【卤肉培训】卤猪肘做法培训 — 卤猪肘加盟培训班 — 卤猪肘开店创业培训学校

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卤猪肘虽然不是经常吃的菜，但是大部分人都吃过，并且偶尔也会在家里做上一顿，尤其是外出吃饭的时候，只要菜单上有这道菜，那就必点无疑了。像一些猪肘爱好者，不仅仅要点一个卤猪肘，甚至还会加一道酱猪肘。不过卤猪肘虽然好吃，但是在外面吃到底还是不放心，自己在家里做才是最健康的。

卤猪肘不像普通的家常菜，多做几次就能学会，做出美味的卤猪肘，不掌握一些技巧是很难的，尤其是难以入味。那么，究竟如何才能做出美味的卤猪肘呢？其实，卤猪肘子时记得多加一步，味道肯定不会差，而且猪肘更入味。

1.先把猪肘清理干净，用水冲洗几遍。另取一个盆，在盆里面放上清水，并把猪肘放入水中浸泡，两个小时之后，等猪肘中的血水被浸泡出来时即可取出。接着把猪肘放入锅里，在锅中加入陈皮或者花椒等调味品，加入清水，水一定要能盖过猪肘的一半，最后开火煮，两分钟后关火，取出猪肘，再次用清水冲洗。

2.提前把老汤准备好，还有葱姜和桂皮，以及大料等。准备好后就可以开始炒糖色了，先在锅里面加入油和冰糖，开小火慢慢炒，等糖色炒出之后即可放入猪肘，猪肘放进去之后一定要来回翻转，让猪肘均匀上色。如果猪肘的外皮已经上色了，那么就说明快要炒好了，再过一会等糖色上的更均匀一些就可以了。

3.把猪肘炒好了糖色后就要开始卤了，要想让猪肘入味，关键就在于卤猪肘这一步。猪肘炒好糖色不要出锅，把葱姜和大料等调味品放入锅中，和猪肘混合，加入适量的老抽后不断翻炒，让酱汁均匀裹住猪肘。等汤变浓之后再加入老汤，并兑点清水，不然卤出来的猪肘味道太腻，吃起来口感不好。

4.最后把水烧开，一边等水开的时候，一边要撇去水上的浮沫，水快开时加入盐，并转为小火卤一个半小时。在这一个半小时中，一定要记得给猪肘翻身，大概翻三次即可。最后卤好了也别急着出锅，先盖上盖子把猪肘焖上两个小时，然后再出锅。

提示：这里有一步很重要，那就是最后的焖猪肘这个步骤，多加这一步猪肘更入味，吃起来软烂可口。

做出美味好吃的卤猪肘最关键的地方就是焖猪肘了，只要记得这一步，做出来的卤猪肘味道肯定不会差。

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