酸辣白菜的做法，酸辣白菜的腌制做法

酸辣白菜的做法，酸辣白菜的腌制做法

酸辣白菜的做法：

酸辣白菜是一道四川省的汉族传统名菜，属于川菜系。主要食材是白菜，主要烹饪工艺是炒。

有个说法叫做“百菜不如白菜”，可见白菜是食材中的重要位置，白菜物美价廉，相对好储存，一年四季购买都很方便。今天推荐一道接地气的菜肴--酸辣白菜，夏日是个比较没有胃口的季节，做个酸辣白菜既爽口下饭，又怎么吃都不担心长胖的问题。我切白菜喜欢切成长条而不断开的这种，入味好，易熟也比较美观，今天推荐的酸辣白菜除了加入干辣椒，还加入了泡椒和花椒油，别有一翻美味......

主料：有机白菜500克

辅料：生姜一块、大蒜一瓣、干辣椒5个、干花椒一小把、泡椒5个、生抽适量、米醋适量、花椒油少许、油适量、盐适量、葱头四棵

酸辣白菜的做法步骤

酸辣白菜的做法步骤：1 准备好原材料。

酸辣白菜的做法步骤：2 白菜切成稍微长一点的段后，每段切成两个长片再切成小条但是不断开，如图，这样切的爆炒很容易断生、易入味。

酸辣白菜的做法步骤：3 干辣椒和泡椒切成小段。

酸辣白菜的做法步骤：4 生姜、大蒜切成丝，香葱葱头部分切成小段。

酸辣白菜的做法步骤：5 锅里放入适量油烧到四成热，放入花椒煸炒出香味，花椒稍微发黑褐色后将其去掉。

酸辣白菜的做法步骤：6 放入干辣椒、泡椒、葱姜蒜，大火爆香。

酸辣白菜的做法步骤：7 加入白菜大火快速爆炒。

酸辣白菜的做法步骤：8 加入少许盐、适量生抽、米醋、少许花椒油，翻炒均匀后快速出锅。

酸辣白菜的腌制做法：

原料：大白菜、生抽、盐、蒜、葱、醋、淀粉、花椒粒、白糖、干红辣椒。

做法步骤：

第1步、白菜洗净，取白菜帮部分从中间分两半，取一半用刀从45度方向片成片。

第2步、叶子切块，白菜帮和叶分开切好。

第3步、葱切段、蒜切片、干红辣椒切小段。另取一碗，倒入生抽、醋、糖、淀粉混合搅拌均匀。

第4步、锅中倒油，放入花椒粒小火炸至棕红色，捞出花椒粒弃之不用。

第5步、倒入干辣椒段和葱段小火煸炒出香味。

第6步、转大火，先倒入白菜帮翻炒1分钟左右。

第7步、加入白菜叶炒至叶子变软。加入盐翻炒均匀。

第8步、倒入调好的料汁。

第9步、翻炒至汤汁粘稠。

第10步、出锅装盘。

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