铁板炒米粉的做法大全，铁板炒米粉怎么做好吃

铁板炒米粉的做法大全，铁板炒米粉怎么做好吃

铁板炒米粉的做法大全：

食材明细：

細米粉，1/2斤，高麗菜，少許，紅蘿蔔，少許，香菇，數朵，蝦米，1兩，豬肉，1兩，水，4杯，醬油，2大匙，胡椒粉，1小匙，香油，少許，蒜末，1大匙。

炒米粉的做法步骤：

(1)米粉先泡軟，高麗菜、香菇、豬肉及紅蘿蔔切絲備用。

(2)起油鍋，將香菇、蝦米爆香，加入豬肉絲、高麗菜絲、紅蘿蔔絲及調味料(蒜末除外)一起拌炒，再加4杯水繼續煮開。

(3)將泡好的米粉放入湯汁中拌炒，使其均勻上色，約10分鐘後改小火炒至水份收乾即可起鍋。

(4)食用時，撒些豆芽菜，再淋上少許滷汁及蒜末即可。

厦门炒米粉

食材明细：

细米粉1/2包，火腿片2片，韭黄20公克，虾仁50公克，银芽30公克，青椒丝20公克，红椒丝10公克，洋葱丝40公克，蒜末1/2茶匙，水200㏄，蚝油1大匙，盐1/4茶匙，蕃茄酱1大匙，TOBASCO1茶匙，糖1茶匙，胡椒粉1/2匙

厦门炒米粉的做法步骤：

1.细米粉放入滚水中，一滚起就捞出，用盘子盖上焖约5分钟；火腿切丝；韭黄洗净切段；虾仁、银芽洗净，备用。

2.取锅烧热后倒入2大匙沙拉油，放入蒜末、洋葱丝与作法1的虾仁略炒，再放入水、作法1的火腿丝与所有调味料。

3.于作法2的原锅放入作法1的细米粉，炒至汤汁收干，再加入作法1的韭黄段、银芽、青椒丝与红甜椒丝，炒2分钟即可。

渔家炒米粉

食材明细：

材料：湿米粉600克，豆芽菜200克，香菜30克，洋葱1颗，肉酱罐头1罐，蕃茄鲭鱼罐头1罐 调味料：胡椒粉1小匙，

渔家炒米粉的做法步骤：

1.先将洋葱切丝，蕃茄鲭鱼以筷子夹碎，湿米粉撕开并略微切短，香菜切末备用 2.锅中烧热3大匙油，先爆香洋葱丝至软化，再加入肉酱拌炒后，加入蕃茄鲭鱼略微压碎炒匀，再加入600cc的水和胡椒粉煮开 3.接着放入湿米粉以筷子翻炒至均匀吸收汤汁后，再加入豆芽菜以中小火翻炒至米粉变透且汤汁收干，然后盖上锅盖熄火焖1分钟，再起锅盛盘，撒上香菜末即可完成 厨师叮咛： *炒米粉时适合用旧油，可使香气更足且颜色也较漂亮 *米粉炒好后需略微焖一下，口感才会更Q

杂锦炒米粉

今天的早餐是比较中式的早餐，肉松白粥+炒米粉，水果是木瓜，加点坚果：花生米和核桃。炒米粉的配料一般是根据家里有什么就放什么的原则，最好是有菜有肉有蛋一起炒啦。

严重怀疑这次在超市买的鸡蛋是人造蛋，蛋黄白白的，你们都看见了，煎好的鸡蛋一点黄色都木有，郁闷哦！价格是越来越高，品质却越来越低了。

早餐如果吃粥的话，早上起床再煲肯定来不及，我真起不来那么早。我一般都是前一天晚上睡觉前煲粥的，如果是豆粥的话，就用压力锅，把材料放进锅，然后预算好时间就预约好，第二天早上粥直接出锅就可以吃了，是热的。如果是白粥的话，我更喜欢用焖烧锅，同样是睡觉前把米洗好，放进焖烧锅的内胆，放少许油、盐拌匀，放煤气灶大火煮开，关火，把内胆放进焖烧锅，第二天早上取出大火煮开，用汤勺搅拌几下，就是一锅很绵稠的白粥了，可以在这个时候根据需要放肉、放菜，非常方便。

