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手撕包菜的做法，手撕包菜最正宗的做法
手撕包菜的做法：
原料：包菜、花椒、调和油、盐、白醋。
做法步骤：
第1步、包菜清洗干净，手撕成片。
第2步、热锅凉油。
第3步、爆香花椒。
第4步、放入包菜，快速翻炒均匀。
第5步、加盐、白醋调味，盛出即可。
手撕包菜最正宗的做法：
食材：小青包菜500克、肥猪肉50克。
正宗调料配方：干辣椒4克（或新鲜小米椒、红杭椒）、金阳麻椒2克、菜籽油15ml、食盐适量、胡椒粉2ml、鸡精1克、食醋3ml、白糖1克、蒜片10克、姜末10克。
做法：
1.先把包菜用手撕成小块，然后洗净，沥干水备用。
2.肥猪肉切片洗净，沥干水备用。
3.然后锅底给菜籽油，放入肥猪肉，小火进行炸制，直到炸成金黄色（如果是五花肉，稍微炸成金黄色即可），猪油渣添出锅即可。
4.开大火，放入蒜片、麻椒、辣椒、姜末一起进行爆香，然后放入包菜，进行爆炒30秒。
5.然后加入食盐、胡椒、味精、猪肉渣（或五花肉片），再炒10秒，最后放入白糖、食醋炒匀，即可起锅。
手撕包菜5大诀窍：
1.手撕包菜最好选择小青包菜，这种包菜吃着比较脆爽，比白包菜好吃。
2.包菜一定要沥干水分，家庭制作如果不沥干，会炒出来很多水，吃着一点都不脆嫩，如果是自己家种的包菜，可以先把包菜洗净，在用手撕包菜，这样可以保证包菜没有一点水分。
3.炒手撕包菜，加适量肥肉或五花肉，可以使包菜吃着更嫩。
4.辣椒、花椒、蒜片、姜末必须一起下锅，不然花椒辣椒容易炸糊，吃起来味道和色泽就很差。
5.炒包菜必须全程大火，快速炒熟，保证包菜绝对爽口。
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