【饼类培训】河南冰糖混糖饼培训 — 河南冰糖混糖饼技术培训班 — 河南冰糖混糖饼小吃培训学校

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河南冰糖混糖饼培训介绍：

混糖饼是北方人在中秋节和春节时吃的一种地方特色饼子。混糖饼是用红糖和白糖、胡麻油、饴糖、鸡蛋、面粉、膨松剂、水为主料,以冰糖、以冰糖五仁等为铺料，采用传统配料现代工艺制成的。甜而不腻，酥软而不散，久放不馊；放久了会沁出老红糖夹杂胡麻油的纯香味，带馅的会沁出五仁味的沁香

在北京、天津、内蒙、兰州、宁夏、山西、河北等地做混糖饼做的最好吃的、最有名的是内蒙丰镇市做的混糖饼,在北方有{第二个广式月饼}的美称。在中秋前后,丰镇的混糖饼远近闻名供不应求。为什么丰镇定混糖饼会名声大振呢？有以下原因：首先从原料来说，这一地区的小麦粉、胡麻油、水占优势。小麦在生长前后用的是农家肥，加工的小麦颗粒稍偏粗粒，小麦粉的湿面筋值为30%。胡麻油在这一地区加工已有400年的历史了，加工的胡麻油纯净香浓风味独特。水是深层纯净的矿泉山水，水质适合混糖饼的科学加工要求。

其次制作有其独特之工艺，首先要把一部分水和全部胡麻油烧沸了（胡麻油加热后香味更浓）；余下的水和红糖白糖烧至熔化后；两种溶液体混合后温度86度时快速和好面，在温度28-30度时醒发45分钟，下剂，揉面，包馅，成型等都是手工完成的。烘烤期间还要在不同的时间刷三次胡麻油。

再次历史的渊源也赋予了混糖饼更美的人文故事。清康熙帝对峙塞外的葛尔丹，久站不胜，连绵的大雨使得后方粮食发霉，正当后勤军务紧急时，一对叫武丰，武隆的兄弟献上了自家饼铺做的混糖饼，有了粮食的清军一鼓作气，打败了葛尔丹。康熙知道此事后，重奖了两兄弟，还把混糖饼定位军中之梁。现在的丰镇（取丰字），隆庄（取隆字）就是为了纪念兄弟二人而命名沿用至今的。而混糖饼则更是家喻户晓，老少皆食之。

现代的混糖饼是用印上了彩色图案的纸盒包装的，上面注入了历史人文的色彩。因为混糖饼是圆的，图案上也注入了团圆的美好含义。

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