【卤水烧腊培训】醉鹅培训班 — 正宗醉鹅技术培训 — 醉鹅特色小吃培训学校

【卤水烧腊培训】醉鹅培训班 — 正宗醉鹅技术培训 — 醉鹅特色小吃培训学校

项目简要介绍

醉鹅，是顺德当地的一道名菜，是一款药膳菜品，主要材料是鹅肉。醉鹅味浓肉美，但操作简便。只需将已经煮的鹅肉，倒入酱料和米酒，盖上锅加酒，盖煮一会用打火机点火，在锅盖与锅之间的空隙燎起火焰，非常之引人注目。

火焰醉鹅从火焰鱼延生而来，做法看似简单，但对厨艺要求颇高。老广记师傅称，醉鹅的做法以纯天然食材、药材、香料为原料，健康味美。同时，由于其做菜过程都在食客眼皮底下

完成，火焰燃烧的状态，更像是一种表演。食客在食鹅之前，等待20多分钟，厨师就在桌旁边，时刻关注锅中的变化，加火、翻炒、各种调料的加入，不紧不慢，仿佛魔术师一般。火焰醉鹅是一道非常美味的营养食品，主要材料是鹅肉，制作的关键就在于它的酱料，这是每个师傅的独门秘方。功夫火焰醉鹅的烹制方法十分地道，用姜、大蒜、葱与一些药材，当酒气完全蒸发后，一道酒醇肉香的醉鹅就烹制完成了。

原料：

鹅肉：500g

果皮：2块

冰糖：1/4片

冬菇：适量

姜蒜：各2段

生抽：2匙

老抽：2匙

xo酱：2勺

米酒：1勺

蚝油：1匙

盐：1匙

鸡粉：半匙

大蒜：2瓣

步骤：

1、鹅肉洗净切块；冬菇对半切开；炸好的姜蒜备用；

2、热锅，直接倒入鹅肉生爆约20秒，放入2匙生抽翻炒；

3、放入老抽2匙上色，翻炒约3分钟捞起待用；

4、加入2勺xo酱爆香炸过的姜蒜、冬菇，倒入鹅肉；

5、米酒1勺翻炒后，加入果皮、片糖、上汤翻炒，最后加入蚝油、盐、鸡粉调味，入煲；

6、慢火煲15分钟；

7、最后加入大蒜翻炒，倒入烧热的铁锅里即可。

注：用南乳焖。最好是烧酒，加热酒精蒸发了剩下酒香。

南乳不是腐乳，大块一点的，专门焖东西的。。不用加工啊，全部东西丢下去，快好的时候整瓶烧酒倒下去，然后点火，几秒后大火了马上加盖就是醉鹅了。

课程培训内容：

1、制作火焰醉鹅所需的原料、配料、设备、工具的认识与鉴别。

2、鹅的选择、处理、切制、保存等。

3、学习火焰醉鹅的核心调料制作、存放要求等。

4、醉鹅下锅的方法、炒制手法及注意事项。

5、掌握制作火焰醉鹅火候及问题出现的紧急处理方法。

6、制作火焰醉鹅时火焰的控制及安全知识讲解。

7、培训成品的造型摆盘售卖方法。

8、讲解开店所需器具、价格、保养、存放等注意事项;

9、学习店铺装修、选址、装修、菜单制作。

醉鹅特色小吃培训学校的优势：

1、醉鹅特色小吃培训学校是正规，专业，大型的培训公司。醉鹅特色小吃培训学校学员可实地考察，满意后签约学习；

2、醉鹅特色小吃培训学校规模大，操作厨具多，保证学员个个都能动手操作，醉鹅特色小吃培训学校让学员真正学到正宗名小吃技术；

3、醉鹅特色小吃培训学校一对一教学，直到学员学会为止，学习期间，材料公司免费提供，不让学员出一分钱；

4、醉鹅特色小吃培训学校在培训过程中，由专业师傅带领学员去调味品市场、餐饮器具市场对原料和后厨设备进行的现场识别和购买要领的教学。醉鹅特色小吃培训学校让准备开店学员在原材料和器具的采购无后顾之忧；

5、醉鹅特色小吃培训学校一次性收取技术培训费，不再收取其他费用；

6、醉鹅特色小吃培训学校对所有学员都提供开店，选址布局，装修等指导；

7、醉鹅特色小吃培训学校免费食宿，安全卫生；

8、醉鹅特色小吃培训学校3年内免费跟踪服务，为学员解决一切技术上问题；

9、醉鹅特色小吃培训学校交通方便，无论车站还是市中心都有多条线路到公司。

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