【凉菜培训】河南凉拌菜培训 — 河南凉拌菜技术培训班 — 河南凉拌菜小吃培训学校

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河南凉拌菜培训介绍：

无论春夏秋冬，逢年过节、待客宾朋，餐桌上总是少不凉拌菜。今天小编跟大家分享5道特色凉拌菜的做法，拌一拌，比大鱼大肉还好吃.一起来看看吧！看看有您爱吃的吗？

【凉拌鸡蛋】

凉拌鸡蛋，清香可口蒜香味十足，开胃又下饭。

食材：4个鸡蛋，蒜末，姜末，1颗辣椒，老抽、生抽、白糖、耗油、香油

制作过程：1.先把鸡蛋清洗干净，锅里加水，鸡蛋冷水下锅煮熟，水开后煮5分钟就可以了。

2.煮好后捞出，过一下凉水，然后把鸡蛋去壳。

3.刀蘸水，这样蛋黄就不会粘在刀上，一个鸡蛋切成4瓣.

4.切好以后摆盘，摆成一个莲花状.然后把姜，蒜，葱切成沫，红辣椒切碎。

5.将切好的蒜末姜末及辣椒加上老抽、生抽、白糖、耗油、香油、搅拌在一起，调成调汁。

6.淋上调好的料汁，撒上葱花，锅里再烧点热油，淋上去。一盘好吃又好看的凉拌莲花鸡蛋就做好了.

【凉拌三丝】

凉拌三丝，把胡萝卜丝，黄瓜丝，金针菇，三样食材拌在一起，绝对开胃爽口.

食材：黄瓜1根 胡萝卜半个 金针菇半把，小米椒2个 香菜2g 大蒜5g 香醋适量 生抽10ml 糖0.5g 香油3ml 辣椒油适量 盐适量 麻油适量

制作过程：

将黄瓜、胡萝卜、金针菇洗净，另备好香菜、红辣椒、大蒜.

锅中加适量水烧开，放入金针菇焯水3分钟.

将黄瓜、胡萝卜切丝入盆，用压蒜器把大蒜压碎，入盆

把焯过的金针菇过一遍凉白开水，沥干水分备用

香菜和红辣椒切碎，入盆，加入糖，香醋，生抽，香油，辣椒油，盐，麻油，搅拌均匀便可装盘.

【凉拌藕片】

凉拌藕片，脆嫩爽口，酸辣过瘾，开胃下饭.

食材：2节藕，辣椒面，辣椒段，白芝麻，1勺老干妈，滴上几滴香油，少许白醋，1勺白糖，适量盐，葱花

制作过程：

1.2节藕清洗干净，去皮，然后切成薄片。

2.锅里加水，烧开，水开后，把切好的藕片倒入锅里焯一下水，再次开锅就捞出藕片，藕片不宜焯太长时间影响口感。从锅里捞出的藕片过凉水，过好凉水后捞出控干水份。

3.碗里放入辣椒面，辣椒段，白芝麻，锅里倒油，烧至冒烟，然后把热油浇在辣椒上面，瞬间散发出好香的味道。

4.然后往辣椒油里再加一勺老干妈，滴上几滴香油，少许白醋，一勺白糖，适量盐，搅匀备用。

5.把控好水分的藕片倒入干净的盆里，把调好的料汁倒上，再放点葱花，搅拌均匀。这道开胃下饭的凉拌藕片就做好了。

【凉拌黄瓜】

酒店版的凉拌黄瓜，清脆爽口，有颜又美味.

食材：黄瓜1根，豆腐干1块，大蒜末，小米椒，青椒，生抽1勺，香醋半勺，芝麻油少许，花椒油少许，盐适量，辣椒油2勺

制作过程：

黄瓜一根，去掉头尾，清洗干净，去皮。然后均匀的把黄瓜打成薄片。

戴上一次性手套，从一头把黄瓜片卷起来。摆入盘中。

豆腐干切薄片，摆在黄瓜的外围一圈。

大蒜拍碎切末，小米椒青椒切小圈。都装进盘里。锅里倒油，烧至5成热，淋在辣椒上，炸出香味。

然后加入生抽一勺，香醋半勺，芝麻油少许，花椒油少许，盐适量（根据自己的口味）辣椒油2勺，搅拌均匀。

最后淋上料汁。这道酒店版的凉拌黄瓜就做好了。

【凉拌豆腐皮】

凉拌豆腐皮，吃起来特别的过瘾解馋，比肉还好吃。

食材：2张豆腐皮，葱，生姜，洋葱，香菜，辣椒面，芝麻，1小勺白糖

制作过程：

先准备2张豆腐皮，清洗干净，然后卷起来，切丝。

切好后，倒入锅里，加水稍微煮一下。煮好后捞出清洗一下，沥干水分备用。

然后把香菜清洗干净切成段，葱也切成段，生姜切片，洋葱也切片备好，锅里倒油，5成热，转小火，就把刚刚切好的这些配料下锅炸。

需要炸至10分钟左右，把这些配料炸干黄了，就捞出，这样做，是给油增加香味。

然后让油温凉到7成热的时候，分几次倒进辣椒面和芝麻里，边倒边搅，搅匀后，往辣椒面里加适量的盐，一小勺白糖，搅拌均匀。

搅匀后直接倒入到煮过的豆腐皮里。然后再搅拌均匀，这道美味的凉拌豆腐皮就做好了.

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