教包子技术

教包子技术

包子一直都是我国早餐常选择的一种食物，包子是中国的一种传统食物，包子食用方便、价格实惠。包子是早餐中不可多得的早餐选择，所以选择包子店投资是非常有必要的，包子店特点是投资小、回本快、风险低、利润大，收益稳定、四季均可销售，没有淡旺节，收益比较稳定。

学厨网学做包子的技巧有哪些?

1、发酵粉中加白糖：

融化发酵粉的时候加1—2匙白糖，可以让面团更好地发酵。

2、温水发酵：

融化发酵粉时，最好使用不超过40℃的温水融化，水温过高容易使发酵粉失去活性，这样会影响面团发酵。

3、面团不要过干：

和面时，如果觉得面团很粘手，可以加入适量的玉米油。同时要避免面团太干，否则蒸出来的包子口感较硬。

4、包子醒半小时后再蒸：

包子包好后，要放在封闭的地方继续醒个30分钟左右，再放到蒸笼里蒸。因为在和面擀皮时，释放了一部分面团里的空气，包好的包子可以继续醒面，能让包子更加饱满。

5、蒸煮时间：

包子的蒸煮时间和所包的馅料有关。素馅包子一般蒸15分钟左右即可。

6、蒸熟后不要立马揭盖：

水沸后将包子放入蒸笼里大火蒸熟，但注意，包子蒸熟后不要立马揭开盖子，否则包子容易收缩，要等包子稍微冷却后才揭盖。

学厨网包子培训课程要点：

1.馅料：讲授高汤调馅，炒制肉类馅料，拌制蔬菜类素馅，调制半数熟馅料，重点难点加时练习。馅料的学习是讲一个典型，扩散一类馅心，让您在经营上有更多选择。

2.面团：调制半发面，如何用酵母调制半发面，如何用老面肥调制半发面，如何快速发面，根据四季温度的变化，室温的变化调制半发面。如何在营业中控制面团醒发速度，合理储备面团。

3.面皮：如何使用压面机，保养压面机，压面的安全规范操作。如何使用特殊擀面棍，提高包制速度。讲授包制手法，团包捏捻法包制水馅。

4.蒸制：讲授根据面团的醒发程度，馅心品种调整火候大小，蒸制时间。如何保养蒸灶。

学厨网包子馒头培训内容：

1、原料、配料、设备、工具的认识与鉴别；

2、面粉发酵技术(不同的季节及气温条件下原料配比技术的掌握）；

3、面点制作基本手法和各种馅料的调制以及蒸制火候掌握；

4、鲜 肉 大 包制作技术；

5、白糖包、蔬菜包制作技术；

6、雪菜包、豆沙包制作技术；

7、馒头、花卷制作技术；

8、原料采购、存放、保鲜技术；

9、开店选址指导、店面装饰设计、开店促销方案等；

学厨网包子技术制作安排：

天 津 狗 不 理 包 子

原料配方：面粉750克 净猪肉500克 生姜5克 酱油125克 水422毫升 净葱62.5克 香油60克

制作方法：

1.猪肉肥瘦按3∶7匹配。将肉软骨及骨渣剔 净，用大眼篦子搅碎或剁碎，使肉成大小不 等的肉丁。在搅肉过程中要加适量生姜水，然后上酱油。上酱油的目的是找口(调节咸淡)，酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍停一会，如在冰箱内放一会更好。如有拌馅机搅馅，上完酱油的肉不用停，紧接着上水即可。上水也要分次少许添进，否则馅易出汤。最后放入味精，香油和葱末搅拌均匀。

2.和面时面与水的比例是2∶1，用老肥和碱的比例成正比。一般说面粉25公斤，冬季用老肥20公斤左右，碱面190克，春秋两季用老肥1 0公斤左右，碱面135克。夏季用老肥7.5公斤左右，碱面130克。和面后要揉均匀，避免出现花碱现象。放剂子时要揉出光面，750克水面出剂子40个，每个剂子重18.75克。

