深圳龙华正宗巧克力慕斯蛋糕技术培训 — 深圳龙华正宗巧克力慕斯蛋糕技术培训班 — 深圳龙华正宗巧克力慕斯蛋糕技术培训学校

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情人节本是西方国家的传统节日之一，起源于基督教。这是一个关于爱、浪漫以及花、巧克力、贺卡的节日，男女在这一天互送礼物用以表达爱意或友好。这个西方的情人节被传入国内，也被国人欣然接受，并且也很有仪式感的来度过。这一天你是否愿意为你爱的人来准备一束玫瑰花、或者一盒巧克力、又或者是一块甜美的蛋糕作为礼物送给她呢？来看看小编做的这款巧克力慕斯蛋糕吧，满满的浪费气息，吃一口满是甜蜜！

用料：淡奶油150克、黄油10克、饼干20克、巧克力20克、吉利丁5克、白砂糖20克、咖啡5克、可可粉适量、糖粉少许

做法步骤：

1、所有的食材都准备好，奥利奥饼干把夹心去掉，20克是饼干去掉夹心的重量，用饼干做慕斯底省去了烤蛋糕的步骤，所以这款蛋糕不需要烤箱便可来制作完成。

2、首先将黄油放入容器里隔水融化。

3、把饼干放入保鲜袋里，用擀面杖压碎，不要有大颗粒就可以了。

4、把饼干碎倒入融化的黄油里边

5、用硅胶刀搅拌均匀

6、慕斯模具准备好，这两个是4寸的小慕斯模具，用锡纸包住底部，然后放到一个戚风模具底上或者找一个硬的东西垫到下边都可以，这样就不用来回挪动了，以防漏液

7、把调好的饼干倒入模具里

8、利用模具自带的工具，把饼干铺平压实

9、吉利丁片用凉水泡软备用

10、取5克咖啡粉，倒入碗里，用10克开水冲泡，然后晾凉备用

11、淡奶油倒入打蛋盆中，加入白砂糖用打蛋器打发，打到6分发便可以了，奶油还可以流动的状态

12、泡软的吉利丁隔水融化备用

13、取一半奶油倒入晾凉的咖啡液，调成咖啡味道的慕斯糊

14、这个是调好的咖啡味道的慕斯糊，颜色稍微浅一些，然后倒入一半吉利丁液翻拌均匀

15、剩下的一半倒入隔水融化的巧克力，迅速搅拌，并倒入吉利丁液调成巧克力慕斯蛋糕糊。

16、调好的巧克力慕斯糊分别倒入慕斯模具里，倒入二分之一。

17、最上边倒入咖啡口味的慕斯糊，然后放入冰箱冷藏2个小时以上，时间到了拿出来脱模。

18、取出蛋糕脱模，放入盘里，筛上可可粉，再做一个心的造型，一个漂亮的慕斯蛋糕便做好了！是不是很方便呢，不需要烤箱也可以完成哦！

正宗巧克力慕斯蛋糕技术培训：

准备材料：

巧克力蛋糕材料：面粉110克，杏仁粉110克，可可粉75克，黄油110克，蛋黄270克，鸡蛋150克，白砂糖225克，蜂蜜60克，蛋清375克，白砂糖190克

巧克力慕斯材料：黑巧克力120克，蛋黄35克，糖浆45克（500克水+50克白砂糖煮开），淡奶油200克，吉利丁2克

装饰材料：可可粉，新鲜水果

制作巧克力慕斯：

1.巧克力隔热水加热化开成液体状。

2.蛋黄中加入糖浆，隔热水打发至80℃。

3.蛋黄加入巧克力液中搅匀。

4.淡奶油打发，加入巧克力酱拌匀。

制作巧克力蛋糕：

1.鸡蛋、蛋黄、蜂蜜一起打发，分次加入白砂糖。

2.黄油放入微波炉低温软化，加入打发好的鸡蛋中拌匀。

3.粉类筛入蛋黄中拌匀。

4.蛋清打发，白砂糖分次加入，打发至尖角状，分次加入面糊中拌匀。

5.倒入烤盘800克（烤盘尺寸：40厘米×60厘米）抹平。

6.以180℃，烘烤10分钟。

7.蛋糕体用慕斯圈刻出使用大小两片。

8.慕斯圈底部包膜，放入蛋糕体，倒入150克巧克力慕斯。

9.放入第二片蛋糕体。

10.冷藏5分钟，倒入150克巧克力慕斯。

11.冷冻1小时，取出脱模，表面撒上一层可可粉，用新鲜水果装饰即可

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