【中餐培训】河南水煮牛肉培训 — 河南水煮牛肉技术培训班 — 河南水煮牛肉小吃培训学校

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招生区域：郑州市、开封市、洛阳市、平顶山市、安阳市、鹤壁市、新乡市、焦作市、濮阳市、许昌市、漯河市、三门峡市、商丘市、周口市、驻马店市、南阳市、信阳市、巩义市、新郑市、登封市、荥阳市、新密市、偃师市、汝州市、舞钢市、林州市、卫辉市、辉县市、沁阳市、孟州市、禹州市、长葛市、灵宝市、义马市、永城市、邓州市、项城市、济源市。

河南水煮牛肉培训介绍：

水煮牛肉～看似啦，吃起来又不辣，同事都说很好吃，嘻嘻?小虚荣心满足了一下，吃货们喜欢，做菜就有动力。水煮牛肉是以瘦黄牛肉为主料制作而成的特色传统名菜，属川菜系。因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟，故名水煮牛肉。将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片，盛在碗里，加精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色，再下花椒、葱段、莴笋片炒香，加肉汤烧开，将牛肉片下锅，煮至肉片伸展，外表发亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。此菜麻辣味厚，滑嫩适口，香味浓烈，具有川味火锅麻、辣、烫的风味。水煮牛肉于1981年被选入《中国菜谱》。

主料：牛肉500克、青菜200克、料酒1匙、盐适量、郫县豆瓣酱1大匙、干辣椒20克、花椒10克、姜1块、大蒜5粒、辣椒碎15克、葱2鸡蛋清1个、淀粉3匙

水煮牛肉的做法步骤

水煮牛肉的做法步骤：1 将牛肉洗净切成薄片装碗，加入料酒、蚝油、鸡蛋清、适量胡椒粉和适量盐、淀粉。

水煮牛肉的做法步骤：2 用手抓均混合腌着备用。

水煮牛肉的做法步骤：3 将辅料中的姜葱蒜干辣椒洗净切细。

水煮牛肉的做法步骤：4 准备好200克的青菜。（可随意换成黄豆芽、莴笋大白菜都可以）

水煮牛肉的做法步骤：5 上锅加适量水烧开，加入一匙油将青菜烫熟。

水煮牛肉的做法步骤：6 烫熟的青菜捞起装在比较大的盆里。

水煮牛肉的做法步骤：7 另起锅加入适量油烧热，爆香干辣椒和姜葱蒜。

水煮牛肉的做法步骤：8 加入一大匙郫县豆瓣酱炒出红油。

水煮牛肉的做法步骤：9 加入约两大碗的水。

水煮牛肉的做法步骤：10 加入适合自己口味的盐和一小勺白糖盖紧烧开。（此刻可以试试汤汁的咸淡是否适合自己口味，咸了加水、淡了加盐）

水煮牛肉的做法步骤：11 汤汁烧开后转小火，将所有牛肉片一片一片的放入汤汁里，转成大火烧开至牛肉变色立马关火。（不能煮久哦，否则牛肉煮老影响口感）

水煮牛肉的做法步骤：12 将煮熟的牛肉连汤一起倒入装有青菜的盆里。

水煮牛肉的做法步骤：13 锅里洗净再上炉，不要放油，将辣椒碎和花椒干炒出香味。

水煮牛肉的做法步骤：14 将炒香的辣椒碎和花椒放入牛肉表面上。

水煮牛肉的做法步骤：15 再起锅加入两匙油烧至冒烟滚烫。

水煮牛肉的做法步骤：16 再将滚烫油均均的淋在辣椒碎上面完成。

小窍门

垫底的青菜可随意搭配，例如黄豆芽，或者大白菜和莴笋都可以。

放入牛肉后一煮开肉变色必须马上关火。

菜品特色

此菜由四川自贡名厨范吉安创制。范吉安在烹饪实践中善于总结经验，坚持改进创新。如渗汤牛肉，原来是用水煮熟牛肉 片，用盐、酱油、辣椒和花椒等佐料，调成蘸水，放在碟内蘸来吃。在上世纪三十年代，他把渗汤牛肉改进为水煮牛肉，其原辅料和制作工艺是：以牛肉片为主料，菜薹或莴笋、红白萝卜为辅料；将精盐、酱油、辣椒、花椒和淀粉等佐料与牛肉片拌匀，下锅与菜薹或莴笋片同煮，并加肉汤和葱，掌握好火侯，待牛肉煮至伸展发亮时起锅，淋上麻辣熟油即成。水煮牛肉的特点是：肉质细嫩，鲜香可口，油而不腻，麻辣烫，是佐酒伴饭的上等佳肴，成为带有浓厚地方风味的四川名菜。水煮牛肉于1981年被选入《中国菜谱》。 

水煮牛肉麻辣味厚，滑嫩适口，香味浓烈，具有川味火锅麻、辣、烫的风味。 

此菜白、红、绿、黄四色相映，色彩朴素清新，牛肉肥嫩异常、味道酸辣鲜香。水煮牛肉中的牛肉片，不是用油炒熟的，而是在辣味汤中烫熟的， 故名水煮牛肉。成菜色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。由于此菜注重麻辣，故多为秋冬两季食用。

关键：牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间不宜过长以免 肉质变老。

水煮牛肉是著名川菜，四川水煮牛肉的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于香辣味。

材料

牛里脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫县豆瓣40克，清油200克，酱油15克，鸡精1克 ，姜片10克，蒜片15克，水豆粉、清汤各适量。

步骤具体操作

步骤1、将牛肉切成5厘米长、3毫米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。

步骤2、青蒜、白菜、芹菜择洗干净，分别切成6.5厘米长的段和块。

步骤3、锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)，捞出剁细。

步骤4、锅内原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至断生装盘。

步骤5、锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤(要适量，过多则味淡；过少豆 粉易掉，汤汁粘稠)稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。

步骤6、将肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开，豆粉会脱落；汤大开，肉片易老)。

步骤7、用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。

水煮牛肉特色小吃培训学校的优势：

1、水煮牛肉特色小吃培训学校是正规，专业，大型的培训公司。水煮牛肉特色小吃培训学校学员可实地考察，满意后签约学习；

2、水煮牛肉特色小吃培训学校规模大，操作厨具多，保证学员个个都能动手操作，水煮牛肉特色小吃培训学校让学员真正学到正宗名小吃技术；

3、水煮牛肉特色小吃培训学校一对一教学，直到学员学会为止，学习期间，材料公司免费提供，不让学员出一分钱；

4、水煮牛肉特色小吃培训学校在培训过程中，由专业师傅带领学员去调味品市场、餐饮器具市场对原料和后厨设备进行的现场识别和购买要领的教学。水煮牛肉特色小吃培训学校让准备开店学员在原材料和器具的采购无后顾之忧；

5、水煮牛肉特色小吃培训学校一次性收取技术培训费，不再收取其他费用；

6、水煮牛肉特色小吃培训学校对所有学员都提供开店，选址布局，装修等指导；

7、水煮牛肉特色小吃培训学校免费食宿，安全卫生；

8、水煮牛肉特色小吃培训学校3年内免费跟踪服务，为学员解决一切技术上问题；

9、水煮牛肉特色小吃培训学校交通方便，无论车站还是市中心都有多条线路到公司。 

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