包子皮怎么做才松软好吃，怎么做包子皮柔软蓬松窍门

包子皮怎么做才松软好吃，怎么做包子皮柔软蓬松窍门

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一、包子皮怎么做才松软好吃？

包子皮怎么做才松软好吃？制作包子皮选择酵母很重要，酵母菌是一种活的益生菌，当它活化以后作用于面团就会产生大量的气体，包子的膨大就是靠这些气体的作用。因此，你做包子的时候，不确定你的酵母菌是否活的，那就用温水或温牛奶把它先化开，产生丰富的泡沫时再来和面。选择面粉很重要，要选质量好的面粉，做出的包子皮才会松软。判断面粉质量是否好，可以用手抓一把捏紧再松开，它会随即散开，而且闻起来有一股麦子的清香。如果想让包子面皮松软，可以一斤面粉用250毫升的清水或280毫升牛奶来和面，冬天的时候要适量加一点水或牛奶。由于面粉的吸水性不同，和面时要预留一些水出来，不够再加。面要和到不粘手不粘盆，摸起来有一点软，这是最佳的状态。包子包完后要进行二次醒发，天气热就在室温下醒发，天气冷的话要放到温暖的地方醒发到包子胀大一圈，就可以上锅蒸了，冷水上锅，水开后转大火蒸12分钟左右。熟后关火焖3分钟，以免包子热胀冷缩塌皮了。

二、怎么做包子皮柔软蓬松窍门？

1、准备一个大碗，放入大约250-300克左右的面粉，我使用的是普通面粉；

2、发面最重要的是要准备酵母粉，一般的超市都是有卖的，小小的一包，也很便宜，下面我们开始激活酵母，准备小碗一个，放入大约3-4克的酵母，放入30度左右的温水，小半碗，搅拌均匀后，静置10分钟的样子，让碗中的酵母充分激活；

3、酵母激活后，下面我们就开始发面，面粉的大碗中放入大约一勺的白砂糖；

4、将刚刚静置的酵母水，全部放入面粉的碗中，边放边搅拌，将碗中的面粉搅拌成絮状；

5、准备一块干燥的菜板，均匀的撒上少许面粉，之后将碗中搅拌成絮状的面粉全部放在菜板上，揉搓成光滑的面团，之后将揉搓好的面团再次放入我们刚刚的准备的大碗中；

6、刚刚不是说发面时需要一定的温度和湿度，所以我们为了保证能发面成功，我们给大家分享一个我家发面常用的办法：

将蒸锅中加入适量的水，蒸锅微微加热，稍微有一点温度即可，就是蒸锅中的水，我们用手放进去，不觉得烫手即可，之后将我们要发酵的面团放入蒸锅，盖上锅盖，蒸锅中能满足发面时需要的温度和湿度，耐心等待即可；

7、大约50-60分钟，面团就能发酵好，发酵好的面团，大约是您放进蒸锅时的面团的2倍大小，而且发酵好的面团非常松软、有劲；

8、将发酵好的面团再次全部的放在菜板上，反复揉搓排除多余的空气，这时面团上手就能感受到非常柔软，之后将面团揉搓成长条形，用刀切成大小大致相同的小剂子；

9、用手掌按压我们刚刚分切好的小剂子，按压成圆形，然后用擀面棍，擀压成稍微有一点点厚度的圆形面皮；

10、面皮擀好后，面皮放入手掌中，用勺舀一勺馅料，我做的是鱼香肉丝馅的包子；

11、沿面皮的边缘，逐一将面皮捏圆，同时在捏圆的过程中会留下非常多的折痕，之后这样的一个包子就做好了；

写到最后，还想啰嗦几句，首先我们给大家介绍了什么是发酵的面团？

原来发酵的面团，就是在一定的温度和湿度的条件下，酵母充分繁殖，将面粉中的淀粉转化为糖，消耗掉之后，产生二氧化碳，面团体积就开始膨胀，之后面团就发起来了，这就是发面；

接下来给大家简单的介绍了一下，整个做包子时发面的全过程，做包子蒸花卷，发面当您不会时，确实是个难题，但是您可以参考我们给您介绍的这篇问答，只需要注意以下几个问题，您也能在家发好面团：

1、激活酵母的时候，不能用开水，一定是需要温水的，同时放入温水后搅拌均匀，静置10分钟，让酵母充分激活，这点大家一定需要注意；

2、做包子蒸馒头的时候，面粉中放入大约1勺的白砂糖，这样做好的包子会有淡淡的甜味，会让您做的包子口感更好；

3、您如果想要快速发面，可以在面粉中加入一点点白醋，这样可以加快发酵的时间；

4、发酵面团需要一定的温度和湿度，所以在微微加热的蒸锅中进行发酵，是个不错的办法，大家可以试试；

5、发酵好的面团，用筷子轻轻挑起，你能感受到非常松软，有劲道；

三、蓬松暄软的包子制作技巧？

【原材料】：面粉、酵母、白糖、猪肉、大葱、生姜、食盐、生抽、蚝油、料酒、五香粉或十三香、食用油、香油。

【制作过程】：

1、准备300克的面粉，3克的酵母粉放入一个小碗中，再加一小勺的白糖进去（白糖能加快酵母的发酵速度），用适量的温水把酵母和白糖花开搅匀。

2、然后就用我们的酵母水来和面，搅成面絮以后下手揉成面团，密封发酵至两倍大（天气冷的话，可以在底部放一盆温水，也可以放到一个温暖的地方来发酵，这样会加快发酵的速度）。

