深圳龙华黑巧克力慕斯蛋糕培训 — 深圳龙华黑巧克力慕斯蛋糕培训班 — 深圳龙华黑巧克力慕斯蛋糕培训学校

深圳龙华黑巧克力慕斯蛋糕培训 — 深圳龙华黑巧克力慕斯蛋糕培训班 — 深圳龙华黑巧克力慕斯蛋糕培训学校

【课程简介】

巧克力慕斯蛋糕，蛋糕里比较常见的一种。慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层。通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。

慕斯是从法语音译过来的，慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，使之外型，色泽，结构，口味变化丰富，更加自然纯正，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。

用料

饼底材料

去夹心奥利奥饼干80克/黄油40克

黑巧克力慕斯层：牛奶30克、蛋黄1只/淡奶油60克

黑巧克力(选可可脂含量在70的)50克

吉利丁片1片（5克）如丁粉等量替换/朗姆酒1小匙(7克)、淡奶油100克、糖粉20克

白巧克力慕斯层：牛奶30克

蛋黄1只、淡奶油60克、白巧克力50克、吉利丁片1片(5克)、朗姆酒1小匙(7克）、淡奶油100克、糖粉20克

黑白巧克力慕斯蛋糕的做法

1.吉利丁片凉开水泡软。(夏天用冰水泡软)

2.选活底模具，模具底下垫一张油纸

3.黄油隔水融化，去了馅的奥利奥饼干放入保鲜袋中用手捏碎再用擀面杖擀成饼干沫。于黄油拌匀倒入模具压实，冷藏待用。

4.蛋黄中加入30克牛奶和60克淡奶油搅拌均匀后隔热水加热并不断搅拌至略浓稠，(大概80度左右)，关火，加入黑巧搅拌至巧克力融化，离开热水待温度接近50时加入已泡软的吉利丁片和朗姆酒拌匀，凉后待用。

5.淡奶油100毫升加20克糖粉打到六成发就是还可流动的那种。

6.把淡奶油分三次和巧克力糊搅拌均匀。将入巧克力慕斯糊倒入模具震模入冰箱冷藏。

7.白巧克力慕斯层如黑巧克力慕斯层同样做法再重复做一遍。

8.冷藏4小时后取出抚热毛巾，或着电吹风吹一下。放脱模器上脱模。

【培训讲解】

A、理论学习：

1、流程讲解，包括的选址、人员配备、物资采购等。

2、项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

3、经营小技巧，轻松创造。

B、示范讲解：

1、老师一对一的实战示范，讲解技术。

2、老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

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