蟹肉的家常做法大全，蟹肉怎么吃更健康有营养

蟹肉的家常做法大全，蟹肉怎么吃更健康有营养

秋天到了，每年一到秋天就是吃螃蟹的好时候了，秋季的螃蟹大，肥，蟹黄多。特别是母螃蟹，蟹黄多。一般我们都是吃大闸蟹的。蟹对于高血脂，脑血栓等有很好的疗效。蟹清热解毒是凉性的，感冒发烧，脾胃虚寒，肝炎的人少吃，或者不吃为好。大多数人还是可以吃的，特别是爱吃辣的海鲜，做一道香辣蟹可是不错的选择呀！卖海鲜的朋友今天给我寄回来螃蟹，可把侄女高兴坏了，还说我最疼她了，如果她要吃我会全给她。是的都给侄女一家吃了。螃蟹的做法有很多种，下面我们看看怎么做好吃吧。

蟹肉的家常做法一：香辣蟹

准备材料：梭子蟹，麻辣香锅底料，大葱，大蒜，生姜，干辣椒，花椒，香叶，茴香籽，白糖，料酒，味精，淀粉，植物油，白芝麻，香菜，芝麻油。

制作步骤：

1：大葱剥皮去须子洗净切段，生姜去皮洗净切片，大蒜去皮洗净拍烂，辣椒冲洗干净切段。2：梭子蟹买回来后放盐水，加点白酒，让蟹吐30分钟，泡好后，用刷子刷洗干净。去掉蟹肚子上的尖角，把蟹外壳掰开，去掉蟹腮，清洗干净。

3：螃蟹处理干净后从中间切成两半，去除皮筋。

4：找一个盘子擦干，倒入干淀粉，把切好的螃蟹放入淀粉里均匀地裹上淀粉后，待用。

蟹肉的家常做法二：清蒸大闸蟹

原料：螃蟹、料酒、姜、葱、醋、白糖

做法：

1、螃蟹用牙刷清洗干净，要每个部位都刷到。

2、锅中加入清水，把洗好的螃蟹放到蒸锅中，每个螃蟹上面都浇上一点料酒，放上点姜片。

3、水烧开后再大火蒸15分钟左右，要根据螃蟹的大小来决定蒸的时间。

4、蒸好后把姜片去除，剪掉绳子后装进盘子中。

5、碗中加入葱姜末、醋、白糖调制成酱汁，就可以食用啦！

蟹肉的家常做法三：蟹粉狮子头

狮子头是江苏地区的特色传统名菜，属于淮扬菜系。作为一个土生土长的淮安人，是从小喝着淮河水，馋着狮子头长大的，一直对它是情有独钟。它是逢年过节、宴请宾客、红白喜事必有的一道重头菜。小时候跟长辈去赴宴最开心了，因为最后必有一道最爱的狮子头，满满的都是幸福的满足的滋味。淮安以红烧狮子头居多，而在扬州居住多年以后，渐渐的被当地的饮食习惯同化，入乡随俗，现在更喜欢清炖的作法。也品尝过一些其它城市的狮子头品类的菜肴，却很少能吃出家乡的味道，也许是心境的缘故吧。

狮子头的口感松而不散，肥而不腻，营养丰富，红烧，清炖，皆美味无比。而蟹粉狮子头是用蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸，则更是鲜嫩而肥美，吃起来蟹粉鲜香，入口而化，单是想一想就已经让人忍不住口舌生津，想要大快朵颐。扬州人也称“斩肉”，斩肉的做法很多，清炖、水氽、油炸等。我更喜欢清炖的作法，今天来一起做一道家乡的名菜——蟹粉狮子头。

