【中餐培训】河南梅菜扣肉培训 — 河南梅菜扣肉技术培训班 — 河南梅菜扣肉小吃培训学校

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河南梅菜扣肉培训介绍：

很久很久都没吃这道菜了，小时候家里过年肯定是要有这么一道解馋的大肉菜。也许近些年日子越来越好了，过年都吃的比较精细，桌子上多了一些海鲜等高档食材，像这种当年统领大年宴席的菜，逐渐的被遗弃。

主料：五花肉800克、梅干菜60克

辅料：姜片四片、香葱五根、八角两个、干辣椒十个

配料：盐一茶匙、老抽一汤匙、五香粉一茶匙、蜂蜜两茶匙、生抽一汤匙、料酒两汤匙

梅菜扣肉的做法步骤

梅菜扣肉的做法步骤：1 1准备原料。梅干菜洗净泥沙泡一夜。

梅菜扣肉的做法步骤：2 2五花肉洗净泡半小时后焯水，洗拔干净残留的毛。

梅菜扣肉的做法步骤：3 3老抽一汤匙和两茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上。腌渍十分钟。

梅菜扣肉的做法步骤：4 4用厨房纸把肉表面的水擦净。锅里放油煎金黄。

梅菜扣肉的做法步骤：5 5葱姜切末红辣椒切圈备用。

梅菜扣肉的做法步骤：6 6炒锅放油，爆香葱姜八角干辣椒。

梅菜扣肉的做法步骤：7 7倒入梅干菜，放入盐，五香粉，生抽一汤匙，料酒两汤匙。炒均匀小火收干汁备用。

梅菜扣肉的做法步骤：8 8炸好的五花肉切片，厚薄随意。码放在碗里。

梅菜扣肉的做法步骤：9 9铺上炒好的梅干菜，上锅蒸或者砂锅煨2小时，高压锅更好，省事。

梅菜扣肉的做法步骤：10 10滤掉汤汁在另一个碗里备用，梅菜扣肉倒扣在盘子里。

梅菜扣肉的做法步骤：11 11剩余的汤汁勾芡，放点味精提味后浇在肉上即可。

小窍门：

   1，炸肉那个环节，比较容易溅出来油。所以一定要保证锅里和肉上没有水。这种肉在大型超市都买的到，直接用那个“走油肉”做也可以的。

   2，梅菜一定要泡透，不然蒸出来会硬。

   3，这个菜越回锅越好吃。

   4，我这次用的是肋条五花肉，所以不太好切，大家可以买那种大方块得五花肉，比较容易切薄。

   5，煎肉要先把皮往下，煎的老一点，会有虎皮的感觉。

梅菜扣肉的做法：

浓油赤酱的梅菜扣肉。颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，食之肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香。当你咀嚼一块，满嘴流油的时候，你会感觉它一点不肥腻。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，梅菜和五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。

用料

带皮五花肉 400克

梅干菜 50-80克

葱 2段

腐乳汁 2勺

味极鲜酱油 1勺

蚝油 1勺

白酒 半勺

白糖 半勺

姜 3片

小葱 1根

油 适量

老抽酱油 少量

料酒 1勺

淀粉 1小勺

做法步骤

1、准备食材。精选带皮猪五花肉。

2、葱白切段，姜切片备用。

3、将带皮猪五花肉冷水下锅，加葱白姜片和料酒煮透。

4、待肉煮透后沥水捞出。

5、趁热在皮上涂一层老抽酱油至表面干透。

6、锅中适量油烧热，将猪皮向下，入烧热的油锅里煎。

7、煎至猪皮表面上色，起小泡泡后捞出。

8、晾凉后切成厚5-7毫米，长7-8厘米的大肉片。

9、将切好的大肉片放入容器中加味极鲜酱油，蚝油，腐乳汁，少量白酒，白糖。

10、戴厨房一次性手套抓拌均匀，腌制入味，（可放入冰箱隔夜）

11、将腌好的大肉片平整地摆放在碗里，有皮的一面摆在底下。

12、梅干菜在清水中浸泡2小时以上洗净至爽口、淡口，把泡好的梅菜切成若干段备用。

13、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；再倒入腌肉的原汤，上锅隔水蒸2-2.5小时（视个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点）。

14、蒸的时候可以在碗上扣个盘子，防止水汽进入。

15、蒸好后的肉中会有一些汁水。

16、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁至锅里。

17、在汤汁里加一小匙淀粉。

18、小火煮开搅拌调成欠汁。

19、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状

20、将刚才煮好的芡汁浇到扣肉上。

21、最后撒上小葱绿即可。

22、上桌。

23、、肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。

小贴士

1、梅干菜一定要先用水浸泡一下在慢慢的冲洗几遍才干净。 2、趁热在皮上涂一层老抽酱油至表面干透，防止在煎皮的时候会爆水。 3、如果喜欢吃特别烂熟的扣肉，可将蒸置时间加长至30-40分钟。

梅菜扣肉特色小吃培训学校的优势：

1、梅菜扣肉特色小吃培训学校是正规，专业，大型的培训公司。梅菜扣肉特色小吃培训学校学员可实地考察，满意后签约学习；

2、梅菜扣肉特色小吃培训学校规模大，操作厨具多，保证学员个个都能动手操作，梅菜扣肉特色小吃培训学校让学员真正学到正宗名小吃技术；

3、梅菜扣肉特色小吃培训学校一对一教学，直到学员学会为止，学习期间，材料公司免费提供，不让学员出一分钱；

4、梅菜扣肉特色小吃培训学校在培训过程中，由专业师傅带领学员去调味品市场、餐饮器具市场对原料和后厨设备进行的现场识别和购买要领的教学。梅菜扣肉特色小吃培训学校让准备开店学员在原材料和器具的采购无后顾之忧；

5、梅菜扣肉特色小吃培训学校一次性收取技术培训费，不再收取其他费用；

6、梅菜扣肉特色小吃培训学校对所有学员都提供开店，选址布局，装修等指导；

7、梅菜扣肉特色小吃培训学校免费食宿，安全卫生；

8、梅菜扣肉特色小吃培训学校3年内免费跟踪服务，为学员解决一切技术上问题；

9、梅菜扣肉特色小吃培训学校交通方便，无论车站还是市中心都有多条线路到公司。 

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