红油泡菜的制作方法，红油泡菜的做法大全

红油泡菜的制作方法，红油泡菜的做法大全

红油泡菜的制作方法：

些味道从小就吃起，惯性地以为它是我们当地的特色做法，并且每次叫都冠以家乡的名字在菜名之前。就拿泡菜来说，从小吃起的有两种口味：甜酸味儿的和咸酸味儿的，我都通通称之为四川泡菜。传统的四川泡菜就是盐水+花椒粒起的泡菜水，咸酸是发酵后的味道。而另外一种甜酸口味的泡菜，是用糖醋水泡制发酵而来的。看台湾的美食节目，他们把它归档于台湾泡菜的行列，所以今天我姑且叫它台湾泡菜吧。

立冬以后每家的汤品都开始增多了，汤泡饭更是很多女生的大爱，包括我。虽然知道汤泡饭长期吃对于胃不好，可是还是戒不了这一口。四川人更是喜欢吃“烫饭”，那一口“洗澡泡菜”（就是隔夜泡菜）更是少不了。今天介绍的这一款泡菜，属于酸甜口味儿的，我个人超级喜欢的一个味儿，简单方便。这个季节又是红皮萝卜上市的季节，趁时令好好过过泡菜的嘴瘾。

主料：红皮萝卜适量、胡萝卜适量、洋姜适量

辅料：白糖适量、盐适量、白醋适量

红油泡菜的做法步骤

1.红皮萝卜将外皮削掉留用，萝卜缨切段，萝卜切片，胡萝卜切长条，洋姜切小块。

2.萝卜片用少许盐腌制出水，将水倒掉。

3.白糖放入温开水中完全融化，再加入白醋调制成泡菜水倒入密封罐（白糖：白醋=2:3只是大概比例，一定要尝一下根据自己的口味适当调整。）

4.胡萝卜，洋姜，红皮萝卜依次放入密封罐，盖上盖子腌制两天左右可以食用（喜欢酸一点口味的腌制时间适当增加一天）

小窍门&温馨提示

泡菜最怕细菌滋生吃了坏肚子，首先洗的时候就要注意一定要洗干净，我一般我是用淘米水洗，或者加点小苏打，这两种方法都可以综合一下蔬菜上的农药。还有就是切好的蔬菜，我还要用凉开水泡一下，再洗一遍，把好两道关，泡菜大可放心地吃了！

红油泡菜的做法大全：

这种圆白菜速成的红油泡菜，不用腌制好几天，几乎可以说是一蹴而就。半天之内，绝对够味。做法和味道上都有些像辣白菜那样的口感，酸辣咸甜鲜，做好后，用保鲜盒装着冻进冰箱，拌面，佐粥，夹在馒头里当早点。味道是越来越足。

据我的观察，用这个红油泡菜拌出的凉面，是最受欢迎的。先开始只做了半颗圆白菜，吃光了还有些不够，为了拌面，就又把那一半也做了。凉面在热天里，最能开胃。也是吃着最舒服的。

材料：圆白菜(卷心菜、莲花菜)、盐、白醋、糖、辣椒粉、白芝麻(炒熟)、姜蒜、韭菜、青椒、香油、鸡精

红油泡菜的做法：

1、取圆白菜的1/2，去掉根部。切成块，清水冲洗。

2、沥干水分，切成条状。

3、切好后，放入容器中，撒上盐，用手搓揉均匀，直到揉捏出水份，就可以停止了

4、然后淋上少许白醋，用手拌匀，压瓷实。静置20分钟。

5、将腌制过的菜放进菜篮中在清水中反复冲洗，滤去水分。

6、冲洗好的菜，捏干。

7、调入少许盐，适量的糖、鸡精、香油、辣椒粉、香油、姜丝、剁好的蒜碎、韭菜、青椒丝，白芝麻。

8、用热油泼香，淋入少许白醋。

9、拌匀后，静置10分钟，即可。

凉面的做法：

1、也可以用挂面，下锅煮，锅开两滚后，捞出过凉，用煮过面的汤将青菜烫熟，捞出。

2、将凉面盛盘，码上青菜，倒入少许生抽，将拌好的红油泡菜码上，吃之前拌匀即可。

卷心菜的选购技巧：

圆白菜以平头型、圆头型质量好，这两个品种菜球大，也比较紧实，芯叶肥嫩，出菜率高，吃起来味道也好。相比之下，尖头型较差。在同类型圆白菜中，应选菜球紧实的，用手摸去越硬实越好。同重量时体积小者为佳。如果购买已切开的圆白菜，要注意切口必须新鲜，叶片紧密，握在手上，感觉十分沉重。

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