【炒菜培训】河南剁椒鱼头培训 — 河南剁椒鱼头技术培训班 — 河南剁椒鱼头小吃培训学校

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招生区域：郑州市、开封市、洛阳市、平顶山市、安阳市、鹤壁市、新乡市、焦作市、濮阳市、许昌市、漯河市、三门峡市、商丘市、周口市、驻马店市、南阳市、信阳市、巩义市、新郑市、登封市、荥阳市、新密市、偃师市、汝州市、舞钢市、林州市、卫辉市、辉县市、沁阳市、孟州市、禹州市、长葛市、灵宝市、义马市、永城市、邓州市、项城市、济源市。

河南剁椒鱼头培训介绍：

第1步：首先准备一个鱼头，鱼头并不是指一小块鱼肉，而是要包含一些鱼肉的鱼头，准备好之后放入清水中清洗，然后用生姜料酒，葱花腌制10分钟左右。腌制好之后准备一些温水，把鱼头放入温水中清洗干净，然后准备一些胡椒粉和花雕酒，将胡椒粉和花雕酒均匀地涂抹在鱼头身上，这一步能够有效的去除鱼头的腥味，花雕酒和胡椒粉涂抹好之后，把鱼头放入冰箱中，冷藏10分钟左右。

第2步：准备一些葱花和蒜末，蒜末一定要很碎的那一种，因为蒜末如果不够碎，它的味道就没有办法全部挥发出来。蒜末和葱花准备好之后就准备一些剁辣椒，一般湖南人自己家里都有剁辣椒，而如果大家家里没有的话，可以去超市买超市里那些红彤彤的辣椒罐头就是剁辣椒。

第3步鱼肉腌制好之后，继续放入温水当中清洗，把鱼肉表面的五香粉给清洗掉，清洗好之后把鱼肉放到盘中摆放好。接着将已经准备好的剁椒平铺在鱼头身上，一般的剁椒鱼头分为红色都来搅和，青色的剁椒这两种都要交的口味差不太多，只是在颜色上会有一些区别，为了追求美观，很多朋友都会用两种剁辣椒。当然大家只用一种也没有关系，剁辣椒铺好之后就把蒜末和葱花均匀的铺好，蒜末铺在第2层，葱花铺在最上面。这一步做好之后，在碗底倒入一些白酒，白酒能够掩盖鱼的腥味，倒入白酒之后就可以直接上蒸锅了。

正宗剁椒鱼头的做法，三个要点要记牢，鱼肉鲜美一点没有土腥味！

剁椒鱼头是一道非常开胃的菜肴，一般选择胖鱼头来做，而胖鱼头一般都比较大，所以我今天用了半边来做的，就这半边，也是很大的一盘，一般的普通盘子装不下。

剁椒鱼头是一道比较简单的菜肴，但也还是有一定讲究的，比如日常很多亲们关心的问题：

剁椒鱼头到底要蒸几分钟？

剁椒鱼头蒸好后水倒不倒掉？

剁椒鱼头为啥蒸出来有土腥味？

这些问题都在这篇能找到答案哦，这里就不多说了，一切在步骤里，尤其是鱼要做出来鲜美十足一点不腥，要仔细看每一步哦……

【食材】

半边胖鱼头一个、剁椒30克、美人椒3个、大葱一根、生姜一块、大蒜两瓣、小葱两棵、盐少许、油适量、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油5克、白糖3克、柠檬汁几滴、花雕酒10克