3、猪肉一块，洗干净切成片再剁成肉馅（可以先用清水泡泡肉里面的血水），大葱拍一下切成葱末放入肉馅中（可以多切一些，香味会更浓），再切点姜末放入肉馅中。

4、肉馅中再放入小半勺的食盐、两大勺的生抽、一大勺的蚝油、一勺料酒，放点五香粉或者十三香，再倒点食用油进去，最后来一点香油，朝着一个方向把肉馅搅上劲。

5、面团发酵到两倍大的时候可以看到里面有很多蜂窝状的组织，这时候我们把它拿出来揉搓排气，揉至光滑后搓成长条，切成若干个大小均匀的剂子。

6、把剂子逐个按扁擀成圆形的包子皮（要擀的四周薄中间厚，这样不容易露馅），放上肉馅包成小笼包的形状，篦子上面刷一层油或是铺一层油纸或笼布，锅中加水，放入篦子，再把包子放在篦子上面，盖上盖子二次发酵五分钟。

7、五分钟以后就可以开火了，蒸锅上汽以后，大火蒸十五分钟，时间到了以后关火焖三分钟再开盖，防止包子遇冷收缩。

四、怎样做包子皮薄又软？

包子是大家都很喜欢吃的早点，那怎么在家里做呢，今天给大家讲讲如何能做出家人都爱吃的皮薄馅多的美味肉包子。

做包子，馒头，花卷都可以采取二次发酵方法来做，这样更加松软。

即：和面～发酵(一发)～整形～发酵(二发)～蒸(这五步)。

面和水的比例一般按100:50(馒头的面就硬点，包子的面就软点）

因面粉品牌不同吸水量也有所不同，请在水量上进行少量调整。加水一定要慢慢加，不要一次性加完，方子的水量可以预留5至10左右慢慢添加。

想要表皮好看的重点是：揉面 揉面 揉面（重要的事说三次）！

绵软口感的重点是：揉面和发酵都是重点，大家面要揉透发酵要到位，但且记发过已免造成气孔太大味道发酸。

关于包子褶子要好看还是要多练，在包的时候面皮上可以粘干粉防粘，且一定要捏的比较深。

关于做包子的面粉品牌：我用过很多，金龙鱼，陈克明，风筝，香满园，中粮，王后，上一道，金像上等等。

接下来就开始做包子啦，首先准备材料：

面粉（金龙鱼）600克，水(冬温/夏冰)300-305克，酵母6克，盐1-3克，（少许即可）糖（白砂糖）30克（做菜包糖可减至15克），色拉油20克。

做法步骤：

1、酵母加温水浸泡化开(温度不烫手即可），静止5分钟左右，夏天可以直接用冰水或者常温水。

2、面粉中加入糖、盐、色拉油和混合好的酵母水混合成雪花状的面絮，慢慢揉成光滑的面团。手工揉面10-15分钟左右，用洗衣服的手法进行揉面（手的力量可以这样形容，开始像仇人后面像情人一样，面就可以揉的很漂亮），旁边的图片为手工揉面。

3、将和好的面放入容器内盖上盖子，放置在温暖的地方等待发酵（冬天温度低，可借烤箱发酵，也可以放置在温水上面发酵），发酵至原来面团的两倍大，有很多的蜂窝气孔状，如果借助烤箱发酵温度控制在40度左右最好，里面也可以放一碗热水增加湿度。如果没有烤箱就烧上一锅热水，放在上面进行发酵，水温不烫水为宜。

4、下面也是重点中的重点（揉面 揉面 揉面，挤出里面的气泡，揉到非常的光滑无气泡）。

5、排气完毕后挫成长条，方便分切，挫长条且记不要撒干粉，挫好后表面撒少许干粉防粘，排好气的面团进行平均分配，每个皮的重量在40克至50克左右，我是用刀切的。

6、然后将面依次擀成中间厚边缘薄的形状可以包上自己喜欢的任何馅，豆沙馅可以自炒也。

7、依次包好包子，包子依次排好放入蒸笼中，请留一定的空隙，进行发酵。

8、开始蒸了，我都是把水提前烧开后再放上去中大火蒸15-20分钟（看包子大小和馅是生的还是熟的来决定时间，如果是生肉馅一般不超过25分钟，如果是熟的豆沙馅15分钟即可）。

9、我喜欢开水上蒸笼，就是要多浪费一些煤气（也有很多亲冷水上锅直接蒸，请相应加长时间），其实都可以的，20分钟之后就可以开始吃啦。