包子皮的制作，包子皮怎么做

包子皮的制作，包子皮怎么做

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准备适量的面粉和冷水，将冷水倒入面粉中开始和面，面团太干可再加适量的冷水，揉匀后，发酵4个小时、将醒好的面搓成圆柱体长条，再揪成一个个小剂子，把剂子揉成圆球再压扁，用擀面杖擀成圆形的面皮即可。

一、面粉的发酵

①我们在制作包子时，一定要掌握正确的发酵方法与酵母和水的用量、正常发酵面粉时，面粉与水的比例应是：1:0.5、但我们在发酵包子皮所使用的面粉时，要将水的用量提高一些，也就是1:0.6，再1斤面粉中需要加入六两35度左右的温水、酵母的用量为，一斤面粉可以加入3到4克的干酵母、用这个比例发酵出来的面团会比较松软一些，而且发酵的效果更好。

②发酵面粉时的水温必须要控制好，我们大家可能不太了解，酵母只有在水温30度到35度时，才能繁殖得更快，而且生长迅速，如果水温低于零度或者是高于45度时，酵母的生长就会完全停止，那么我们发酵面粉就会失败，正因为这个原因，所以我们在发酵面粉时一定要控制好水温，让水温保持在30到35度之间，如果家中有食品测量温度计，那我们就可以用温度计来测量水温，要是没有食品测量温度计，那就可以用我们的手来测试水温，正常情况下我们用手摸着水不烫手，并且感觉到很舒服时，那这个水的温度基本都在30——35度左右。

③我们在发酵包子所使用的面粉时，首先要将酵母放在面粉中，然后将温水分几次倒在面粉里。

④将面粉先和制成面絮状，这样可以避免面粉中出现面疙瘩。

⑤直到将水全部加入后，我们将面絮和制成面团，在和制面团的过程中，我们需要将面团进行多次的揉搓，这样既可以加快面团的发酵速度，又可以使面团更加均匀有弹性。

⑥将面团揉制到最后，我们必须要做到三光，也就是手光，盆儿光，面光。

⑦发酵面团揉制光滑以后，我们将装有面团的盆盖严，放在一个温度相对较高的房间中，让它进行发酵，有很多人会在锅中加上一些三四十度左右的温水，然后将装有发酵面团的盆放在温水中进行发酵，这么做是没有必要的，只要房间中的温度适宜，我们所发酵的面团在30分钟至40分钟之间就会发酵完成的、而在锅中加入温水发酵面团，随着水温的下降面团发酵速度不一定会加快，所以说那么做是没有必要的。

二、发酵面团的揉制排气与二次醒发：

①面团在发酵完成之后，我们可以观察到，面团的内部已经变成蜂窝状了，这就证明面团儿已经发酵完好了。

②我们将发酵好的面团放在面板上，撒上一层生面粉，进行面团的揉制排气操作，在揉制发酵面团的过程中，我们尽量将面团揉制的均匀一些，将面团内部的空气排出。

③然后把揉好的面团放置十五分钟左右，让面团进行一次醒发。

④发酵面团醒发好以后，我们再次揉制发酵面团，把发酵面团揉制成光滑有弹性的状态，在进行二次醒发，这样可以使发酵面团充满弹性，并且蒸制成熟以后会更加松软彭起。

三、包子面皮的制作与蒸制：

①发酵面团醒制好以后，我们再次将面团揉制均匀，随后将面团分为几个小块，然后将每一小块面团，分别揉制成均匀的长条面剂，在将长条面剂揪成大小相等的包子面剂，用擀面杖将面剂擀成四周薄中间厚的包子面皮，就可以进行包子的制作了、（在制作包子面皮的时候，不要将包子面皮擀得太薄，如果包子面皮太薄，在加入包子馅以后，包子面皮就会因为吸收馅汁而不彭起，也就没有了松软的口感了、）

②包子制作完成以后，我们在锅中加入常温的水，在将包好的包子摆在蒸屉上，放在锅中醒制十分钟，因为是酵母发面，所以我们也无须担心包子跑碱的问题，经过十分钟的醒制，我们在打开炉火，将锅中的水烧开蒸制十五分钟即可成熟，包子蒸好以后，先别急着打开蒸锅的盖子，先让锅中的蒸汽自然散发一些，三分钟以后再将锅盖打开，这样可以防止包子收缩。

制作包子面皮时的一些技术要点

①发酵面粉时水温与酵母的使用比例一定要掌握好，这是使包子面皮松软的一个重要步骤。

②增加揉制发酵面团的次数，发酵面团揉制的时间越久次数越多，包子面皮的松软度就会越好。

③包子制作好以后，醒制的过程也很重要，只有让包子皮进行适当的醒发，蒸出来的包子面皮才会更加松软。

包包子擀皮小技巧：

【食材清单】：

主料：面粉

配料：酵母、鸡蛋、韭菜、大葱、生姜

调料：食盐、植物油、五香粉、十三香、蚝油、老抽、芝麻香油

【步骤一】：

准300克面粉，加入酵母3克和食盐2克，并用30度左右的温水来和面。用手慢慢搅拌，水要一点一点添加，先搅成面絮再揉成面团 。反复揉搓面团直到把面团揉光滑，之后盖上锅盖，放在温暖的地方发酵1个小时。

【步骤二】：

韭菜切成粒，大葱白先切成粒再剁碎，生姜一小块剁碎后和葱、韭菜放在一起。倒入一点植物油搅拌开，这样韭菜就不容易出水。

包子擀皮、蒸制都有技巧，学会这两招，包子皮薄但不露馅也不变形

然后把肉馅倒入盆中，加入食盐2克、五香粉2克、十三香1克、蚝油2克、老抽2克，再打入一个鸡蛋。用筷子搅拌调开，肉馅要多搅一会才会入味，搅好以后加入芝麻香油3克。记住包子的馅料不要做的太早，在面团快发酵好的时候再做即可。

【步骤三】：

1个小时以后面团已经发酵好了，扒开面团看一下，里面有许多蜂窝眼，说明面团发酵的不错。随后在案板上撒一点面粉，取出面团后先揉一会，把面团揉光滑把里面的小孔搓实。之后把面团搓成稍微粗一点条，再切成一个一个等分的小剂子。

【步骤四】：

用手把面剂子按压成圆饼，然后拿擀面杖擀成一个稍厚点的面皮。擀的时候要注意，包子皮要擀的中间厚四周薄，这样才不会跑馅。一个一个全部擀好以后，拿起一个擀好的面皮放入馅料，用勺子把馅料按实，掂起面皮的一个边，一点一点的折起来包好馅料。

按着这个方法，把全部的馅料和面皮包完以后，摆放在案板上面，两个包子之间留点空隙，盖上保鲜膜再把包子醒发20分钟。

【步骤五】：

20分钟以后，我们取出电蒸锅把包子上锅蒸一下。通电以后先放上一层湿棉布，凉水放上包子。水开以后计时，中火蒸15分钟以后关火，停几分钟再掀开锅盖，免得包子突然遇冷收缩。取出包子后拿在手里捏一下，包子不仅能快速的回弹，而且非常松软。