【炒菜培训】河南湘版川味麻辣鸭培训 — 河南湘版川味麻辣鸭技术培训班 — 河南湘版川味麻辣鸭小吃培训学校

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河南湘版川味麻辣鸭培训介绍：

材料：新鲜水鸭半只，新鲜红尖椒3只，姜1大块，蒜瓣5颗，六门闸豆瓣2大勺，花椒粉1大勺，茶油，盐，白酒，蚝油，鸡精

做法：

1.水鸭剁小块，红椒切小圈，姜切片，蒜瓣也切片；

2.坐锅下鸭块先炒干水盛出，洗锅烧茶油，下鸭块爆炒，喷白酒翻炒均匀盛出；

3.锅里余油下姜片炒香，接着下豆瓣，炒出汁后加鸭块一起不停地翻炒使其入味，接着下蒜片和红椒圈，适当调盐味，淋蚝油、撒花椒粉、鸡精拌匀就ＯＫ了！

小诀窍

１，水鸭要选用未成年滴嫩仔鸭（半岁大），容易炒熟且肉质嫩，麻鸭和湖鸭我们不喜欢，腥味重，不适合做这个口味。 ２，六门闸豆瓣是湖南岳阳的特色豆瓣，非常鲜香，是一种剁椒豆瓣，朋友给的，一直不舍得吃，嘿嘿～ ３，这个豆瓣盐味适中，鸭子还需另外调少许盐。 ４，颗粒的花椒做菜很容易发生意外，不小心嚼到那真要麻Ｓ去了，呵呵，我个人喜欢放花椒粉，味道也均匀，每一口都是麻辣鲜香哈～

做法：

1、鸭子斩件，斩成骨牌大小，凉水入锅，丢几片生姜、一段葱节、两勺料酒煮开，飞一下水，主要是为了去除血沫和杂质，也可以给鸭肉去去腥。

2、锅内倒入适量的油，不需要太多，因为鸭肉的皮下脂肪非常后，会出很多的油。油温5、6成热时，将飞过水的鸭肉倒入。

3、开始炒鸭肉。转大火，开炒！

4、炒鸭肉，非常重要，此步主要是将鸭肉的水汽炒干，需要耐心，慢慢反复煸炒，多炒一会儿。

5、当鸭肉里的水份基本被炒干，锅里只剩下鸭油为止。倒入两锅铲本地酱油，一方面是为了调味儿，另一方面也可以上色。

6、续中大火反复翻炒，让酱油汁均匀裹上鸭肉块。

7、倒入开水，记得一定是开水。稍微多一些，充分淹住鸭肉。

8、翻炒均匀，盖上锅盖。

9、中火焖至锅中的水份变少，期间要揭开锅盖翻炒几下，让每一块鸭肉都受到同样的待遇，目的是让其均匀受热。

10、当锅中的汤汁基本快收干时，撒入白糖，注意，不是盐。白糖不单纯为了增甜，主要是可以提鲜

11、一大把海椒面。

12、最后放盐！两勺盐，盐可以稍微多放一些，下酒佐餐更出味儿。

湘版川味麻辣鸭特色小吃培训学校的优势：

1、湘版川味麻辣鸭特色小吃培训学校是正规，专业，大型的培训公司。湘版川味麻辣鸭特色小吃培训学校学员可实地考察，满意后签约学习；

2、湘版川味麻辣鸭特色小吃培训学校规模大，操作厨具多，保证学员个个都能动手操作，湘版川味麻辣鸭特色小吃培训学校让学员真正学到正宗名小吃技术；

3、湘版川味麻辣鸭特色小吃培训学校一对一教学，直到学员学会为止，学习期间，材料公司免费提供，不让学员出一分钱；

4、湘版川味麻辣鸭特色小吃培训学校在培训过程中，由专业师傅带领学员去调味品市场、餐饮器具市场对原料和后厨设备进行的现场识别和购买要领的教学。湘版川味麻辣鸭特色小吃培训学校让准备开店学员在原材料和器具的采购无后顾之忧；

5、湘版川味麻辣鸭特色小吃培训学校一次性收取技术培训费，不再收取其他费用；

6、湘版川味麻辣鸭特色小吃培训学校对所有学员都提供开店，选址布局，装修等指导；

7、湘版川味麻辣鸭特色小吃培训学校免费食宿，安全卫生；

8、湘版川味麻辣鸭特色小吃培训学校3年内免费跟踪服务，为学员解决一切技术上问题；

9、湘版川味麻辣鸭特色小吃培训学校交通方便，无论车站还是市中心都有多条线路到公司。 

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