮制，这样可以将过多的水分煮干，使水果的口感绵软，并且烤成蛋糕后不会因为水果的水分大而很快变质。加入砂糖可以调节水果的酸甜口感，也可以起到防腐的作用。

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