回锅肉的家常做法，回锅肉的家常做法大全

回锅肉的家常做法，回锅肉的家常做法大全

回锅肉的家常做法：

回锅肉是汉族特色菜肴。属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西成都一带称作熬锅肉，川东重庆一带称为回锅肉。川渝地区家家户户都能制作。回锅肉的特点是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。

主料：五花肉200克、香干4片、青蒜苗1小把

辅料：姜1块、蒜2瓣、辣豆瓣酱1大匙、生抽、1小匙、花椒粒1/2小匙、料酒1小匙、油适量、盐适量

青蒜香干回锅肉的做法步骤

青蒜香干回锅肉的做法步骤：1 五花肉放入清水锅中，加入姜片和花椒粒煮开，再加几滴料酒，煮到肉能用筷子穿透即可。

青蒜香干回锅肉的做法步骤：2 切成薄片。

青蒜香干回锅肉的做法步骤：3 香干和蒜苗切好。

青蒜香干回锅肉的做法步骤：4 锅中放入姜蒜炒香。

青蒜香干回锅肉的做法步骤：5 加入肉片炒到出油。

青蒜香干回锅肉的做法步骤：6 加入辣豆瓣酱炒出红油。

青蒜香干回锅肉的做法步骤：7 加入豆干翻炒，沿锅边淋入生抽炒匀。

青蒜香干回锅肉的做法步骤：8 最后加青蒜苗炒匀即可。

小窍门

豆干也是咸的，这道菜基本不用放盐。

回锅肉的家常做法大全：

原料：五花肉、彩椒、蒜苗。

做法步骤：

第1步、原料图

第2步、五花肉入锅煮，加料酒、姜片，煮到用筷子能插动肉皮为止捞起

第3步、五花肉切片

第4步、锅内放油爆香葱姜蒜末

第5步、放入五花肉、剁细的豆瓣酱煸炒，炒出油来

第6步、放入彩椒继续翻炒入味

第7步、加入蒜苗，翻炒入味

第8步、放生抽、耗油翻炒

回锅肉的做法：

1.准备好所有食材

2.五花肉凉水下锅，放葱姜、花椒、大料和干辣椒，煮开撇沫，盖盖儿关小火

3.小火煮至全熟，大约需要二十分钟左右，用筷子扎一下感觉无血水出来就是熟了，煮的过程中记得要给肉翻个身，关火后用原汤泡一会儿，让肉吸吸汤汁

4.泡半个小时后捞出来稍微晾一下，然后切大片，十公分长，五公分宽，厚3毫米左右就差不多了

5.豆瓣和豆豉放一起剁细，青蒜洗净斜切备用

6.坐锅下油小火煸肉片，这个油可以少放一些，因为一会儿煸肉会出油

7.煸三四分钟后就会出油了，这时把肉扒到一边，温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，然后下一点甜面酱、黄酒和酱油再煸两下

8.把肉片和豆瓣酱、豆豉一起再接着煸，期间白糖放一小勺，白糖是中和咸味的

9.最后放青蒜，炒几下稍软就可以出锅了 

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