【油炸培训】油炸酥茄子培训班 — 正宗油炸酥茄子技术培训 — 油炸酥茄子特色小吃培训学校

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一、煎炸茄子的做法

1.四季豆清洗切薄厚匀称的片。

2.小麦面粉添加适量盐放进冷水和生鸡蛋调为糊。

3.四季豆放进面浆中。

4.锅中加点油烧开，放进四季豆。

5.炸制双面金黄色捞起来。

6.沥干油装盘就可以。

二、油炸茄子/大量作法

1.四季豆去蒂去皮切片状（它是家乡的大青茄子）

2.倒一勺盐拌一下，腌十分钟，那样能够控掉点水分，还能够较为进味。

3.碗中打两个鸡蛋打撒

4.倒一大杯温开水搅拌均匀

5.倒一碗小麦面粉混到面浆

6.倒一茶匙盐一勺白胡椒粉，搅拌均匀

7.把腌过的四季豆片放入面浆里过一下

8.锅中滚油，把过面浆的四季豆放入锅中里

9.一面炸的淡黄翻个面，双面都炸的发黄就可以用筷子夹出去控油补水了，控住油就可以摆盘了。

三、酥炸茄子

原材料

四季豆1根，中筋粉1一茶匙，蛋1颗，塩少量，洋香莱少量，胡椒粉塩少量

作法

1、四季豆清洗切圆扁，蛋打撒添加少量塩调料，再添加中筋粉调合成裹粉，放进切完四季豆裹匀称；

2、滚油，入锅炸松脆，出锅后撒些胡椒粉塩和洋香莱就可以。

四、柱侯酱炸酱茄子

1、将四季豆切条后以中温油炸至掉色后捞出预留

2、起油锅进行爆香大蒜.葱段.朝天椒片，添加调味品及水，待滚后勾薄芡添加炸好的四季豆，以低火拌炒约2分钟料汁微收后，添加九层塔火灾拌炒约30秒就可以出锅。

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