主料：猪肉500g

辅料：蟹肉100g、蟹黄30g、葱40g、姜20g、盐适量、淀粉30g、鸡蛋1只、料酒50g、菜心6颗、白菜（或青菜，垫底用）适量、糖15g、高汤适量

蟹粉狮子头的做法步骤

1.活蟹两只，蒸熟。

2.取出蟹肉、蟹黄备用。

3.肥瘦比例按3:7或4:6，看各人的喜欢选择。选用硬肋肉(五花肉)最佳。此菜关键在于制肉馅及炖制的火候。

4.肥膘切成石榴米状，放入容器中。

5.瘦肉切片，再切丝，然后全部切成粒状。

6.葱、姜切成细沫。

7.拌入切好的瘦肉粒中，稍翻斩几次，不要剁很细，粗粒状既可。注意细切粗斩的手法。

8.加入鸡蛋一个、料酒、水淀粉，依个人口味加入糖、盐。

9.用几根筷子或手往一个方向搅拌上劲，加入剔好的蟹肉拌匀。

10.这时准备好砂锅放入炉上，锅底放入白菜，倒入高汤开水烧至微沸后调成小火。另备小碗生粉水，留着滚肉圆时蘸手用。

11.将拌好的肉分成几份，两手蘸生粉水后，逐份放在手掌中，用双手来回翻动，交替接着肉圆，滚成表面光滑。

12.炉火开至小火，把滚好的肉圆放入。

13.逐个排放在白菜上，白菜是为了肉圆沾锅底。

14.全部滚圆放入。配方里的肉量，我做了一百克多点每个，共6个。

15.将蟹黄分别置于每只肉圆顶部，然后上盖白菜叶，是为了防止炖的过程中，蟹黄不会因为水汽滑落，肉圆顶部不干裂。烧沸后开微火焖2小时，上桌时揭去菜叶。

16.炖好后小心盛出，菜心洗净烫熟，同置于盘中点缀。

17.肥嫩无比，蟹粉鲜香的狮子头，白菜酥烂可口，入口即化。

18.难忘的家乡味道。

19.食后齿颊留香，令人久久不能忘怀！

小窍门&温馨提示

1.肥瘦比例根据喜好来定。肥3瘦7比例做出来的口感最嫩。现代人讲究养生，逐渐提高了瘦肉占的比例。

2.刀工上要细切粗斩，不要剁太细。

3.肉馅一定要搅拌上劲。

4.要注重火候，微火炖2小时，才能达到入口即化的绝妙口感。

蟹肉的家常做法四：蟹肉粥

原料：大米、油、盐、葱、姜、香油、盐、白胡椒粉

做法：

1、大米洗净后加入一点油和盐，搅拌均匀后放置30分钟，这个可以在煮的时候容易熟。

2、锅中加入清水，烧开后倒入大米，加入稍微多一点的水。

3、烧开后小火慢慢的煮，不要溢出来就好。

4、将螃蟹清洗干净后切成块状。

5、粥煮成粘稠的时候加入姜丝，搅拌均匀后加入螃蟹快，大概煮15分钟以后加入切好的葱花。

6、最后加上香油、盐、白胡椒粉调好味道就完成了。

蟹肉的家常做法五：炸螃蟹

1、准备炒锅，刷洗干净擦干放灶上，放入适量植物油，烧到7成热，把裹上淀粉的螃蟹抖一下，抖掉多余的淀粉，再下油锅炸1分钟左右，变黄后，翻炸另一面。

2、螃蟹挨个都炸好后，锅里留适量油炒香干辣椒，大蒜，大葱段，生姜片，香叶，茴香籽，炒出香味时，放入麻辣香锅底料后再稍稍翻炒，放入炸好的螃蟹，小火炒2分钟左右，加入适量味精，白糖炒匀后，加入料酒和芝麻油，做好了，盛出来装盘，最后撒上香菜，撒上芝麻，就可以开吃了。好看又好吃，色香味俱全了！

蟹肉的家常做法六：泡面蟹肉蛋羹

想当年，不知道你有没有让方便面欺骗过，那时候，小脑袋里的思维程度只停留在看图说话的阶段，某丰的包装袋子花花绿绿的，有虾有肉有菜，极度诱惑我那个小小的，对美食毫无抵抗力的小心脏，然而，老人家说的希望越大失望越大这句话是没错的，就是方便面呀，除了一小包的调料,干燥小菜叶,啥都没，干巴巴的一块面，好伤呀......方便面是个可快速进食的面制食品，确实是挺方便的，上班一族，懒惰青年们用开水一泡就能吃，但方便面却给人一种没有营养的感觉，可不能怪人类呀，谁让你拿个袋子骗人呢，哈...为了还原包装袋上的画面，很多人都会想尽花招，炒呀，凉拌呀，沙拉呀，目的只为好好的吃，为了显示作为一个吃货的百变功能，我来一个方便面做主角的蛋羹“泡面蟹肉蛋羹"，取时令大闸蟹一只，去壳取肉，与鸡蛋一起做成，方法简单，易消化，味道还好鲜美。

