【中餐培训】河南泡椒牛肉培训 — 河南泡椒牛肉技术培训班 — 河南泡椒牛肉小吃培训学校

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河南泡椒牛肉培训介绍：

泡椒牛肉是一道美味可口的传统名肴，属于川菜系。主要原料有泡椒0.5kg（市售），牛肉0.5kg（牛花展肉2条）。把已经腌好的牛肉放进调好味道的泡椒里，大火煮大约5分钟（时间要看你切的牛肉够不够薄）。待牛肉熟了就放进葱白，关火即成。

制作方法：

1、牛肉先切薄片，用油，盐，酱油腌置半小时（由于我只用牛花展肉，所以不用放生粉）。

2、姜切片，大蒜一个（大约15瓣，剥开皮），葱只要葱白部分切段。

3、泡椒放锅里小火煮开（泡椒要用一个个象樱桃番茄的那种），放油盐醋糖适量（个人口味调配）。

4、把姜蒜放进泡椒里，继续小火煮5～8分钟，注意加水以防煮干。

5、把已经腌好的牛肉放进调好味道的泡椒里，大火煮大约5分钟（时间要看你切的牛肉够不够薄）。待牛肉熟了就放进葱白，关火即成。

泡椒牛肉做法：

材料

牛肉，盐，料酒，老抽，鸡精，葱段，姜丝，蛋青，生粉，泡椒，西瓜皮，洋葱

做法

1.准备材料：新鲜牛肉切片，用盐，料酒，老抽，鸡精，葱段，姜丝，蛋青，生粉以及等一下要用到的泡椒汁腌渍30分钟.注意牛肉的切法：有句话叫做"横切牛羊纵切猪"，嘻嘻。

2.准备一小碟泡椒，带点泡椒原汁最好。

3.西瓜皮去红瓤和外皮，切成条.早就想用西瓜皮做菜了，无奈最近买的西瓜皮都太薄...今天这个西瓜脸皮够厚，嘻嘻，炒了它.另外，还要准备一些洋葱和葱姜。

4.滑熟牛肉. 锅内多放些油，油烧7成热时放入牛肉滑至变色，7成熟即可，盛出待用。

5.锅内重新下油，烧热后放葱姜，泡椒炒香，放入洋葱，西瓜皮和刚刚炒过的牛肉.翻炒一会儿，放老抽，盐，五香粉和糖调味，最后稍放些水，烧开后转小火，炖一会儿，让调料的味道充分融入汤中。

