【中餐培训】黄泥叫化鸡培训班 — 正宗黄泥叫化鸡技术培训 — 黄泥叫化鸡特色小吃培训学校

【中餐培训】黄泥叫化鸡培训班 — 正宗黄泥叫化鸡技术培训 — 黄泥叫化鸡特色小吃培训学校

项目简要介绍：

叫化鸡又称常熟叫化鸡，是江苏常熟地区传统名菜，属于江浙菜系。是把加工好的鸡用泥土和荷叶包。制作材料有新鲜嫩荷叶、黄泥、活土鸡等，入口酥烂肥嫩，风味独特。

主要材料：嫩老母鸡1只（1000克）、以头小体大、肥硕鲜嫩的三黄（黄嘴、黄脚、红毛）老母鸡为好。

辅材：香菇牛肉50克、猪瘦肉100克、鲜虾50克、熟火腿丁30克、动物油400克、平菇丁20克、鲜荷叶4张、酒缸泥3000克。

调味品：绍兴酒50克，盐5克，、油100克、白砂糖20克、葱段25克、生姜沫10克、丁香花4粒、八角2颗、玉果末0．5克、葱根段50克、黄豆酱50克、芝麻油50克、猪板油50克。

制作步骤：

1．将鸡褪毛，去内脏器官、清洗。加生抽、米酒、盐，腌渍1钟头取下，将丁香花、八角碾碎粉末，添加玉果末和匀，擦于鸡身；

2．将锅放到火灾上，内添加动物油烧至五成热，放进葱段、姜进行爆香，随后将辅材中的香菇牛肉、猪瘦肉、鲜虾、熟火腿丁、平菇丁各自到下锅中炒过，起锅后，晾凉预留；

3．鸡的两腋各放一颗丁香花捏住，再用猪网油紧包鸡身，用菏叶包一层，再用夹层玻璃纸包装上一层，外边再包一层菏叶，随后用细细麻绳扎紧；

4．将酒缸泥碾碎粉末状，加冷水调合，分摊在湿抹布上（约1．5公分厚），再将捆紧的鸡放到泥的正中间，将湿抹布四角拎起将鸡紧包，使泥牢牢地粘紧，再除掉湿抹布，用包装袋包囊；

5．将裹好的鸡放进电烤箱，用灶火烤40分钟，如泥出現开裂，能用泥补塞缝隙，再用灶火烤30分钟，随后改成文火烤90分钟，最终改成微火烤90分钟；

6．取下烤好的鸡，砸掉鸡表层的泥，解去绳索，撕去菏叶、玻璃贴纸，浇上芝麻油就可以。

小小提示：另可备芝麻油、葱根、黄豆酱供蘸食。此鸡沁色金黄色橙亮，肉质地细嫩软嫩，香气浓厚，原生态，营养丰富，口味与众不同。

课程培训内容

1、叫花鸡所用原料认识及性能学习;

2、叫花鸡腌制、烹饪技巧;

3、叫花鸡的全部工序配方及实际动手操作;

4、叫花鸡各种产品制作流程及技巧;

5、叫花鸡制作设备使用维护及采购渠道;

6、各种调料的认识及采购渠道;

7、店面选址及经营管理技巧。

黄泥叫化鸡特色小吃培训学校的优势：

1、黄泥叫化鸡特色小吃培训学校是正规，专业，大型的培训公司。黄泥叫化鸡特色小吃培训学校学员可实地考察，满意后签约学习；

2、黄泥叫化鸡特色小吃培训学校规模大，操作厨具多，保证学员个个都能动手操作，黄泥叫化鸡特色小吃培训学校让学员真正学到正宗名小吃技术；

3、黄泥叫化鸡特色小吃培训学校一对一教学，直到学员学会为止，学习期间，材料公司免费提供，不让学员出一分钱；

4、黄泥叫化鸡特色小吃培训学校在培训过程中，由专业师傅带领学员去调味品市场、餐饮器具市场对原料和后厨设备进行的现场识别和购买要领的教学。黄泥叫化鸡特色小吃培训学校让准备开店学员在原材料和器具的采购无后顾之忧；

5、黄泥叫化鸡特色小吃培训学校一次性收取技术培训费，不再收取其他费用；

6、黄泥叫化鸡特色小吃培训学校对所有学员都提供开店，选址布局，装修等指导；

7、黄泥叫化鸡特色小吃培训学校免费食宿，安全卫生；

8、黄泥叫化鸡特色小吃培训学校3年内免费跟踪服务，为学员解决一切技术上问题；

9、黄泥叫化鸡特色小吃培训学校交通方便，无论车站还是市中心都有多条线路到公司。

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