【炒菜培训】河南湖南小炒肉培训 — 河南湖南小炒肉技术培训班 — 河南湖南小炒肉小吃培训学校

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河南湖南小炒肉培训介绍：

正宗湖南小炒肉，主要食材是五花肉和青红辣椒，爆香味辣，为饭桌上的家常菜。

主料：辣椒100g 五花肉20g、瘦肉20g

辅料：盐2g ，蒸鱼豉油20g、味素2g ，色拉油50g

做法步骤

1. 辣椒洗净，用快刀削成片状，肉切薄片待用

2. 干锅不上油，下辣椒中火干煸，煸到辣椒疲软，盛出待用

3. 坐锅起油，下蒜子爆香

4. 下五花肉翻炒，煸出油质

5. 下瘦肉翻炒至变色

6. 下煸好的辣椒，翻炒2分钟，下盐、味素调味，翻炒2分钟，撒蒸鱼豉油，翻匀出锅即可

小贴士

1.辣椒用快刀削成片，比用到切成片更好吃，原因和炒手撕包菜用手撕好吃是一个道理

2.辣椒应该先在不加油的铁锅里中火干煸，煸到辣椒疲软，辣香扑鼻，干煸的过程中要不停地颠锅，不停地用炒勺挤压按碾辣椒，使青椒皮略带虎斑，这样的辣椒菜好吃，才是正宗的辣椒炒肉的手法

3.蒸鱼豉油最后撒，一为提鲜，一为增香

4.要吃正宗辣椒炒肉，就要遵循传统古法，掌握火候，用时间和精力来换取那椒香扑鼻，青椒皮略微有些焦糊不影响食用

正宗湖南小炒肉的做法 湖南小炒肉怎么做

湖南菜也被称为湘菜，在湖南有一道相当有名的家常菜，那就是湖南小炒肉，湖南小炒肉是当地家家户户都会做的一道菜肴，在很多餐厅也有，虽然湖南小炒肉制作并不难，但是很多人还是找不到其中的秘诀，想要做的好吃就不简单了，湖南小炒肉怎么做好吃呢？

主料：

猪肉350克，尖椒100克，红尖椒100克；

辅料：

青红辣椒5个，豆豉，食盐，料酒，生抽，鸡粉，葱，姜，蒜，食用油；

湖南小炒肉的做法步骤：

1、将猪肉切片，把肥肉分离出来，备用；

2、辣椒切成棱形块，葱切成小截，姜和酸切成片；

3、将锅烧热之后，将切好的辣椒放进锅里，不要放油，大火煸炒，炒软之后加入少许食盐，知道辣椒干煸为止，捞出辣椒；

4、把肥肉放进锅里面，小火煸炒出油，直到肉变干，呈现金黄色为止；

5、将猪肉片放进锅里，改用大火爆炒，然后加入料酒和盐、生抽，肉炒到8分熟之后盛出来；

6、在锅里面倒油，加入豆豉、蒜瓣、姜、蒜，用大火爆香；

7、最后把炒好的辣椒和肉都放进去，翻炒2分钟左右，加上少许鸡粉，出锅即可。

做湖南小炒肉的时候，青椒不能直接下锅，多加一步，肉更香超下饭

想必大家对湖南小炒肉都不会感到陌生吧，不一定非要去到湖南，每个地方的湘菜馆这道菜肯定是点单率最高的菜品之一。湖南小炒肉的魅力之所在就是猪瘦肉和肥肉相间，搭配上辣度适中的青尖椒（二荆条）翻炒调味一番，下饭指数简直爆表！不过话说回来了，很多人尝试湖南小炒肉的时候总是以失败告终，要么是肉不入味，要么肉太柴，再或者就是肉太肥，总之就是达不到想要的口感。做湖南小炒肉的时候，首先青椒不能和肉直接下锅，因为通常来说做湖南小炒肉选用的应以三层五花肉为宜，肥瘦相间不柴不腻口感更佳。要多加一步，那就是煸炒出五花肉里多余的猪肉，然后利用炒出来的猪油炒香青椒，这样肉香辣椒也香，超级下饭！

今天我要跟大家分享一个零失败的湖南小炒肉做法，调料、步骤、食材配比统统告诉你，让你完全不用担心在家尝试湖南小炒肉的时候手忙脚乱，一斤三层五花肉，虽然现在肉价实在太高，不过为了这道菜钱还是不能省，加上一碗调味料酱汁，提前配好调味料对于厨艺新手来说是一种不错的烹饪方式。想尝试的小伙伴按照我给的食材配比和调味料搭配复刻，保管你炒出味道胜过多数饭馆的湖南小炒肉！

食材准备：三层五花肉一斤，二荆条5-6个，大头蒜一瓣，红尖椒一个，盐适量，蚝油一勺、生抽一勺、老抽一勺、鸡精半勺，香油半勺，料酒一勺

湖南小炒肉的做法

Step1：青尖椒，也就是二荆条洗净之后滚刀切成细细的辣椒条，五花肉去皮之后切成薄片，大头蒜拍扁去壳切开就好。之所以选三层五花肉是因为肥瘦相间的特性会让肉的口感更好，不肥不瘦刚刚好。

Step2：取一个小碗饭，碗里加上蚝油、香油、生抽、老抽搅拌均匀，这个就是调味的酱汁了。

Step3：冷锅倒入切好的五花肉片，开火之后不停翻炒锅里的肉，炒个30秒左右就要转成小火继续煸炒了。

Step4：等到锅里的五花肉经过高温受热把猪油释放出来之后，肉色变得微微焦黄飘香就可以先起锅盛盘备用了。

Step5：锅里的猪油如果有很多的话可以用勺子舀出两勺炒别的菜。剩下的猪油继续烧热，把大头蒜和辣椒倒入锅中大火翻炒出辣味和香味。

Step6：锅里加入一点食盐给辣椒调味，青椒要单独加盐调味，因为青椒比起一些食材来说入味速度还是要慢一些。

Step7：之前炒好的肉倒回锅中翻炒均匀，把调好的调味料酱汁倒入锅中翻炒均匀。

Step8：锅里撒上鸡精，泼入料酒大火翻炒两下就可以起锅盛盘了。喜欢吃蒜叶的话可以切点撒到锅里。

这样一盘小炒肉摆在桌上，别的菜我已经没办法看在眼里了，盛上两碗米饭一碗接一碗地吃起来吧！湖南小炒肉这样炒太好吃了，完全不输饭馆炒的。喜欢的小伙伴真的要尝试一番，不会让你失望的。

【馆长碎碎念】：

1、做小炒肉建议大家尽量选肥瘦分布均匀的三层五花肉，现在猪肉贵是贵了点，不过为了这道菜花钱买还是值当的。

2、辣椒不能和五花肉一同下锅，否则等你起锅的时候辣椒已经炒化了，不见了踪影，不光如此，炒化的过程中还会烧焦，菜就毁了。

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