3.把剂子用面滚匀、滚圆，双手按擀面棍平推平拉，推到头、拉到尾，用力均匀，擀成薄厚均匀，大小适当，直径为8.5厘米的圆皮。

4.左手托皮，右手拨入馅15克，掐褶15～16个。掐包时拇指往前走，拇指与食指同时将褶捻开，收口时要按好，不开口，不拥顶，包子口上没有面疙瘩。

5.包子上屉蒸。用锅炉硬气一般需4～5分钟；用烟煤蒸灶需5分钟；用家庭煤球火，上屉时火旺、水开，汽足需6分钟，如蒸过火，饱了瘪，流油，不好看，不好吃；欠火则发粘，不能吃。

此面点采用水打馅，半发面。面嫩，味香。

山 东 大 包 子 馅

主料：五花肉200g，粉丝100g，大白菜100g，葱姜各50g

调料：食盐、鸡精、甜面酱、酱油、料酒、糖

做法：

1、将五花肉切成丁，葱姜切成泥；

2、将肉丁下锅炒至变色后，放入盐、鸡精、酱油、料酒、糖炒匀；

3、大白菜切成小丁，撒少许盐腌制20分钟后挤去多余水分；

4、粉丝用开水烫软，切成小段；

5、把五花肉丁、粉丝、大白菜搅拌均匀。

学厨网教包子技术小贴士：

大白菜可以换成包菜、豆芽、苋菜等蔬菜，做法不变。

开 封 灌 汤 包 馅

主料：新鲜的前 槽 肉 碎3000克，干海米碎100克，虾子10克，干贝碎50克。

调料：酱油50克，盐30克，味精20克，色拉油250克，鸡粉10克，芝麻油、蚝油各15克。

做法：

1、猪后腿肉剁成肉糜，皮冻切成碎粒；

2、将肉糜和皮冻粒混合，加入食盐、鸡精、淡色酱油、糖、姜汁搅匀；

3、搅拌的同时分次、少量加入猪骨浓汤；

4、放入冰箱冷冻10-15分钟（可选，根据个人技术调节）。

学厨网教包子技术小贴士：

开封灌汤包对皮和馅的要求都很高，皮要又薄又韧，馅最好能手工打至扯长丝而不断，成品的开封灌汤包应该是“提起一绺丝，放下一薄团，皮象菊花心，馅似玫瑰”。

上 海 蟹 黄 小 笼 包 馅

主料：三肥七瘦猪肉330g，蟹黄330g，皮冻100g，姜汁适量

调料：食盐、鸡精、淡色酱油、糖

做法：

1、将猪肉剁成肉糜，皮冻切成丁备用；

2、把肉糜和蟹黄混合，搅拌至均匀；

3、加入盐、鸡精、淡色酱油、糖、姜汁搅匀；

4、将皮冻加至馅料中，拌匀即可。

学厨网教包子技术小贴士：

蟹黄小笼包对馅料比例要求并不高，猪肉和蟹黄的比例可根据个人喜好自行调节。

广 式 叉 烧 包 馅

主料：叉烧肉350g，鱼胶一茶匙，葱段、洋葱丝和姜片适量

调料：食盐、鸡精、黑酱油、耗油、水

做法：

1、水烧热，加入鱼胶化开；

2、将食盐、鸡精、黑酱油、耗油放入鱼胶液中搅拌均匀；

3、把葱段、洋葱丝和姜片放入热油中，爆香后捞出，加入鱼胶液即成叉烧酱汁；

4、将叉烧酱汁盛入小碗中，待凉后放入冰箱冷藏，直到酱汁凝固成布丁状即可；

5、叉烧肉切成丁，与叉烧酱汁拌匀。

学厨网教包子技术小贴士：

材料不充足的情况下，可以用淀粉替代鱼胶制作酱汁。