杂锦炒米粉

材料：米粉2块，豆角、胡萝卜适量，火腿5片，鸡蛋1个，油、盐、鲍汁适量

杂锦炒米粉做法：

1、烧一锅水，水开后关火，把米粉放进去浸泡至软；

2、胡萝卜削皮后刨丝，火腿切细条，豆角切细条，鸡蛋煎熟后切丝；

3、热水泡软的米粉过冷一次，沥干水分；

4、豆角放入油、盐水里煮开，捞起沥干水分；

5、热油锅，放进胡萝卜丝，煸炒至软身；

6、倒入豆角，翻炒均匀；

7、加入火腿丝翻炒均匀；

8、加入适量盐调味；

9、倒入米粉，翻炒均匀；

10、加入鸡蛋丝，翻炒均匀；

11、加入适量鲍汁，翻炒均匀即可。

12、趁热吃早餐，早餐要吃饱哦。

【江西】炒米粉

食材明细：

主料：米粉适量，鸡蛋3个，白菜适量，青椒适量，葱花适量

辅料：盐适量，生抽适量，鸡精适量

【江西】炒米粉的做法步骤：

1，细米粉提前用清水泡15分钟左右

2，洗净配料

3，鸡蛋煎熟，白菜和青椒切丝

4，起油锅下葱花青椒和白菜翻炒至断生

5，倒入泡好的米粉，加盐和生抽翻炒均匀

6，米粉变软快熟时加入鸡蛋

7，加上鸡精翻炒均匀即可出锅

小贴士：

1、米粉用筷子翻炒调料更均匀

炒米粉便当

食材明细：

米粉2杯，虾米1大匙，高丽菜2两，红萝卜丝1大匙，猪肉丝2两，酸菜丝1大匙，洋葱1大匙，蒜泥1小匙，四季豆3条，红萝卜1大匙，烤鸡肉50公克，素豆干适量，海带卷适量，油1大匙，香油1小匙，淡酱油1/2大匙，白胡椒1小匙，糖1小匙，水2/3杯，盐1/3小匙，胡椒粉少许

炒米粉便当的做法步骤：

1.)先将米粉泡软备用。起油锅，到入1大匙的油，爆香洋葱、蒜泥，再将虾米、猪肉丝、红萝卜、高丽菜、酸菜丝炒熟，再加入其它调味料(1)，煮至滚沸，再把米粉放入，以中火炒至收干水份，再以小火炒匀所有馅料，即可盛起放入便当内。

2.)将材料(2)以热水川烫至熟，沥干水份后，加入调味料(2)拌匀，即可放入便当中。

3.)烤鸡肉切片，与素豆干、海带卷一起排入便当内，此道便当即完成。

咖哩炒米粉

食材明细：

干米粉250公克，吐司火腿2片，虾仁30公克，洋葱丝20公克，红甜椒丝15公克，青椒丝15公克，绿豆芽50公克，水80㏄，咖哩粉1又1/2茶匙，盐1茶匙，细砂糖1/4茶匙

