【卤水培训】卤全鸭培训班 — 正宗卤全鸭技术培训 — 卤全鸭特色小吃培训学校

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卤全鸭简介：

卤菜的菜品种类繁多，在不断开发的卤菜菜品中似乎卤鸭子成为了不可或缺的存在。很多师傅在卤鸭子的时候手法有所不同导致味道也大相径庭。大家都知道鸭子的卤制是比较考验技术的，因为鸭子本身有比较大的腥味，想要做好卤鸭子腥味必须处理掉，今天学厨网小编就给大家分享一下卤鸭子的做法。

卤菜中想要做好卤制鸭子必须要经过腌制鸭子这一步，在腌制的过程中可以使得鸭子更加入味，在腌制之前需要对鸭子进行一定的处理，这样可以使得鸭子的腥味得以去除。在这里分享一下鸭子的腌制配方：良姜五克，甘草三克，白寇三克，山奈三克，陈皮三克，花椒五克，小茴香五克，八角五克，香叶五克，将上述香料使用搅拌机进行搅碎操作，之后加入到四十度白酒中。在这个过程中鸭子的腥味会被酒精稀释掉，大大去除了鸭子的腥味。

卤菜中鸭子的腌制过程是比较复杂的，给大家分享一下：首先要将鸭子洗净晾干，在这个过程中要将鸭子整体处理干净，由于鸭毛细小不容易处理，这时可以适当的使用脱毛蜡。在鸭子的腌制过程中要适当选择鸭子的大小，太大了腌制过程中会比较难入味。取四斤重的鸭子，加入盐二十五克左右，姜末十五克，葱末十克。用上文中秘制的料酒大概三十克均匀擦遍鸭子的全身，反复进行按摩大概十分钟。并将剩余下的调料渣子放入到鸭子肚子里，腌制十二小时。在卤菜中鸭子的卤制中在鸭子腌制后需要进行焯水，在焯水之前要将鸭子洗净，保持水温大概在90度左右，需要把鸭子的油给煮出来。焯水的目的实际上是要去除鸭子参与的腥味，这一点是十分重要的，希望大家不要忘记。

卤肉品种包括：卤猪头肉、手撕椒麻鸡、香辣鸡、双椒兔、红油耳片、泡椒耳叶、卤舌尖、卤肠卷、猪火腿、五香牛肉、张飞牛肉、脆皮鸭、香辣鸭、香酥板鸭、核桃肉、卤猪脸、火鸡翅膀、香辣鸡腿鸭腿、肚条、鸭胗、卤牛肚、红卤鸭肠、鸭胗把、卤香肠、卤猪肝、卤心肺、香辣脆皮肠、香辣鱼丸、香辣凤爪、泡椒凤爪、夫妻肺片、白砍鸡、卤花生米、辣卤藕片、辣卤鸭脖、凉拌木耳、泡椒鸡菇、香辣海白菜、凉拌三丝、红油豆干丝、香辣翅尖、香辣鸡翅膀、香辣鸭脚板、蒜香排骨、烤香鱿鱼、尖椒鸡等。

特色小吃项目：麻辣爆肚、俄罗斯烤馍、轰炸大鱿鱼、云南怪味鸡、西部大盘鸡、重庆小面、熏肉大饼、馕坑烤肉、转炉烤鸭、黄焖鸡米饭、锡纸烧烤、油饼母鸡汤、长沙臭干子、驴肉火烧、童子鸡、印度飞饼、芙蓉卷饼、秦朝瓦罐面、杂粮煎饼沙县小吃全套、锅仔系列、月亮馍粉蒸肉、农夫烤山鸡{带机器}、滋补药膳、秘制烤鸭、川味片片鱼、不老鸡不老鸭、酱烤海鲜、卤肉卷、麻辣香锅、瓦罐煨汤、烙馍卷菜、烤冷面、十元小火锅、红焖羊肉新乡一绝、里脊扒饼、布袋馍、千叶饼泰国莲子粥(铜壶）、延津火烧、地锅系列、叫花鸡、铁锅炖菜、梅州盐焗鸡、茄汁面、红烧牛肉面、牧野麻骨面、南京盐水鸭、滋补涮牛肚、绝味烤兔、碳锅鱼、碳锅排骨、四川冒菜、分割烤全羊、新疆椒麻鸡、五香酱牛肉、道口烧鸡、碳锅鸡、酱大骨头火锅、老北京麻酱烧饼、麻辣拌、木桶饭。

卤全鸭培训内容：

1.酱板鸭所用器具、设备的使用购置。

2.讲解酱板鸭所用香辛料的作用及使用方法。

3.酱板鸭的鸭子选材及处理方法。

4.培训酱板鸭专用汤料的调配。

5.培训酱板鸭、鸭杂的卤制、烤制全过程。

6.培训酱板鸭特殊口味的把握与调整。

7.培训加工酱板鸭相关事项。

8.培训酱板鸭卤水、酱板鸭产品的的保管与存放。

9.投资预算分析及经营方法。

卤菜鸭子的卤制是需要耐心的，很多人在卤制过程和腌制过程中没有将细节做到位，导致鸭子腥味去除不干净，鸭子入味不明显。卤制鸭子的过程中在焯水这一步不能够处理时间太长，时间太长容易导致鸭子的肉过于紧实，没有比较好的口感。如果有意向学习，可以直接联系我们。

卤全鸭特色小吃培训学校的优势：

1、卤全鸭特色小吃培训学校是正规，专业，大型的培训公司。卤全鸭特色小吃培训学校学员可实地考察，满意后签约学习；

2、卤全鸭特色小吃培训学校规模大，操作厨具多，保证学员个个都能动手操作，卤全鸭特色小吃培训学校让学员真正学到正宗名小吃技术；

3、卤全鸭特色小吃培训学校一对一教学，直到学员学会为止，学习期间，材料公司免费提供，不让学员出一分钱；

4、卤全鸭特色小吃培训学校在培训过程中，由专业师傅带领学员去调味品市场、餐饮器具市场对原料和后厨设备进行的现场识别和购买要领的教学。卤全鸭特色小吃培训学校让准备开店学员在原材料和器具的采购无后顾之忧；

5、卤全鸭特色小吃培训学校一次性收取技术培训费，不再收取其他费用；

6、卤全鸭特色小吃培训学校对所有学员都提供开店，选址布局，装修等指导；

7、卤全鸭特色小吃培训学校免费食宿，安全卫生；

8、卤全鸭特色小吃培训学校3年内免费跟踪服务，为学员解决一切技术上问题；

9、卤全鸭特色小吃培训学校交通方便，无论车站还是市中心都有多条线路到公司。

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