【中餐培训】河南私房菜培训 — 河南私房菜技术培训班 — 河南私房菜小吃培训学校

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河南私房菜培训介绍：

“私房菜”的历史，可以追溯到清末光绪年间。据说祖籍广东的世家子弟谭瑑青，祖父辈都当官并好饮好食，其父谭宗浚把家乡粤菜混合京菜成谭家菜声震北京。后来家道中落，谭瑑青坐食山空，便由家厨或妻妾做拿手的谭家“私房菜”帮补家计，宴设家中，每晚三席，须提前三天预订，最盛时订位要等一个月。

不知何时开始，人们对酒楼食肆的喧嚣变得有些厌倦了，热爱美食者钻进横街窄巷，寻找美味佳肴，还有那份流失已久的恬淡心情……所谓私房菜，也就是在私密的自家厨房里烹制而成、无所谓菜系，无所谓章法，只要别家没有，只要味道独特。一个世纪前，北京曾盛行一句话：“曲界无腔不学谭——谭鑫培，食界无口不夸谭——谭家菜。”许多头面人物都以能品尝到翰林谭宗浚家的菜为荣，可能这就是最早的私房菜吧。

后来，香港、广州、上海、北京等地都出现了一些私房菜馆，虽然数量不一、良莠不齐，却也渐渐成了气候，受到很多人的追捧。的确，“私房”两个字本身就包含了太多的隐秘，太多的诱惑和太多的期待。其实，在南京也有私家菜馆哦，但是从没去过。据说店老板是从事文化传播工作的，在外出差的机会很多，吃出经验之后，觉得餐馆美食虽不错，但缺乏家的感觉，于是萌生出开私家菜馆的想法。每道菜，从选材到制作的过程都由店主本人亲自参与。醉鱼和西芹腊肉就是主人的最私房的两道菜。

炒菜基本功

川湘鄂菜味型调配技巧、切配技术、翻锅技术、生炒、熟炒、滑炒、干炒、爆炒技巧、火候掌握等

食材处理

青菜处理、家禽处理、水产品处理、干货水发、馅料制作、肉料腌制等

热炒类

宫保鸡丁、爆炒肥肠、火爆猪肝、爆腰花、回锅牛肉、锅巴肉片、青椒肉丝、鱼香肉丝、农家小妙肉、地三鲜、茄子炒豆角、番茄炒花菜、清炒四季豆、油淋茄子、泡菜苔粉肉丝、麻婆豆腐、肉沫豆腐、家常豆腐、毛血旺、干子烧肉、干子榨菜肉丝、香干回锅肉、酱干腊味、酱香臭干子、千张肉丝、海带烧肉、酸辣海带丝、韭菜炒香干、松仁玉米、梅干菜扣肉、大白菜烧丸子、彩绘四喜丸子、蒜苗炒腊肉、篱篙炒腊肉、腐竹烧肉、水煮鱼片、红烧卿鱼、红烧蹄花、四季豆烧肉、红烧鱼块、清炒小白菜、清炒菠菜、清炒筒篙、清炒禽笋、清炒大白菜、清炒油麦菜、酸辣包菜、酸辣土豆丝、小炒拆骨肉、拔丝苹果、拔丝香蕉、红烧鳝段、烧田鸡、红烧肉、口味虾等

干锅类火锅类

干锅类：干锅手撕包菜、干锅花菜、干锅手撕鸡、干锅牛脯、干锅狗肉、干锅羊肉、干锅千页豆腐、干锅土豆片、干锅手撕面筋、鱼头火锅、腊鸭火锅

火锅类：香辣火锅、酸菜鱼火锅、三鲜火锅、羊肉火锅、狗肉火锅

干煸类：干煸藕丝、干煸土豆丝、虎皮青椒、干煸鱼块、干煸泥鳅、干煸辣子鸡等

凉菜泡菜

泡菜：什锦泡菜王、泡藕带、三色泡菜、滋补苦瓜泡菜、果味泡菜(甜)、橙汁冬瓜条、桂花山药、山植蜜瓜、蜜汁马蹄、萝卜、豇豆泡菜、雪里红、青红辣椒、韩式大白菜

凉菜：刀拍黄瓜、什锦拌菜、龙口粉丝、金钩西芹、蒜油藕片、红油肚丝、盐水花生、手撕茄子、凉拌豆芽海带、凉拌时蔬、泡椒海带丝、香菜拌牛肉、夫妻肺片、老醋海蛰头等

招牌菜

秘制烤猪排、香酥翅中翅根、黑椒牛排、黑椒鸡排、长征鸡、将军鸭、灶王蹄花、刃拍土鳝、馋嘴牛蛙、私房红烧肉、砂锅黄牛肉、雪菜小黄鱼、土鸡炯藕、茶油鸡

汤类

鱼头豆腐汤、莲藕排骨汤、瓦罐土鸡汤、紫菜蛋汤、番茄蛋汤、三鲜汤、皮蛋豆腐汤。

主食

南瓜疙瘩、蛋炒饭、扬州炒饭、咖哩炒饭、特色炒面、干炒河粉

私房菜培训内容

1鸡胸肉先去掉黄油部分，再清洗干净，切成小块，放到绞肉机里；

2、胡萝卜清洗干净，切成胡萝卜丁，也一起放到搅肉机里；

3、葱姜切碎也一起放到绞肉机里，加入所需的佐料，起启绞肉机打成细腻的肉泥；

4、在模具里刷一层油，再把肉馅装入裱花袋里，挤到香肠模具里，用勺子背面沾清水，把香肠表面抹平；

5、凉水下锅，大火蒸，上汽后开始计时，20分钟到直接出锅就可以了。

私房菜特色小吃培训学校的优势：

1、私房菜特色小吃培训学校是正规，专业，大型的培训公司。私房菜特色小吃培训学校学员可实地考察，满意后签约学习；

2、私房菜特色小吃培训学校规模大，操作厨具多，保证学员个个都能动手操作，私房菜特色小吃培训学校让学员真正学到正宗名小吃技术；

3、私房菜特色小吃培训学校一对一教学，直到学员学会为止，学习期间，材料公司免费提供，不让学员出一分钱；

4、私房菜特色小吃培训学校在培训过程中，由专业师傅带领学员去调味品市场、餐饮器具市场对原料和后厨设备进行的现场识别和购买要领的教学。私房菜特色小吃培训学校让准备开店学员在原材料和器具的采购无后顾之忧；

5、私房菜特色小吃培训学校一次性收取技术培训费，不再收取其他费用；

6、私房菜特色小吃培训学校对所有学员都提供开店，选址布局，装修等指导；

7、私房菜特色小吃培训学校免费食宿，安全卫生；

8、私房菜特色小吃培训学校3年内免费跟踪服务，为学员解决一切技术上问题；

9、私房菜特色小吃培训学校交通方便，无论车站还是市中心都有多条线路到公司。 

招生区域：郑州市、开封市、洛阳市、平顶山市、安阳市、鹤壁市、新乡市、焦作市、濮阳市、许昌市、漯河市、三门峡市、商丘市、周口市、驻马店市、南阳市、信阳市、巩义市、新郑市、登封市、荥阳市、新密市、偃师市、汝州市、舞钢市、林州市、卫辉市、辉县市、沁阳市、孟州市、禹州市、长葛市、灵宝市、义马市、永城市、邓州市、项城市、济源市。

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