【点心培训】五色小圆松糕培训班 — 正宗五色小圆松糕技术培训 — 五色小圆松糕特色小吃培训学校

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制作松糕真的很奇葩，同样一个配方，做得好的效果极佳；做得不满意的（绝大多数是偏干）吐槽抱怨；这都怪我咯？

制作过程中最多见的问题是粉过筛，使用的工具不要选过滤液态的筛网，应该选用孔径较粗的粉筛（20目左右）；过筛的方法不是撒粉式的抖筛，而是借助勺子翻拌按压的方法，这个菜谱粉的用量，我只用了11分钟，包括入模的时间；所以大呼筛粉要死要活的，不是工具不对就是方法错误！

用料  

粘米粉200克

糯米粉80克

水150～160克

绵白糖/糖粉40克

豆沙馅150克左右

豆沙松糕的做法  

1、粘米粉、糯米粉、绵白糖混合均匀，边加水边翻拌成半湿的状态，再用双手搓成潮湿、松散的粉粒；

2、将搓好的粉过筛（将粉放入筛子里，用勺子翻拌按压）；在模具底部衬上油纸，取一半细粉倒入铺平，开水上锅蒸5分钟定型后取出；（此步可以省略，但先蒸一下再覆盖豆沙和另一半粉，可以使糕体成熟度上下同步）；

3、铺上豆沙馅，将剩下的细粉倒入盖住豆沙馅，表面刮平（不要压，保持细粉呈松软状态）；放回蒸锅中，模具顶部盖上一块湿纱布，大火蒸25～30分钟；取出待冷却后再改刀成小块；

松糕一次吃不完的话，可以装在保鲜盒里冷藏保存，第二天取出，只需放入蒸锅回温10分钟，又会变得很松软了。

4、很多厨友问过筛的工具，这是超市买的不锈钢洗菜篮，很好用，供参考…

5、这两种洗菜篮的孔过筛比较快，买一个价格也不贵…

小贴士

因为糯米粉的吸水性差异，糕体偏干的现象比较普遍，根据厨友的反馈和多次调整，现将粘米粉、糯米粉与水的比例调整为10∶4∶7.5/8，希望更具可操作性。

糕粉的潮湿程度以抓起握紧成团，扔回盆里基本不散为刚好；达不到要求或感觉不够潮湿的可以少量渐次地补充加水；如果用的是市售的豆沙甜度较高，糕粉里可以不加糖；若不放豆沙，可以适当添加糖的用量；糕粉受热会回缩，因此模具内壁不用抹油，很容易脱模。

特别强调一下搓粉和过筛，粉加水之后会聚成很多小团，要将较大的粉团用手指捏散或用手心搓散，使盆里的粉总体呈潮湿感、粗颗粒但不成团；然后用较大孔的筛子过筛，一般烘焙用的面粉筛太细密，如果没有粗孔的筛子，可以用塑料或不锈钢的滤水篮代替，过筛的目的是将粉团打散，使粉的颗粒变得均匀，实在没有合适工具或不愿过筛的，就直接用手反复搓粉来达到此目的吧。

五色小圆松糕特色小吃培训学校的优势：

1、五色小圆松糕特色小吃培训学校是正规，专业，大型的培训公司。五色小圆松糕特色小吃培训学校学员可实地考察，满意后签约学习；

2、五色小圆松糕特色小吃培训学校规模大，操作厨具多，保证学员个个都能动手操作，五色小圆松糕特色小吃培训学校让学员真正学到正宗名小吃技术；

3、五色小圆松糕特色小吃培训学校一对一教学，直到学员学会为止，学习期间，材料公司免费提供，不让学员出一分钱；

4、五色小圆松糕特色小吃培训学校在培训过程中，由专业师傅带领学员去调味品市场、餐饮器具市场对原料和后厨设备进行的现场识别和购买要领的教学。五色小圆松糕特色小吃培训学校让准备开店学员在原材料和器具的采购无后顾之忧；

5、五色小圆松糕特色小吃培训学校一次性收取技术培训费，不再收取其他费用；

6、五色小圆松糕特色小吃培训学校对所有学员都提供开店，选址布局，装修等指导；

7、五色小圆松糕特色小吃培训学校免费食宿，安全卫生；

8、五色小圆松糕特色小吃培训学校3年内免费跟踪服务，为学员解决一切技术上问题；

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