【中餐培训】河南冷锅鱼培训 — 河南冷锅鱼技术培训班 — 河南冷锅鱼小吃培训学校

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河南冷锅鱼培训介绍：

冷锅鱼是一道色香味俱全的传统名菜，起源于四川东坡区，由苏东坡所创，经成渝两地发展后，影响力日益增强。冷锅鱼精选长江上游无污染水域的花鲢鱼，均系当年所产，体重严格控制在1.8-2.5斤，其鱼肉质细嫩；锅底用20多种原料秘制的大料配以各种鲜料单锅现炒而成。

操作

鱼加芡粉、少量酒、胡椒腌制。油（略多一点才好吃）烧辣下葱、蒜、花椒、豆瓣半袋、糖少许、鱼调料一包、盐适量翻炒成金黄色，加适量水熬开加鸡精，下鱼小火煮熟翻盆，撒上葱段、芹菜段就ok啦。吃得特别辣的可以另外再用油适量，烧熟后下干海椒、干花椒炒香（不要胡了）淋在鱼上就好了。

其它做法

1、 将鱼收拾干净以后，切成大块，用腌鱼调料腌制。鱼头对剖，鱼肉最好切成片，我嫌麻烦就直接切大块了。

2、 将炒锅烧热放入油烧至8成热（冒烟），我用的是乐扣乐扣不锈钢锅，可以炒菜也可以做火锅，保温效果也不错，放入豆瓣炒香。

3、 再放入泡辣椒、泡姜、榨菜、蒜末、葱段、干辣椒段、花椒炒香。

4、 加入骨汤烧开，如果没有骨汤用开水替代也可以，滋味会差一些，加入酱油、盐、糖、鸡精调整好味道。

5、 汤煮开以后转小火加盖稍微炖煮一会儿，让佐料的味道释放出来。

6、 将鱼块放入汤中煮断生，关火，放入芹菜段即可上桌，吃的时候用鱼汤（怕辣的撇去浮油）加炒香的黄豆、榨菜末、香菜、葱花、炒香的花生碎、剁椒以及适量盐、鸡精蘸食，将鱼吃完以后可以涮其他菜品。

食材用料：鲢鱼 一条、郫县豆瓣 两小勺、泡青菜 一两、鲜花椒 一两、秋霞香口鱼佐料 半包、油 适量、大葱 两根、料酒 适量、姜 适量、蒜 适量、蛋清 一个、淀粉 适量、盐 适量、味精，鸡精 适量、骨汤（没有就白水）胡椒辣椒面 少许、香菜

冷锅鱼的做法

冷锅鱼的做法1.将鱼切块，也可以拼片，我觉得麻烦，切大块了，放上姜，葱绿，料酒腌制十分钟，洗净

冷锅鱼的做法2.洗净的鱼放入淀粉，蛋清，盐，味精，鸡精，胡椒腌制，至少10分钟以上，以便入味儿

冷锅鱼的做法3.腌制鱼

冷锅鱼的做法4.锅中烧少许油油，把葱白，姜，蒜，大葱，豆瓣，香口鱼佐料，泡菜，炒料，我喜欢麻辣，多加了花椒辣椒，可以不加的哦

冷锅鱼的做法5.炒至出香味，加入骨汤或者白水，先下鱼头，熬制底料，水开了再熬十分钟左右

冷锅鱼的做法6.在烧开的底料锅里倒入鱼块，大火煮五分钟，鱼刚刚熟吃起来才会入口即溶的感觉，久了肉质口感都不好

冷锅鱼的做法7.装入盆中

冷锅鱼的做法8.盆里加入辣椒面，花椒面，锅中烧油，油热了淋在辣椒面花椒面上，放上香菜，可以吃了

小贴士

觉得麻烦的淋油的过程可以略去，直接煮熟了就可以吃了。

冷锅鱼特色小吃培训学校的优势：

1、冷锅鱼特色小吃培训学校是正规，专业，大型的培训公司。冷锅鱼特色小吃培训学校学员可实地考察，满意后签约学习；

2、冷锅鱼特色小吃培训学校规模大，操作厨具多，保证学员个个都能动手操作，冷锅鱼特色小吃培训学校让学员真正学到正宗名小吃技术；

3、冷锅鱼特色小吃培训学校一对一教学，直到学员学会为止，学习期间，材料公司免费提供，不让学员出一分钱；

4、冷锅鱼特色小吃培训学校在培训过程中，由专业师傅带领学员去调味品市场、餐饮器具市场对原料和后厨设备进行的现场识别和购买要领的教学。冷锅鱼特色小吃培训学校让准备开店学员在原材料和器具的采购无后顾之忧；

5、冷锅鱼特色小吃培训学校一次性收取技术培训费，不再收取其他费用；

6、冷锅鱼特色小吃培训学校对所有学员都提供开店，选址布局，装修等指导；

7、冷锅鱼特色小吃培训学校免费食宿，安全卫生；

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