【中餐培训】脆皮手撕鸡培训班 — 正宗脆皮手撕鸡技术培训 — 脆皮手撕鸡特色小吃培训学校

【中餐培训】脆皮手撕鸡培训班 — 正宗脆皮手撕鸡技术培训 — 脆皮手撕鸡特色小吃培训学校

项目简要介绍

一丝一丝手工撕成的鸡肉，肉质细腻，油脂适中，鲜美多汁，嚼之既不油腻也不柴硬，并带有浓郁的鲜香味，这是人见人爱的粤式美食——手撕鸡！

手撕鸡

外皮金黄、脆可谓手撕鸡的卖点之一，在金黄的鸡皮上，晶莹而散发甘香，肉质细腻，油脂适中，鲜美含汁，嚼之既不油腻也不柴硬，并带有浓郁的鲜香味。

广式传统名菜脆皮手撕鸡食材：

选择一只180的山黄鸡、特香鸡粉2克、丁香粉1克、八角粉5克、香叶粉5克、香茅草5克、小茴香粉4克、橙皮粉5克、芝麻粉5克、花生粉5克、姜片丝10克、红菜椒丝20克、桂皮粉2克、柠檬皮丝10克、大葱头丝10克、鱼腥根10克、香菜叶5克、料酒一勺、味精5克，鸡精5克，盐5克、五香粉2克、红油5克、香油5克等。

做法：

1、把180天的山黄鸡清洗干净，冷水下锅焯水后捞起洗净。另起锅注入水，加入山黄鸡、生姜片、黄酒、葱段、味精、鸡精、丁香粉、桂皮粉、香叶粉、小茴香粉、八角粉、橙皮粉、香茅草大火煮20分钟后转中火煮约25分钟。

2、花生碎的制作

直接将花生放入冷油中，小火慢炸，期间不断用锅铲翻动，待花生颜色略变，抖动声音清脆迅速捞起，可以洒上少量的盐，量大的话可以洒上一壶盖高度米酒散热，滤干油、凉冷备用、花生凉得差不多了，把花生倒进保鲜袋，尽量平铺开，用擀面杖碾碎（圆木棍也可以）。一次性做比较费力，可以分两次碾，也能更均匀些。

3、白芝麻的制作，把锅洗干净，小火把锅烧干，倒入白芝麻小火慢慢炒，闻到香味即可倒出装碗备用！量大的话最好找个密封容器装起来，防止变潮，可以使用几天！

4、最后一步就是把做好的鸡先从中间砍开，然后戴上手套，把鸡按照纹理撕成小块，然后放入手撕鸡粉，香油，辣椒红油，花生粉、芝麻粉、红菜椒丝、搅拌均匀以后在撒上葱丝，香菜等就可以装盘吃了。

课程培训内容

1、鸡种和选购。

2、鸡的处理。

3、味料的调配。

4、火候处理。

5、鸡的浸制。

6、手撕鸡的方法。

7、配料的制作。

脆皮手撕鸡特色小吃培训学校的优势：

1、脆皮手撕鸡特色小吃培训学校是正规，专业，大型的培训公司。脆皮手撕鸡特色小吃培训学校学员可实地考察，满意后签约学习；

2、脆皮手撕鸡特色小吃培训学校规模大，操作厨具多，保证学员个个都能动手操作，脆皮手撕鸡特色小吃培训学校让学员真正学到正宗名小吃技术；

3、脆皮手撕鸡特色小吃培训学校一对一教学，直到学员学会为止，学习期间，材料公司免费提供，不让学员出一分钱；

4、脆皮手撕鸡特色小吃培训学校在培训过程中，由专业师傅带领学员去调味品市场、餐饮器具市场对原料和后厨设备进行的现场识别和购买要领的教学。脆皮手撕鸡特色小吃培训学校让准备开店学员在原材料和器具的采购无后顾之忧；

5、脆皮手撕鸡特色小吃培训学校一次性收取技术培训费，不再收取其他费用；

6、脆皮手撕鸡特色小吃培训学校对所有学员都提供开店，选址布局，装修等指导；

7、脆皮手撕鸡特色小吃培训学校免费食宿，安全卫生；

8、脆皮手撕鸡特色小吃培训学校3年内免费跟踪服务，为学员解决一切技术上问题；

9、脆皮手撕鸡特色小吃培训学校交通方便，无论车站还是市中心都有多条线路到公司。

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