6.待汤汁收的差不多即可出锅了.撒些白芝麻装盘还可以吧，嘻嘻.我不太喜欢调芡汁，我想如果这道菜勾个薄芡应会更好些吧。

泡椒牛肉的做法：

健康功效

牛肉:补脾胃、强筋骨、益气血

食材用料：

牛肉 200g、泡辣椒 适量、泡姜 适量、豆瓣酱 1勺、酱油 少许、盐 少许、淀粉 1勺、砂糖 1g

泡椒牛肉的做法

泡椒牛肉的做法1.准备好牛肉，切丝（要把筋切断，不要顺筋切，炒出来的肉会绵）

泡椒牛肉的做法2.切好的肉丝里面放入一勺淀粉，少许黑胡椒粉腌制10分钟左右（多腌制一会儿也可以，淀粉要先用少许料酒或者白水溶化开来，我用的水）

泡椒牛肉的做法3.胡萝卜，泡姜，泡椒，葱切段

泡椒牛肉的做法4.锅里烧油，油八成热的时候放入一小勺郫县豆瓣酱翻炒

泡椒牛肉的做法5.倒入牛肉翻炒均匀，翻炒速度要快（翻炒均匀大概需要5秒左右，一定要倒入泡椒泡姜，要不牛肉炒熟了会老）

泡椒牛肉的做法6.牛肉搅拌均匀，马上倒入盘子里的泡姜泡椒翻炒

泡椒牛肉的做法7.倒入少许酱油、加适量盐，加少许砂糖（1g左右），翻炒

泡椒牛肉的做法8.牛肉熟了就可以起锅了

小贴士

1、牛肉丝切法很重要，一定不能顺着牛肉的纹理切，要把筋切断，炒出来的牛肉才会嫩。

2、下锅翻炒牛肉要快，如果不熟悉，牛肉接近熟了，就不要倒入泡椒，把牛肉先捞起来，在单独炒泡姜，泡椒，炒出香味，再混合牛肉翻炒均匀起锅。

家常泡椒牛肉的做法，这步不能少，牛肉鲜嫩，酸辣鲜香

泡椒类炒菜是爱吃辣人士的最爱，反正在重庆爱吃泡椒的人很多很多，泡椒牛肉、泡椒土豆片、泡椒鸡杂，但是小编最喜欢的还是泡椒牛肉，说到牛肉，相信大家爱的不能再爱了，不仅营养价值高，味道也鲜美，不得不承认，它带给人们的人食用价值是其他肉类所不能给予的，而泡椒牛肉酸辣够味，牛肉滑嫩，泡椒的酸辣和牛肉的鲜嫩完美结合小编一次就喜欢上了这道菜，泡椒是四川的特产，做出的牛肉无可比拟，泡椒酸辣，牛肉在经过了腌渍后变得软嫩，使得这道菜在味蕾上有了更多层次的体现。

说起泡椒牛肉，小编想起了第一次做泡椒牛肉的时候，那时做出来的泡椒牛肉一点也不好吃，因为小编是第一次做所以牛肉被小编炒得又老又柴，跟滑嫩完全沾不上边，而且还非常难看泡椒都被炒黑了，小编在没吃之前不知道只是认为不好看，吃的时候应该还是可以吃的，没想到小编自己是真的是高估自己了，但还是将那一盘吃完了，对此小编就不怎么像做了，因为那次的牛肉实在是太难吃了，不过几天后小编的信心又回来了，因为几天后小编去朋友家吃饭，而朋友就正好做了泡椒牛肉这道菜，朋友做的泡椒牛肉不仅味道鲜美，而且牛肉特别滑嫩一点都不柴，于是小编就向朋友请教他的这个泡椒牛肉是怎么做的。

朋友告诉小编做泡椒牛肉其实很好做，只要方法对就很容易做出来，不过在做的时候要注意这一个地方，很多人就是没有注意这一个地方，所以导致做出来的泡椒牛肉不仅牛肉一点都不嫩滑，还特别难吃，随后朋友告诉了小编这个地方，那就是不要焯水，如果焯水在去炒的话牛肉是会又老又柴的，想要牛肉鲜香滑嫩的话就不要将牛肉焯水。

【泡椒牛肉的制作方法】

步骤一：将买来的牛里脊肉洗干净，清洗干净后放到碗中腌制十分钟，这里选用里脊肉的原因是因为里脊肉比较嫩，在腌制牛肉的时候可以将葱、泡椒、小米椒、姜、蒜洗干净切好放到一旁备用。

步骤二：起锅烧油，油热后将腌制好的牛肉放到锅中快速翻炒十几秒然后捞出放到一旁备用，这里要注意的是牛肉一定不能焯水，焯过水的牛肉再去炒是非常老的，牛肉捞出后用剩下的油 爆香姜蒜葱片，爆香后将之前炒好的牛肉倒入锅中再倒入泡椒，加入盐，鸡精，十秒左右就可以出锅了。

以上就是泡椒牛肉的制作方法了，如果有感兴趣的小伙伴可以去尝试一下，不过要注意的是牛肉在处理干净后一定不要焯水，如果焯完水的牛肉在去炒的话牛肉是会又老又柴的，要想炒出来的牛肉嫩滑的话就一定不要将牛肉焯水，因为焯过水的牛肉水分会流失得非常严重，所以在炒完后就非常柴和老了，掌握好些后你就可以做出牛肉嫩滑的泡椒牛肉了。

泡椒牛肉特色小吃培训学校的优势：

1、泡椒牛肉特色小吃培训学校是正规，专业，大型的培训公司。泡椒牛肉特色小吃培训学校学员可实地考察，满意后签约学习；

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3、泡椒牛肉特色小吃培训学校一对一教学，直到学员学会为止，学习期间，材料公司免费提供，不让学员出一分钱；

4、泡椒牛肉特色小吃培训学校在培训过程中，由专业师傅带领学员去调味品市场、餐饮器具市场对原料和后厨设备进行的现场识别和购买要领的教学。泡椒牛肉特色小吃培训学校让准备开店学员在原材料和器具的采购无后顾之忧；

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