酸辣蒜台腌制方法，辣椒炒蒜苔的做法大全

酸辣蒜台腌制方法，辣椒炒蒜苔的做法大全

酸辣蒜台腌制方法：

蒜薹含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。 蒜薹含有丰富的纤维素，可刺激大肠排便，调治便秘，还有降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。保护肝脏预防癌症的发生。 最近蒜薹大量上市了，价格特别便宜，五毛钱一斤，二姑家种植大蒜的，送来一大堆蒜薹，说是家里还有几百斤没卖出去呢。所以这些天天天吃蒜薹，变着花样吃！ 关于蒜薹的做法，很多人第一反应就是蒜薹炒肉，可是天天吃也会烦的，而且油脂摄入过多也不好。其实用辣椒炒蒜薹也很好吃，最好是辣一点的辣椒，炒的时候放点醋，酸辣爽口，非常下饭，爱吃辣的人会很喜欢这个菜，不爱吃辣的可以用不辣的辣椒，也是相当爽脆可口的。

每年新蒜苔下来时，都要做这道腌蒜苔，酸辣爽脆，开胃下饭。

原料：蒜苔、生姜、小米辣、盐、白糖、味精、五香粉、八角、花椒粒、生抽、白醋、香油、花生油。

做法步骤：

第1步、准备一把蒜苔洗干净备用。

第2步、准备辅料。

第3步、蒜苔洗干净切成小段。

第4步、生姜切丝，小米辣切成小圈。

第5步、切好的蒜苔段放进一个碗里，辣椒圈放在上面。

第6步、加一勺五香粉。

第7步、锅中倒油，将生姜丝、八角和花椒粒放进去小火煎出香味。

第8步、淋在蒜苔上。

第9步、加一勺盐和半勺白糖。

第10步、加生抽。

第11步、加香油。

第12步、最后加上白醋末过蒜苔，搅拌均匀盖上保鲜膜腌制两小时。

小贴士：

生姜、花椒粒和八角一定要小火煎出香味。

辣椒炒蒜苔的做法大全：

进入四月，没有了初春的乍暖还寒，春意正浓，气温越来越高，是最适合出门踏青的时候了。

周末，带着家人去野外走走，顺便挖点野菜，荠菜、榆钱儿、柳芽、香椿等都非常鲜嫩，趁这段时间吃一些，不仅能尝到春天最鲜美的味道，还省下不少钱。

天气越来越热，最适合植物的生长，除了野菜，还有大量的新鲜蔬菜也争先恐后地上市了，比如春韭菜、菠菜等，绿油油的，脆嫩鲜美，这就是春天的味道。不光只有蔬菜是绿色的，还有一种菜是四月上市的当季菜，那就是蒜苔。

蒜苔，和大蒜有关，是大蒜生长过程中抽出的花茎，大蒜成熟后，中间会长出一根粗壮的花茎，摘下来后就是我们常见的蒜苔。

小时候，我住在农村外婆家，外婆每年都要种植半亩地的大蒜，既能吃大蒜，还能吃蒜苗和蒜苔。

每次做饭时，都是直接到地里去摘最新鲜的蒜苗，口感和味道都非常好。每年的四月份，大蒜就会抽出花茎，蒜苔就长出来了，外婆总是会把一些蒜苔做成腌蒜苔，吃起来酸辣脆爽，咸香入味，吃稀饭时当作佐粥小菜再合适不过了。

蒜苔是从大蒜中长出来的，除了可以消毒杀菌，也具有温中下气、润肠通便的作用。

蒜苔主要的吃法就是炒制，但不可炒得过烂，不然辣素会被破坏，杀菌效果就不好了。我最爱吃的还是外婆做的腌蒜苔，口感脆爽，酸辣鲜香，口味清淡，可以去油解腻。

腌制好的蒜苔，能保存好几个月，吃的时候夹出一小碟，十分方便。

现在外婆不种菜了，但每次蒜苔上市时她都会买一点腌起来。1次腌制20斤，能吃上3个月，每天早餐的小菜都有了。我之前也学着腌蒜苔，以为只是加点盐就行了，结果一点都不好吃，最后和外婆学了方法，还是老方法好用，清脆爽口，酸辣鲜香，是很好的佐餐小菜。

天气越来越热了，早晨喝粥时来一碟腌蒜苔很不错哦，下面我把外婆的方法教给大家，腌蒜苔只加盐就错了！

准备一把新乡蒜苔、大蒜、生姜、花椒、小米椒、生抽、香醋、食盐、白砂糖。蒜苔切掉尾部，用水清洗干净后沥干水分。

蒜苔切成5厘米长的小段，蒜切片，姜切丝。大碗里倒入蒜苔段，加适量蒜片、姜丝和食盐，用手抓拌均匀，腌制至少1小时，腌出蒜苔中的水分，蒜苔会更入味，口感更脆爽。锅里倒油烧热，加一把花椒炸出香味，捞出花椒粒，留下花椒油。

花椒油的温度降下来后，加适量的生抽、香醋、白砂糖搅拌均匀，大火煮开后继续煮2分钟。

蒜苔腌制出水分后，倒掉水分，更利于蒜苔入味，风味更浓郁。小米椒切圈，等锅里的料汁变凉后倒进蒜苔的碗里，加入小米椒圈，用筷子搅拌均匀，腌制2小时就可以吃了。

酸辣脆爽的腌蒜苔就做好了，方法就是这么简单，不能只加盐，大蒜、生姜、料汁都不能少。很多人认为蒜苔要焯水，其实很多人都搞错了，难怪蒜苔不脆爽，腌蒜苔根本不需要焯水，焯水后会变软，影响了口感，而且保存时间也会变短。

腌好的蒜苔，连同一起装进无水无油的玻璃瓶中密封保存，切记料汁要没过蒜苔才行，不然露在外面的蒜苔会坏掉。放进冰箱保存，随吃随取，3个月都不会坏。

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