麻婆豆腐的家常做法，麻婆豆腐的家常做法步骤

麻婆豆腐的家常做法，麻婆豆腐的家常做法步骤

麻婆豆腐的家常做法：

豆腐的营养丰富，是家庭炒菜中广泛使用的材料。豆腐的做法很多，南北方各异，味道有清淡、有浓郁，亦可凉拌、烧煮、做汤。今天，做一款川味的豆腐，也是最平常的一种做法，那就是“麻婆豆腐”，这也是四川具有代表性的一款美食。假如做的不好，还请四川的朋友们多多指点，大炒勺在此先谢过了！

主料：豆腐一块400克、牛肉末50克

辅料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克

配料：酱油15克、豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克

麻婆豆腐的做法步骤

麻婆豆腐的做法步骤：1 主料；豆腐一块400克、牛肉末50克；调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。

麻婆豆腐的做法步骤：2 先把豆腐切成2厘米见方的丁。

麻婆豆腐的做法步骤：3 在清水里放少许盐。

麻婆豆腐的做法步骤：4 把切好的豆腐在水中。

麻婆豆腐的做法步骤：5 浸泡15分钟。

麻婆豆腐的做法步骤：6 然后捞出备用。

麻婆豆腐的做法步骤：7 炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。

麻婆豆腐的做法步骤：8 肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒

麻婆豆腐的做法步骤：9 煸炒出香味后下入豆豉煸炒

麻婆豆腐的做法步骤：10 把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。

麻婆豆腐的做法步骤：11 然后烹入黄酒炒匀。

麻婆豆腐的做法步骤：12 炒香以上材料后倒入肉汤煮开。

麻婆豆腐的做法步骤：13 然后放入适量的酱油。

麻婆豆腐的做法步骤：14 用盐调味。

麻婆豆腐的做法步骤：15 然后下入豆腐煮开。

麻婆豆腐的做法步骤：16 豆腐煮大约3-5分钟。

麻婆豆腐的做法步骤：17 然后放入少许鸡粉提鲜。

麻婆豆腐的做法步骤：18 用水淀粉勾芡。

麻婆豆腐的做法步骤：19 此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。

麻婆豆腐的做法步骤：20 装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。

麻婆豆腐的做法步骤：21 然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。

小窍门

特点：颜色红亮、气味芳香、香热麻辣、口感嫩滑、味道浓郁，开胃下饭。

温馨提示：

1、豆腐切丁后最好不要用开水烫，只用淡盐水浸泡即可，那样做出的豆腐会整而滑嫩，否则，用开水煮过，会韧劲过大口感不好。

2、豆腐要买稍嫩些的为好，此菜不适宜用老豆腐制作，太嫩也不行，软硬适中才好，烧出来的麻婆豆腐，要滑嫩而不碎才最为地道。我的经验是，在北京买南豆腐就行，而琼脂豆腐太嫩，北豆腐又太老，因此，南豆腐最适宜制作麻婆豆腐。

3、在北方制作麻婆豆腐，不适宜太辣，用30克的豆瓣酱就行，而四川师傅在制作时，一斤豆腐要用50克的豆瓣酱，我感觉太辣，因此稍减了一些，口感很合适。

麻婆豆腐的家常做法步骤：

麻婆豆腐是川菜中最家常的菜了，麻、辣、香、酥、嫩、鲜怎么也吃不腻。今天麻婆豆腐说不上正宗，不过对于一煮妇来说，关键还是在于好吃与否，是不是适合自己家人口味，你说是不是？偷懒，买了袋装的麻婆豆腐调料，让这倒菜做起来更简单，就算厨房小白也能轻松胜任。

麻婆豆腐的做法：

1、主要食材：嫩豆腐、猪肉末、茅坡豆腐调料、小葱、姜

2、嫩豆腐取出划成块，放入淡盐水中煮两三分钟捞出。

3、小葱、姜、豆豉分别切成末

4、茅坡豆腐调料到在碗中备用

5、锅中放底油，放入葱姜豆豉爆香。

6、爆香后放入猪肉末煸炒

7、煸炒至猪肉末变色，烹入1茶匙料酒，继续煸炒，直至吧肉末中的水汽煸干。

8、煸干肉末后放入麻婆豆腐调料。

9、翻炒均匀后加入半碗水。

10、加入焯过水的豆腐大火烧沸，中小火焖几分钟。

11、烧至汤汁减少时用水淀粉勾芡，炒至芡汁浓稠关火盛出。

12、出锅后撒上一把小葱碎或青蒜碎即可

麻婆豆腐的烹饪技巧

1、不要用北豆腐，选择软嫩一些的豆腐口感会更好。

2、放入盐水中焯，可以增加豆腐的韧性，出去豆腥味。

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