铁板孜然肉夹馍秘制酱料，铁板孜然肉夹馍的做法

铁板孜然肉夹馍秘制酱料，铁板孜然肉夹馍的做法

铁板孜然肉夹馍秘制酱料：

韩城市——位于陕西省东部，黄河西岸。东隔黄河与山西省河津、乡宁、万荣等县市相望。韩城历史悠久，旧石器时代便有人类活动，历史人物众多，文物 古迹荟萃，有“文史之乡”和“关中文物最韩城”之美誉。世界文化名人司马迁、春秋时期赵武、乾隆年间名相王杰、现代著名作家杜鹏程等都诞生在韩城。 因为地处陕西和山西交界处，所以韩城的美食即继承了陕西关中一代的特色，又具有自己独特之处。 所以这个孜然肉夹馍的味道还是和西安的肉夹馍有很大区别的。

主料：面粉450g、猪肉210g、青椒5个

辅料：孜然粉适量、辣椒面适量、盐适量、葱1根、油60g、发酵粉5g、食用碱3g、泡打粉3g

孜然肉夹馍的做法

1、面粉用发酵粉醒发。 发好的面，放进1/8小勺的碱面，1/4小勺的泡打粉，倒入60g油,20g的干面粉，揉匀后揪成小剂子，取一份，搓成两头尖中间圆的长条，擀开如图。

2、卷起来，压扁，擀或按成如图的圆饼。

3、放平底锅里烙熟即可。

4、肉切小条，青椒和葱切好备用。

5、滑肉，至变色捞出，锅底留油，倒入葱，放进辣椒面，翻炒，再放进青椒和肉，翻炒匀，放进盐和孜然粉调味，炒熟即可。

6、这是炒好的孜然炒肉 一边做一边吃，我还没来得及给拍照，已经被吃的剩这么点了。

7、将孜然炒肉夹进饼子里，韩城的孜然肉夹馍就做好了。

铁板孜然肉夹馍的做法：

油爆大头菜炒肉丝是一道由肉丝、大头菜等食材制成的美食。下面我们一起来看看孜然炒肉夹馍的具体做法。

制作孜然炒肉夹馍需要准备的食材

主料：面粉200g 猪肉200g 青椒2个   辅料 葱适量 姜适量 小米辣椒适量 水淀粉适量 油适量 孜然粉适量 辣椒粉适量 盐适量 酱油适量 食用碱1g 酵母2g 温水120g

孜然炒肉夹馍的做法步骤

1.酵母用温水融化，静置一会儿。

2.将酵母水倒入面粉中，用筷子搅拌成小团，用手将小团面粉揉成大团。

3.食用碱用清水化开，用手沾取碱水，将碱水揉到面团里，如此反复。揉15分钟，让面团有弹性。

4.揉好的光滑面团，盖保鲜膜醒10分钟。

5.将面团分成80克左右的小剂子。

6.将剂子搓成两头尖中间粗的成条。

7.用擀面杖擀成薄片。

8.从一头开始卷起，结尾处压到面卷的下面。

9.将面卷竖起，压扁。

10.擀成大小合适的圆饼。

11.放入电饼铛，烙8分钟即可。

12.烙好的馍。

13.猪肉切丝、青椒切丝、葱、姜、小米辣切末，备用。 猪肉丝中加水淀粉、孜然粉、料酒、食用油腌制20分钟。

14.锅中油温热时放入腌好的肉丝，滑散炒至变色，加入少量酱油，炒匀盛出备用。

15.锅中油热，放入葱姜小米辣爆香。

16.放入青椒炒至变色，加盐。

17.放入肉丝略炒，加孜然粉、辣椒粉翻匀即可出锅。

18.把馍用干净的刀横向剖开，边上有1-2里面连接即可。夹上肉肉，开动吧。

孜然炒肉夹馍烹饪小贴士

白吉馍：

1、加食用碱可以使馍的表皮更加酥脆。

2、烙馍最好用平底锅以小火慢慢烙熟，我家只有一个电磁炉，还要炒菜，所以才选择了用饼铛。饼铛不能控制火候，烙出的馍颜色偏深，但是味道没影响。

3、烙出的馍尽快食用，时间长了会影响脆度。所以炒菜和烙馍最好同时进行。

孜然炒肉：

1、在腌肉的时候加入孜然粉，可使肉的孜然风味更浓。

2、最后炒肉时，加调味料的速度一定要快，否则会影响肉的嫩度。

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