咖哩炒米粉的做法步骤：

1.干米粉入滚水中汆烫，待水再度滚沸后立即捞出放入盘内，另以一盘覆盖，焖透后剪短备用。

2.将虾仁汆烫熟；吐司火腿切丝，备用。

3.热锅，倒入沙拉油，放入洋葱丝、咖哩粉炒香，加入青椒丝、红甜椒丝、绿豆芽，以小火炒2分钟。

4.在作法3中加入水、盐和细砂糖调味，最后放入作法1的米粉炒至水分收干即可。

铁板炒米粉怎么做好吃：

1）炒米粉   

食材：  

米粉2 把，蝦米適量，香菇2 大朵，豬肉絲30 元，紅蘿蔔1/3 根，高麗菜1/4 顆，高湯（水）2 碗，豬油適量，醬油適量，烏醋適量，香油適量，蔥適量

做法： 

1. 備料：高麗菜、紅蘿蔔、香菇、蔥切成一致性備用；蝦米用米酒泡過，使用之前擠乾水份即可；肉絲用一點米酒和醬油抓醃放置備用。 

2. 準備一個空鍋備用。另外熱一鍋水，加鹽，入米粉燙約 30 秒撈起，移到空鍋裡，加蓋悶著直到要用它為止（註一） 

3. 放一點豬油，開火熱鍋，入紅蘿蔔和蝦米，炒到紅蘿蔔釋放色素（註二），聞到蝦米香後，入蔥白和香菇拌炒。 

4. 接著入高麗菜和 1.5 碗高湯煮到高麗菜變軟（我喜歡軟高麗菜，請依自己喜歡調整烹煮時間） 

5. 提味醬汁：醬油 + 烏醋 + 香油（依自己喜好調整量） 

6. 高麗菜煮軟後，再倒入剩下的高湯及醬汁（註三），適量醬油、烏醋和香油，接著放悶熟的米粉（註四），蔥綠也在這時放入，然後不停翻拌到湯汁收乾就能上桌了。 

小撇步： 

1. 滾水裡加鹽是要讓米粉不吸水，悶熟後就會很Ｑ彈（by阿基師） 

2. 紅蘿蔔要炒到釋放色素才會香，也會幫助後面進來的食材增加甜味（by阿基師）

註：可以先把悶熟的米粉用廚房用的剪刀剪或切成方便入口的長度。 

3. 先把醬汁準備起來，最後直接倒入拌勻，就不會手忙腳亂了。 

4. 我個人比較喜歡吃乾一點的米粉，所以會把湯汁收到近乾；喜歡溼潤的，就自己斟酌起鍋時間。

2）台式經典炒米粉 

材料： 

米粉（買中細的米粉）半包→→雜貨店或超市都有賣，半包夠2-3人吃 

紅蔥頭、洋蔥丁、蝦米 

乾香菇（一定要乾的，炒起來才會香，切記要用冷水泡，別用熱水，香菇水備用） 

肉絲（先用醬油醃，再淋一點油包裏住醃料） 

蔥花、紅蘿蔔絲、高麗菜 

芹菜末（照理講要有這個，但我整個給它忽略了 

醬油、米酒適量、冰糖適量

做法：

1、首先，先將米粉用冷水泡軟，同時煮一鍋水；

2、水煮後沸，把米粉丟進去煮，大概煮到米粉都軟了撈起。切記-->>撈起來時不用刻意地把水瀝乾，米粉很會吸水，如果這個時候不給它涵養一點水份，等等炒出的米粉就會乾巴巴的不好吃。

3、撈起所有的米粉後用蓋子蓋起來，讓它在容器自燜一下，口感會更Q。

4、接著就起油鍋，爆香紅蔥頭與洋蔥末；

5、然後飄出香味後依序加入《材料B》輕炒；

6、緊接著加淋上醬油調味、再翻炒，最後盛起備用。

7、不用換鍋，用剛剛炒料的鍋子再加點油；

8、然後倒入適量醬油、糖、香菇水、米酒、一些鹽巴調味，

9、接著把剛剛撈起的米粉放入鍋裡，充份與醬汁拌炒；

10、然後把紅蘿蔔絲、芹菜末、高麗菜丟入鍋內拌炒；

11、待高麗菜與紅蘿蔔絲都炒軟了，再把先前炒好的肉絲拌進去；

12、醬醬醬～一盤美味的台式炒米粉就完成啦！

3）南瓜炒米粉 

材料： 

干米粉200克，冷水泡软，沥干，南瓜300克，去皮去籽瓤，切条，瘦猪肉150克，切丝，洋葱150克，切丝，木耳100克，摘净切丝，虾米2汤匙，酱油1汤匙，糖1/2茶匙，盐1/2茶匙，胡椒粉1/8茶匙，零脂肪蔬菜高汤360毫升，蔬菜油3汤匙，香菜（芫荽）10克（可选）

做法： 

1. 虾米放入水中，浸泡片刻取出。 

2. 取一小碗，加360毫升水、盐、胡椒粉、糖和酱油，拌至盐和糖溶化，调制成酱料。 

3. 炒锅下油，中大火加热。放入虾米、洋葱爆香，随入肉丝，炒至九分熟。加入木耳，炒香后加调味酱料。再加入高汤，沸后下米粉、南瓜丝，拌炒至汤汁收干。加入少许香菜做装饰及增加香味。

4）星洲炒米粉 

材料： 

米粉70g，鸡蛋1枚，鲜虾4只，绿豆芽50g，蒜黄5根，洋葱1/4只，朝天椒3支，香葱段少许，盐1茶匙（5g），咖喱粉1汤匙（15g），辣椒粉1茶匙（5g），白砂糖1茶匙（5g），生抽2茶匙（10ml），油1汤匙（15ml）

做法： 

1.鸡蛋加入盐打散成蛋液。洋葱、朝天椒切成细丝。蒜黄择洗干净切小段。米粉用热水（约80度）浸泡至软后捞起，沥干水分备用。 

2.绿豆芽择去根部，用沸水汆烫1分钟，断生即可。鲜虾去壳、去头和泥线，用沸水汆烫变色立即捞出。 

3.大火加热炒锅中的油（1/2汤匙，8ml），将蛋液倒入并用筷子顺时针不断搅动，炒成细长型蛋块。 

4.中火加热炒锅中的油（另1/2汤匙，7ml），先把咖喱粉和辣椒粉炒香，依序放入洋葱丝、朝天椒丝、蒜黄段、泡好的米粉、烫过的鲜虾、绿豆芽和炒鸡蛋。 

5.调入生抽、白砂糖和盐，不断翻炒，用中火拌匀。等所有材料都炒熟后，加入香葱段翻炒数下即可。

小诀窍： 

咖喱粉最好选择原味的，才能突出这道米粉的传统风味。

米粉在超市中有成袋装的出售。特征是比粉丝细、亚白色半透明。

5）铁板系列-炒米粉 

材料： 

米粉、菜椒丝、紫包菜、葱段、豆芽、生抽、老抽

做法： 

1. 先将菜椒及紫包菜炒至半熟，点入少少精盐，兜几下，盛起； 

2. 米粉煮至刚熟，放入冰水过冷河及充分漂冷水； 

3. 在另一炉中将铁板烧热，先起锅炒米粉（米粉会粘锅，偶用了不粘锅炒），加生抽老抽（或者生抽拌少少鸡精），用筷子搅动至均匀，再倒入菜椒和紫包菜丝，用筷子搅拌，再倒入芽菜和葱段，可喷少少料酒，迅速搅拌均匀，上铁板。 

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