【制作步骤】

1、准备好原材料。

2、胖鱼头的鱼肉部分切几刀便于入味，另一面也用刀尖到处稍微扎一扎，这样更易于入味。

3、在鱼头身上均匀抹上适量盐，反复搓一搓，然后用水冲洗干净，再挤适量柠檬汁，倒入适量花雕酒，葱姜挤出汁液，在鱼身上反复抹匀后腌制10来分钟。

4、美人椒、生姜、大蒜，一起切成末。

5、锅里加入适量油烧热，加入美人椒和姜蒜的混合末爆香。

美人椒偏辣，怕辣的可以改为红柿子椒。

6、然后加入剁椒，加入约10克生抽、10克蒸鱼豉油、5克蚝油、3克白糖，翻均匀。

7、盘子底部垫一些姜片，然后垫上大葱，让鱼跟盘子之间留有空隙，这样易于熟，表面铺上处理好的混合剁椒。

8、水开后大火蒸9-12分钟。

具体时间要根据自家的火候和鱼的大小来定。

9、出锅后将里面的蒸出来的水倒出去多部分，去掉垫底的葱姜，然后表面撒上葱花，均匀淋上适量7成油温的热油即可，喜欢味道稍微重一点的还可以再淋点蒸鱼豉油或雨露。

【小贴士】

一、鱼要清洗干净，用盐搓后冲洗，也是为了去除泥腥味，加花雕酒、柠檬汁、葱姜汁都是为了更好去腥；

二、蒸的时候下面垫葱姜，第一为了让鱼吸收葱姜味道，第二为了透气易熟，蒸好后将底部的葱姜去掉；

三、蒸好后里面的汤水比较多，要倒掉多部分，这个汤水还会残留一点腥味，倒掉一部分后浇油，这样味道更好。

剁椒鱼头，鲜嫩味美，香辣下饭

原料：鱼头、剁椒、葱、姜、蒜、生抽、料酒、糖、植物油、胡椒粉、五香粉、盐、白酒。

做法步骤：

第1步、鱼头从当中劈开。

第2步、葱姜蒜切好。

第3步、把鱼头用姜白酒料酒盐胡椒粉五香粉腌半小时。

第4步、姜片铺在盘底。

第5步、腌好的鱼头洗干净放入盘中，放入一勺生抽。

第6步、锅中放入适量植物油，爆香蒜末。

第7步、放入剁椒翻炒出红油。

第8步、加入适量生抽适量糖翻炒均匀关火。

第9步、把炒好的剁椒均匀的放到鱼头上，撒上葱花。放入屉中，水开后蒸10分钟。

第10步、把蒸好的鱼头上的葱花扔掉，重新撒上葱花，锅中油烧热，浇到鱼头上即可。

剁椒鱼头的做法，教你经典湘菜

原料：鲢鱼头、青剁椒、蒜头、香葱、盐、蒸鱼豉油、白糖、猪油、色拉油、胡椒粉、白酒、红剁椒。

做法步骤：

第1步、把鲢鱼头劈成两半，洗干净，里面的黑色东西要洗掉

第2步、倒入白酒抹遍鱼头，再抹上一层盐，腌制15分钟以上

第3步、锅烧热放适量猪油和色拉油，把蒜末、青红剁椒倒进去爆炒一下，再放点白糖炒匀

第4步、把炒好的剁椒放在腌好的鱼头上，撒点胡椒粉，放入蒸锅蒸15分钟

第5步、最后撒上葱花，锅烧热，放入适量猪油烧热浇在鱼头上就好了

小贴士：

腌鱼的时候可以多放点盐，鱼头下面可以放点土豆粉一起蒸

剁椒鱼头特色小吃培训学校的优势：

1、剁椒鱼头特色小吃培训学校是正规，专业，大型的培训公司。剁椒鱼头特色小吃培训学校学员可实地考察，满意后签约学习；

2、剁椒鱼头特色小吃培训学校规模大，操作厨具多，保证学员个个都能动手操作，剁椒鱼头特色小吃培训学校让学员真正学到正宗名小吃技术；

3、剁椒鱼头特色小吃培训学校一对一教学，直到学员学会为止，学习期间，材料公司免费提供，不让学员出一分钱；

4、剁椒鱼头特色小吃培训学校在培训过程中，由专业师傅带领学员去调味品市场、餐饮器具市场对原料和后厨设备进行的现场识别和购买要领的教学。剁椒鱼头特色小吃培训学校让准备开店学员在原材料和器具的采购无后顾之忧；

5、剁椒鱼头特色小吃培训学校一次性收取技术培训费，不再收取其他费用；

6、剁椒鱼头特色小吃培训学校对所有学员都提供开店，选址布局，装修等指导；

7、剁椒鱼头特色小吃培训学校免费食宿，安全卫生；

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