【中餐培训】河南炒菜培训 — 河南炒菜技术培训班 — 河南炒菜小吃培训学校

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河南炒菜培训介绍：

1青椒炒蛋

食材：

青椒（细长型才够辣）一大把、鸡蛋3个大的、蒜3瓣、生抽、老抽、盐

做法：

1、将细长尖头辣的青椒剁碎，装在大碗中备用；

2、将鸡蛋在另一个碗中打匀，将打匀的鸡蛋液倒入青椒中拌匀，将蒜压碎切碎加进去一起搅拌；

3、热锅，热油，将拌好的鸡蛋青椒倒进去，先不急着炒，摊匀，过一会儿开炒；

4、翻炒至蛋不稀了，加生抽，加盐，加鸡精（可有可无），炒到熟，起锅前加一点点老抽润色。

2白菜炒粉条

食材：

白菜、粉条、红辣椒1根、葱、蒜两瓣、糖半勺、盐一勺、胡椒粉、鸡精、生抽、老抽

做法：

1、锅中下油，待油热翻炒葱蒜辣椒，下白菜；

2、下粉条，加适量清水、生抽、老抽，盖盖子焖10分钟左右；

3、快出锅时撒盐、糖、鸡精及适量胡椒粉。

3肉丝炒蒜薹

食材：

蒜薹、瘦肉、姜、葱花（可不放）、生抽、盐

做法：

1、蒜薹洗净，控干水分，切成自己喜欢的长短，瘦肉切丝，葱姜切末；

2、炒锅内加入适量的油，油热后，加入葱姜，炒出香味，加入肉丝，翻炒至熟；

3、大火，加入蒜薹段，迅速翻炒，加入适量的盐和生抽，翻炒均匀快，装盘。

4五花肉焖茄子

食材：

五花肉100克、长茄子2根、海天黄豆酱一大勺、糖一小勺、油一大勺、蒜末3瓣

做法：

1、茄子切成长约5.6cm宽约2cm的条，五花肉切薄片，蒜切末，锅内加入一大勺油烧热，将五花肉放入煸炒；

2、一直炒至双面金黄，肥肉部分炒出油，倒入茄子改中小火翻炒，让茄子吸收油分；

3、翻炒至茄子开始变软，将茄子平铺在锅中，盖上锅盖转小火，开始闷炖，中间注意观察翻炒几下再盖上锅盖；

4、茄子焖至9成烂，放入蒜末，加入一大勺海天黄豆酱，翻炒均匀继续焖至10成软烂。

5、打开锅盖，加入一小勺糖翻炒几下即可。

5五花肉烧萝卜

食材：

带皮五花肉、白萝卜一根、生姜一块、葱一颗、白糖、食盐、老抽、生抽、鸡精、料酒、蚝油、桂皮一块、八角2个

做法：

1、五花肉凉水下锅，锅内添加葱姜，大火煮开后，加入料酒，继续滚煮2分钟，去除血沫，捞出冲洗干净，切成麻将块备用；

2、白萝卜去皮切成滚刀、生姜去皮切片、青葱葱白切段.葱叶切葱花备用；

3、起锅里放食用油，在加入1大勺白糖炒出焦糖色后加入五花肉炒匀上色；

4、加入没过五花肉量的开水，大火烧开后撇去浮沫，放入姜、葱白、八角、桂皮用小火慢炖；

5、待肉煮至六七成熟时（约40分钟），加入切块的白萝卜、和适量老抽、生抽、蚝油、鸡精和食盐同煮；

6、炖至萝卜软熟，转大火收稠汤汁，装盘撒上葱花即可。

6炒藕丝

食材：

藕300g、青椒1个、蒜末、盐、油、生抽

做法：

1、将藕切丝，泡水待用青椒洗净切丝待用藕控水待用；

2、锅里加入油，待油热，下蒜末，煸香；

3、下藕丝炒至变色，加入小量水，在加入青椒翻炒，最后加盐、生抽出锅。

7清炒花菜（少油少盐）

食材：

花菜半个、花椒、盐、油、蒜片

做法：

1、将花菜用手掰小朵，用盐水浸泡里5分，驱除菜虫。根茎去外皮，切片；

2、锅里放水烧开，倒入花菜和切好的根茎片汆烫1分钟捞出过凉水，沥干水分；

3、锅里倒油，花椒粒炸香捞出，放蒜片；

4、放菜花煸炒；

5、加适量清水盖上盖炖一会儿稍微变软，加盐调味翻炒均匀出锅。

8草菇炒山药

食材：

草菇300g、山药300g、黑木耳100g、食盐、葱、植物油、生粉

做法：

1、草菇清洗干净后对半切，黑木耳提前浸泡好，山药在火上烤一下后冲洗干净再去皮手就不会痒，把山药切片备用；

2、锅中加入适量的食用油，加入上面所有的食材翻炒一下；

