【西点培训】河南蛋糕裱花培训 — 河南蛋糕裱花技术培训班 — 河南蛋糕裱花小吃培训学校
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河南蛋糕裱花培训介绍:
戚风蛋糕部分,参照我裸蛋糕的谱,前面有很详细的介绍。后面只介绍奶油打发和裱花部分。这是老爸生日我亲自给他做的第一个生日蛋糕,也是我第一次做戚风和奶油裱花,没想到一次成功了。老爸说非常好吃,意犹未尽,在他生日一周后,我就把剩下的半罐奶油继续用起来给他做了个裸蛋糕。这里有详细的如何切芒果的妙招儿。
主料:动物性淡奶油500g、白砂糖50g、8寸戚风蛋糕1个
辅料:草莓150g、芒果2个、蓝莓适量
水果奶油裱花蛋糕的做法步骤
水果奶油裱花蛋糕(八寸超详细版)的做法步骤:1 戚风蛋糕完全晾凉后,从中间横切面剖开,可以在侧面要下刀的地方平均插8根牙签,顺着牙签下刀,不会切薄厚不均。当然有蛋糕切片器的或者熟练以后就可以直接切了
水果奶油裱花蛋糕(八寸超详细版)的做法步骤:2 准备水果,草莓洗净切块;芒果切开划十字刀,用勺子挖下来(不会切芒果的看后面的步骤)
水果奶油裱花蛋糕(八寸超详细版)的做法步骤:3 从果蒂那边下刀,紧贴着芒果的果核,往另一方切
水果奶油裱花蛋糕(八寸超详细版)的做法步骤:4 切开后用刀划上网格,切到果皮处,不要切透
水果奶油裱花蛋糕(八寸超详细版)的做法步骤:5 用勺子紧贴果皮挖下来
水果奶油裱花蛋糕(八寸超详细版)的做法步骤:6 挖好后,果皮很干净
水果奶油裱花蛋糕(八寸超详细版)的做法步骤:7 淡奶油(我用的蓝风车)加入白砂糖,用电动打蛋器打至纹路越来越明显,用手动打蛋器搅拌几下,提起打蛋头顶端是直立的尖峰,即为八分发,此时比较适合抹面。(出现纹路后要改为低速搅打,否则很容易打过)。继续用手动打蛋器搅拌几下,至奶油更加坚挺,奶油会成团在打蛋头上,此时为十分发适合做裱花。
水果奶油裱花蛋糕(八寸超详细版)的做法步骤:8 现在底部的蛋糕片上抹奶油,奶油尽量抹匀,我没有蛋糕抹刀,就用一个长的切面包的刀没有齿的那面操作的
水果奶油裱花蛋糕(八寸超详细版)的做法步骤:9 抹好后放上水果
水果奶油裱花蛋糕(八寸超详细版)的做法步骤:10 再水果上面在抹一层奶油
水果奶油裱花蛋糕(八寸超详细版)的做法步骤:11 奶油要盖住水果
水果奶油裱花蛋糕(八寸超详细版)的做法步骤:12 然后放上顶部的蛋糕片,继续抹匀,抹平
水果奶油裱花蛋糕(八寸超详细版)的做法步骤:13 侧面也刮平,这需要些耐心,表面和侧面必须要刮平,因为表面要裱花的
水果奶油裱花蛋糕(八寸超详细版)的做法步骤:14 剩余的奶油装入裱花袋中,用大号八齿裱花嘴,挤出奶油,挤之前可以把装奶油的裱花袋放冷冻里几分钟,这样花型会比较挺立。挤好花后,表面放上蓝莓,中间堆上水果,就好了。剩余的奶油我在蛋糕底部边缘挤了一圈,奶油正好全部用完。
水果奶油裱花蛋糕(八寸超详细版)的做法步骤:15 剩余的奶油装入裱花袋中,用大号八齿裱花嘴,挤出奶油,挤之前可以把装奶油的裱花袋放冷冻里几分钟,这样花型会比较挺立。挤好花后,表面放上蓝莓,中间堆上水果,就好了。剩余的奶油我在蛋糕底部边缘挤了一圈,奶油正好全部用完。
小窍门
1. 淡奶油要冷藏保存,打奶油时最好在下面隔冰水会比较好打发,先中速,出现纹路后改低速,奶油千万不要打过了。
2. 加入淡奶油的糖和淡奶油的比例掌握在10%到20%之间,10%-15%比较合适。
3. 裱花蛋糕奶油打发最好分两步啊,一次八分发,抹面,然后再打到十分发裱花,我第一次做也比较着急,就一步到位了,奶油有些粗糙。
4. 水果根据自己喜好选择,最好不要选择含水量太大的或者比较硬的,需要吐核的都不太适合做到蛋糕里。
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