【卤水烧腊培训】烤香猪培训班 — 正宗烤香猪技术培训 — 烤香猪特色小吃培训学校

【卤水烧腊培训】烤香猪培训班 — 正宗烤香猪技术培训 — 烤香猪特色小吃培训学校

项目简要介绍

烤香猪，壮族地区风俗食品。流行于壮族各地，其中以巴马七里香猪和从江秀塘香猪为最著名。

烤香猪

1、传授品种：麻皮烤猪、光皮烤猪。

2、口味类型：孜然味、椒麻味、蒜香味、黑椒味、麻辣味、香辣味等。

3、培训工序：经过7道严格工序调教，28种天然珍贵香料以及10余种酱料精制而成，将营养成分保留在内，确保肉质鲜嫩，香而不腻。

做法：食盐60~70克，白糖120~150克，白酒20~50克，味精10克，芝麻酱50~100克，南乳50~60克，五香粉8~15克，硝酸钠5克，葱、米醋及麦芽糖各适量。

腌制

除米醋和麦芽糖外，将所有辅料混和后，均匀地涂擦在体腔内，放入2~5℃的腌制室内腌制。时间为夏天5~8小时，冬天可延长到12~24小时。

烫皮、挂糖色：腌制好的猪坯，用特制的长铁叉从后腿穿过前腿到嘴角，把其吊起沥干水。然后用90℃热水烧淋在猪皮上，直到皮肤收缩，达到定型的作用。在烫皮的水中加入适量的米醋，可使烤香猪的皮更脆。

待晾干水分后，将麦芽糖水（1份麦芽糖加6份水）刷在皮面上，只能刷1次，而且要均匀，否则烤香猪的皮色深浅不一。最后放在通风处晾干表皮。

烤制

采用挂炉烤制。热源有电或炭2种。传统加工用炭炉，工厂生产一般用电烤炉。

将烫皮并已涂麦芽糖晾干后的猪坯挂入加温的烤炉内，烤炉要有稳定的炉温，并掌握好火候，烤制时正常的炉温需控制在160~200℃之间。烤制40分钟左右，猪皮开始转色时，将猪坯移出炉外扎针，用竹针或钢针从皮刺入，均匀地刺遍猪身，可防止皮与肉分离。然后刷上1层油（最好用生茶油），作用是把香猪的皮层炸脆。再挂入炉内烤制40~60分钟，至皮脆呈枣红色时即可出炉。烤制期间经常调换香猪的位置，使其烤制均匀。

课程培训内容

1、脆皮烤猪的系统讲述。

2、脆皮烤猪原料的选购。

3、脆皮烤猪食材的预加工。

4、脆皮烤猪加工的基本标准。

5、脆皮烤猪加工的工艺步骤。

6、脆皮烤猪经营定价原则。

7、系列调味品及原料的货源渠道。

8、经营选址与生意技巧、投资分析、经营管理。

烤香猪特色小吃培训学校的优势：

1、烤香猪特色小吃培训学校是正规，专业，大型的培训公司。烤香猪特色小吃培训学校学员可实地考察，满意后签约学习；

2、烤香猪特色小吃培训学校规模大，操作厨具多，保证学员个个都能动手操作，烤香猪特色小吃培训学校让学员真正学到正宗名小吃技术；

3、烤香猪特色小吃培训学校一对一教学，直到学员学会为止，学习期间，材料公司免费提供，不让学员出一分钱；

4、烤香猪特色小吃培训学校在培训过程中，由专业师傅带领学员去调味品市场、餐饮器具市场对原料和后厨设备进行的现场识别和购买要领的教学。烤香猪特色小吃培训学校让准备开店学员在原材料和器具的采购无后顾之忧；

5、烤香猪特色小吃培训学校一次性收取技术培训费，不再收取其他费用；

6、烤香猪特色小吃培训学校对所有学员都提供开店，选址布局，装修等指导；

7、烤香猪特色小吃培训学校免费食宿，安全卫生；

8、烤香猪特色小吃培训学校3年内免费跟踪服务，为学员解决一切技术上问题；

9、烤香猪特色小吃培训学校交通方便，无论车站还是市中心都有多条线路到公司。

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