3、加入一大勺鸡汤，煮开；

4、加入盐调味，用生粉勾薄芡；

5、撒上葱花，可以再淋上香油即可出锅。

9韭菜炒双冬

食材：

香菇、冬笋1根、韭菜1小把、色拉油、食盐、料酒5克、胡椒粉

做法：

1、韭菜洗净切寸段，香菇切丝；

2、冬笋去外皮再对半切开，放锅内加清水煮开后捞出也切细丝；

3、炒锅内放油，油热后先倒入笋丝煸炒过油，随即倒入香菇丝一同煸炒，烹少许料酒煸炒片刻后盛出；

4、锅内再放油，油热后倒入韭菜，略炒后倒入炒过的笋丝香菇丝；

5、依次加盐和胡椒粉，快速炒匀立即出锅。

10西兰花油豆腐

食材：

西兰花、油豆腐、红椒、色拉油、食盐、鸡精、葱、姜、香油

做法：

1、西兰花洗净掰成小朵，油豆腐适量切角块，葱花、姜末，红椒切块；

3、水中放入少许盐，西兰花焯水后捞出过凉水；

4、葱姜爆锅，放入油豆腐翻炒片刻，倒入西兰花，红椒块；

5、加盐、鸡精调味，翻炒1分钟，出锅前淋入少许香油即可。

11红烧冬瓜杏鲍菇

食材：

冬瓜1块、杏鲍菇2个、食盐、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1小匙、白糖、植物油、水半碗

做法：

1、冬瓜和杏鲍菇分别切丁，也可以切片，随你喜欢；

2、准备调味汁：清水大半碗、生抽1匙、蚝油1匙、盐（一点点或不放）、糖（一点点）；

3、热锅，放少许油，先把菇丁炒一下，稍变色后加入冬瓜丁一起翻炒；

4、将调味汁倒2/3入锅中，煮滚，并翻炒均匀；

5、转小火，剩下的调味汁加入一小匙淀粉，搅匀成薄欠，倒入锅中，用锅铲轻轻兜匀，收汁即可。

12手撕香菇根

食材：

香菇根(也就是香菇脚) 150g、生抽 2茶匙（10ml）、盐 一小撮、孜然粉 1.5小勺（约2g）、辣椒粉 1小勺（约2g）、色拉油 2茶匙（10ml）、香菜碎一点点

做法：

1、平时做香菇菜时，摘下的香菇根，集攒起来放保鲜袋入冰箱冷藏保存；

2、用流动的水清洗干净香菇根表面的杂物，最下面部分硬的蒂剪掉，然后用手把香菇根逐个尽量攥干；

3、取一根香菇根，用刀拍松，然后顺着纹路撕开成小条；

4、先撒盐，颠匀，然后加入生抽拌匀，再撒辣椒粉和孜然粉，颠匀；

5、最后加入色拉油和一点点香菜碎拌匀；

6、取一个可以进微波炉的大盘，把腌制好的香菇根全部摊开铺匀；

7、将盘放入微波炉，大火3分钟左右即可取出。（叮三分钟出来的香菇根稍带点湿，不至于太干。如果喜欢口感筋道干爽的，可以视情况自己延长时间。）

13蚝油炒花生芽

食材：

花生芽 500克、猪油（花生油）2大勺、蚝油1大勺、生抽1大勺、葱适量

做法：

1、买回来的花生芽，洗干净，去根须和花生外皮，灼水待用；

2、热锅下2勺猪油，倒入花生芽翻炒片刻；

3、加入蚝油、生抽炒匀，改中火继续炒2-3分钟，让花生芽吸收调味料；

4、出锅前加入葱段；

5、可以搭配青、红椒或肉类一起炒，没有猪油用其他油代替。

14茭白炒肉丝

食材：

茭白、瘦猪肉、尖椒、红尖椒、小葱、姜、蒜、食盐、料酒、生抽、香油、淀粉、胡椒粉、植物油

做法：

1、肉丝中加入姜蒜末、料酒、香油、生抽、胡椒粉、淀粉充分搅拌均匀腌制20分钟；

2、锅中放油加到六成热时下肉丝快速划散，肉丝变白后捞出备用；

3、锅中留底油，下入茭白炒软；

5、起锅前加入葱段即可。

15青豆炒肉末

食材：

青豆、花椒、猪肉末、红辣椒、蒜、盐、食用油、淀粉

做法：

1、青豆洗净备用，猪肉末备用，蒜切成蒜末，红辣椒切粒；

2、锅里热油，下蒜末，花椒，红辣椒粒爆香，下猪肉末，炒匀后下青豆；

3、大火炒熟，最后用少量水淀粉大火收汁即可。

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