主料：方便面1个、蟹肉1只、蛋2个、凉开水1碗、葱花适量

辅料：盐适量、胡椒粉适量

泡面蟹肉蛋羹的做法步骤

1.各材料，蟹肉是大闸蟹提前蒸熟去壳取肉

2.方便面用沸水煮开

3.面滤去水份，待用

4.蛋打散后加入凉开水、盐、胡椒粉拌好

5.取一碗，放适量的面条

6.,蛋液过筛加入面里9,取出，撒点葱花，即可食用

7.投放蟹肉

8.封好保鲜纸，冷水入锅，蒸15分钟，关火后虚蒸5分钟

9.取出，撒点葱花，即可食用

蟹肉的家常做法七：蛋焗螃蟹

原料：螃蟹、姜、白糖、盐、黄酒、青蒜、鸡蛋、

做法：

1、将螃蟹清洗干净后切成4大块放到碗中，加入姜丝、白糖、盐、黄酒搅拌均匀，大概腌制20分钟。

2、青蒜切成末放到腌制好的螃蟹中。

3、2个鸡蛋打到碗中，打散后倒入螃蟹中，充分的搅拌，让蛋液都可以挂在螃蟹上。

4、锅中倒油，油温烧到6成热的时候把混合蛋液的螃蟹放进去。这里要注意刚倒进锅中的时候不要去翻动，先让蛋液定性后再翻动螃蟹。

5、锅中加入少量的水，让螃蟹在锅中煮一会，要不不爱熟。这样鸡蛋也可以吸收到螃蟹的汤汁，会更鲜，一直到汤汁收尽的时候就可以装盘了。

蟹肉的家常做法八：酱烧螃蟹

原料：螃蟹、葱、姜、青红辣椒、甜面酱、大料、盐

做法：

1、先将螃蟹清理干净后蒸熟，去除里面的腮，切成两半；葱和姜切成丝备用。

2、青红辣椒清洗干净后切成块。

3、锅中加入稍微多一点的油，烧热后加入大料炒香，再加入甜面酱继续翻炒。

4、锅中加入葱姜丝、青红辣椒，快速翻炒至熟。

5、锅中加入处理好的螃蟹，继续翻炒，如果没有汤汁的话可以稍微加一点水，防止糊锅。然后加一点盐调味，炒匀，让螃蟹上都挂满甜面酱后盛出。

蟹肉的家常做法九：蟹肉皮冻煎饺

我家小耿酷爱吃蟹，所以每次去外婆家小耿的外婆我的妈总要买点蟹让他带回，这次蟹带回来的时候正好有点咳嗽，所以就蒸熟剔出肉冻在冰箱里，这几天清除冰箱的行动，一些平时慢慢积累起来的猪皮提前一天做好皮冻加这个蟹肉，几块猪肉就一起搭配消灭了，早餐拿出来化冻，小耿从幼儿园回来时候要求帮忙，我们也就边做边吃了。很少在做煎饺的时候加皮冻，因为要消耗这些存货，也是无心之举，但确实好吃，汤汁浓稠，鲜美得很，小耿说象在吃脆的小笼包！！

主料：蟹肉半碗、猪肉250克、皮冻1碗、面粉适量

辅料：生姜适量、葱适量、熟芝麻适量

配料：盐适量、鸡精适量、料酒适量、生抽适量、白糖适量

蟹肉皮冻煎饺的做法步骤

1.准备好原料。

2.烧开一大碗热水，把准备好的面粉加入少许盐和匀后其中一半加开水汤熟。

3.剩下的一半加凉水和匀再与烫面拌在一起。

4.用手揉匀。彻底揉光滑，盖上湿布醒着。

5.就可以准备馅料，猪肉搅成肉酱。

6.加蟹肉葱花，姜末，芝麻，盐，鸡精，料酒，生抽。

7.一个方向拌匀。

8.上劲后加入捏碎的皮冻。

9.再次一个方向搅拌上劲就可以了。

10.醒好的面团搓成长条。

11.揪出大小差不多的小剂子。

12.擀成中间厚四周薄的面皮.

13.包入适量的馅。

14.捏好花边。

15.锅烧热加入少许油，包好的饺子放入，再淋加入小半碗水，中火把水烧干，再小火煎一会儿。

16.撒上葱花就可以。

小窍门&温馨提示

1. 馅料的调味可以根据自己家的需要来调制。

蟹肉的家常做法十：蟹黄汤包

主料：猪肉末200g、蟹肉8只蟹（拆）、猪皮冻适量、中筋面粉300g

辅料：葱适量、姜适量

配料：料酒适量、鱼露适量、抽适量、糖适量、盐适量、高汤适量

蟹黄汤包的做法步骤

1.大闸蟹洗刷干净后提前上锅蒸熟。

2.用拆蟹工具取出蟹肉。

3.全部取好后装入碗中。

4.锅中倒入油，将拆出的蟹壳倒入，小火倒入翻炒，慢熬出蟹油。

5.熬好的蟹油。

6.油锅中将拆好的蟹肉倒入翻炒出香味。

7.盛出一旁备用。

8.猪皮放入冷水锅中，煮至沸腾，过凉水去除浮沫。

9.汆水后的猪皮，葱结，姜片一同放入电压力锅中，滴入料酒，鱼露去腥，倒入少量清水炖至软烂。

10.将炒好的蟹肉放入猪肉末中，淋入少许蟹油，搅拌均匀。

11.加入葱姜末，糖，生抽，盐调味，倒入少量高汤（凉开水）搅打上劲。

12.煮好的猪皮取出，放入料理机中打成泥。

13.打好后倒入碗中，兑入少量煮猪皮的汤汁，搅拌成稀糊状，晾凉后入冰箱冷藏至凝结。

14.面粉中加水搅拌成雪花状。

15.揉成光滑的面团，饧20分钟。

16.猪皮冻取出切成丁。

17.分次加入调好味的蟹肉末中。

18.搅拌均匀后一旁备用。

19.醒好的面团分成小剂子。

20.取一份剂子擀成薄片，包入馅料。

21.包成包子。

22.上锅大火蒸6分钟，关火，3分钟后揭盖即可。

小窍门&温馨提示

1、没有高汤可以用冷开水替代。

2、面粉根据吸水性不同，加入适量的水。

3、汤包中的汤汁根据馅料中含水量多少而定，猪皮冻的制作不能太浓，也不能太稀，浓了食用时粘稠无汤汁，稀了外皮容易破损，因此，搅拌好的猪皮按1:1兑入适量的高汤搅拌。

4、汤包好吃与否与褶皱也有一定关系，一般在18褶以上，甚至更多。少了则馅料不易熟。多了则皮厚无汁。