【中餐培训】河南猪肚包鸡培训 — 河南猪肚包鸡技术培训班 — 河南猪肚包鸡小吃培训学校

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河南猪肚包鸡培训介绍：

猪肚包鸡是一道广东客家名菜，又名“凤凰投胎”。做法也有很多种，其中的药材有些不同，味道都很赞的。所谓的猪肚包鸡，就是把整只鸡塞进猪肚里。这道菜有非常好的滋补作用，胃寒者最适宜吃猪肚包鸡了。做猪肚包鸡当然不能少了新败的大容量，可烤可炒，可炖的黑乐砂锅，有了黑乐砂锅在家就能吃到五星大厨的佳肴。

用料

猪肚 1个老母鸡 1000克料酒 1勺姜 4片葱 一根中药材辅料当归 适量党参 适量天麻 2片盐 适量香菜 适量枸杞 适量胡椒粉 适量

做法步骤

1、此道菜之所以特别在于猪肚吸收了鸡的鲜味和营养

2、开吃吧，闻着很香，喝一口汤，浓郁，鲜香，胡椒与猪肚的未倒实在是和谐，实在是好吃的爆。

3、准备好主料：洗干净的猪肚一个，用清水反复冲洗到干净没有腥味颜色发白。{这个过程有些长，要有耐心}

4、把鸡头与鸡脚，鸡屁股砍掉，我家除了鸡爪其余是不要的。

5、准备好辅料，孩子不喜欢胡椒味，煮的时候就没有放。汤熬好在加即可。

6、将辅料放进鸡肚子里

7、再将鸡放入猪肚里

8、用针线缝好

9、黑乐砂锅清洗好干净

10、砂锅清水适量，把猪肚放下去，

11、先大火烧开撇去浮沫

12、放入几片姜和葱

13、再加入一勺料酒

14、盖上盖子小火慢炖两个半小时，中途记得翻动一下。

15、香味慢慢地出来，整间屋子都飘满了，两个半小时以后，关火，（看着很油，吃的时候油撇掉）

16、把猪肚捞出来，去除线。

17、取开猪肚肉已经很烂了

18、准备切件了，戴上一次性手套，把猪肚切成长条，鸡也切开。

19、汤里加入适量盐，放些香菜，在加一点胡椒粉。

20、口感爽嫩。汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气。

小贴士

清洗猪肚用面粉抓洗干净,再点些醋,盐,酒浸洗，也可以用洗米水来洗猪肚，这样清洗就可以去掉异味了。

食材准备

材料：赤小豆500克、白砂糖200克、油菜叶末10克、水发冬菇1个、料酒10克、精盐1.5克、味精1.5克、细干淀粉15克，水淀粉10克，白芝麻25克（焙好），葱姜水15克。

配料：辣椒(红、尖、干)15克,大葱10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,香油10克

制作步骤

洗猪肚

1.买回猪肚，先在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在猪肚上的杂质。

2.用粗盐加面粉再次涂抹猪肚，反复揉搓，面粉可以起到带去猪肚上面赃物的作用，粗盐的颗粒也可以去除猪肚上面的黏液，约两三分钟后，冲水洗净。

3.用白醋或米醋再将猪肚揉搓约三分钟，基本一块干净无异味的猪肚就呈现在你面前了。

4.最后，将锅中烧开水，将猪肚放进去煮约三分钟捞起，用刀或剪刀再次刮掉猪肚上残留的白色肥油。

酿猪肚

1)猪肚洗净，放于盆中，加入米醋、精盐反复搓擦，去掉黏液，再剪去里面的肥油，放入沸水锅中氽烫一下捞出，刮净表面的白皮，再洗净后，捞出沥水。

2)猪肉剔去皮，切薄片(或切条)。

3)豆蔻、砂仁、丁香、肉果、大料、桂皮、花椒均碾成面，再过罗。

4)猪皮放入沸水锅中氽烫一下，捞出刮洗干净，去掉肥膘，切细丝。

5)将切好的肉片、香料面和猪皮丝同置一盆内，加精盐、酱油、绍酒、胡椒粉、麻油拌匀。拌好的馅料填入猪肚内，用竹扦将猪肚的口别住。

6)煮锅置于火上，加适量清水、葱段、姜片、精盐、绍酒、酱油烧沸后，撇去浮沫，下入酿馅的猪肚，改用小火慢煮(盖严盖)，煮3～4个小时即熟。捞出后用重物压至冷却。食时切片装盘，表面刷上麻油。

料理要诀：煮酿猪肚时，要用细针扎一下猪肚，以防爆裂。

猪肚包鸡特色小吃培训学校的优势：

1、猪肚包鸡特色小吃培训学校是正规，专业，大型的培训公司。猪肚包鸡特色小吃培训学校学员可实地考察，满意后签约学习；

2、猪肚包鸡特色小吃培训学校规模大，操作厨具多，保证学员个个都能动手操作，猪肚包鸡特色小吃培训学校让学员真正学到正宗名小吃技术；

3、猪肚包鸡特色小吃培训学校一对一教学，直到学员学会为止，学习期间，材料公司免费提供，不让学员出一分钱；

4、猪肚包鸡特色小吃培训学校在培训过程中，由专业师傅带领学员去调味品市场、餐饮器具市场对原料和后厨设备进行的现场识别和购买要领的教学。猪肚包鸡特色小吃培训学校让准备开店学员在原材料和器具的采购无后顾之忧；

5、猪肚包鸡特色小吃培训学校一次性收取技术培训费，不再收取其他费用；

6、猪肚包鸡特色小吃培训学校对所有学员都提供开店，选址布局，装修等指导；

7、猪肚包鸡特色小吃培训学校免费食宿，安全卫生；

8、猪肚包鸡特色小吃培训学校3年内免费跟踪服务，为学员解决一切技术上问题；

9、猪肚包鸡特色小吃培训学校交通方便，无论车站还是市中心都有多条线路到公司。 

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