葫芦头泡馍的做法，陕西葫芦头泡馍的做法窍门

葫芦头泡馍的做法，陕西葫芦头泡馍的做法窍门

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一、葫芦头泡馍的做法？

葫芦头泡馍是陕西一大名吃，深受大家的喜爱，接下来我给大家介绍葫芦头泡馍的做法。

食材：猪大肠 1000g、猪肚 500g、五花肉 250g、鸡腿 1只、木耳 适量、八角 适量、黄花菜 适量、花椒 适量、陈皮 适量、桂皮 适量、姜 适量、白芷 适量、小茴香 适量、姜 适量、香菜籽 适量、香叶 适量、蒜苗 适量、香菜 适量、面粉 适量、白醋 适量、盐 适量、死面饼 适量、猪棒骨 适量、粉丝 适量。

步骤：

1、先把猪肚和猪大肠头用清水好好洗一遍 把肠子肚子内壁都翻过来好好洗 内壁肠膜最好撕掉，之后洒上少许面粉和食盐揉搓一会儿，尤其注意内壁，待揉搓出粘液后用清水冲洗干净，之后再用白醋和少量盐少许揉搓后用清水冲洗净

2、起一炒锅，小火烧热，将洗净控水后的肠子肚子倒入锅中煸炒（不能放油），将肠肚煸出油时，加水烧开，煮5分钟，进一步去除肠肚腥臊味

3、另起一锅（我为了节省时间直接用了电压力锅），放少量水和食盐，可以加入一小块姜，倒入少量料酒，放入用开水烫过的肚子和肠子，盖上锅盖开煮，我用的电压力锅调到较易熟的档位。

4、此时可以另起一锅煮汤了，锅中加适量水，将洗净的猪棒骨，五花肉，鸡腿，葱，姜以及我在材料中提到的八角，花椒，陈皮等材料一并加入锅中（我用的是包好的调料包），大火烧开后撇去浮沫，转小火继续煮至少2小时

5、这时可以准备其他东西了，香菜蒜苗切碎备用

6、黄花木耳泡开

7、粉丝用热水泡开

8、因为用的电压力锅，所以大约40分钟左右肠子肚子就好了，捞出后放入煮汤的锅中再稍煮10分钟，捞出，五花肉煮烂了也可捞出切片备用，肠肚切适当大小备用

9、我用了3个小时煮汤，汤差不多了，先放在一边

10、现在可以先把油泼辣子做好（西安人吃这个必放油泼辣子），干辣椒面可以先用适量芝麻香油拌好（这样泼热油时不易将辣面烫糊，做好的油泼辣子还有一点香油味），油烧热浇在拌好的辣面上，用筷子搅动均匀即可

11、取适量泡好的粉丝放在碗底

12、没买到死面饼，我偷懒就用了陕西本地的锅盔馍，掰成小块放在粉丝之上，再在上面放上适量的木耳和黄花菜

13、将适量的煮好的汤，加入炒锅中，大火烧开

14、用炒锅中的滾汤把前面碗中的粉丝，锅盔，木耳黄花汤3~4遍（用汤勺浇在碗中再将碗中的汤倒回炒锅中，注意用汤勺挡住锅盔粉丝黄花木耳不要把他们倒入锅中，不要关火，这样用滾汤反复烫几遍碗里的食材），烫好后上面铺上切好的五花肉片，和肠肚，加入调味料（食盐，鸡精，五香粉）和油泼辣子

15、把之前烧好的滾汤浇入碗中，撒上香菜蒜苗碎，可以开吃了

总结：

1.先把猪肚和猪大肠头用清水好好洗一遍，起一炒锅，小火烧热，将洗净控水后的肠子肚子倒入锅中煸炒，加水烧开，煮5分钟，进一步去除肠肚腥臊味。

2.另起一锅，放少量水和食盐，可以加入一小块姜，倒入少量料酒，放入用开水烫过的肚子和肠子，盖上锅盖开煮，另起一锅煮汤，香菜蒜苗切碎备用，黄花木耳泡开，粉丝用热水泡开。

3.40分钟左右肠子肚子就好了，捞出后放入煮汤的锅中再稍煮10分钟，捞出，五花肉煮烂了也可捞出切片备用，肠肚切适当大小备用。

4.辣椒面可以先用适量芝麻香油拌好，油烧热浇在拌好的辣面上，用筷子搅动均匀即可，取适量泡好的粉丝放在碗底。

5.死面饼掰成小块放在粉丝之上，再在上面放上适量的木耳和黄花菜，将适量的煮好的汤，加入炒锅中，大火烧开，用炒锅中的滾汤把前面碗中的粉丝，锅盔，木耳黄花汤3~4遍。

6.烫好后上面铺上切好的五花肉片，和肠肚，加入调味料（食盐，鸡精，五香粉）和油泼辣子，把之前烧好的滾汤浇入碗中，撒上香菜蒜苗碎，可以开吃了。

二、陕西葫芦头泡馍的做法窍门？

葫芦头泡馍培训流程：

1.猪肠子的处理技术

2.熬汤技术培训，各种料的比例配方，都有详细的配方单子。

3.冒饭技术培训

4.注意事项制作技巧方面问题培训。

“葫芦头”是西安特有的传统风味佳肴，以味醇汤浓、馍筋肉嫩、肥而不腻闻名于国内外。其烹制工艺精细，合理使用多种调。最重要的是处理肠肚、熬汤、泡馍三道程序，其中原料肠肚要经过十几道工序才能达到去污、去腥、去腻的要求，做出美味的“葫芦头”。

三、葫芦头泡馍怎么做好吃？

1、先把猪肚和猪大肠头用清水好好洗一遍 把肠子肚子内壁都翻过来好好洗 内壁肠膜最好撕掉，之后洒上少许面粉和食盐使劲的搓，尤其是内壁、一定要多搓几次等揉搓出粘液后用清水冲洗干净这里也要多洗几次，之后再用白醋和少量盐继续揉搓洗干净后冲洗干净。

2、起锅烧热，转小火将洗净控水的肠子肚子倒入锅中煸炒（不要放油），将肠肚煸出油时，加水烧开，煮5分钟除肠肚的异味

3、从拿一个锅（我用的是压力锅好熟省事），放少量水和食盐，加入姜，倒入料酒，肚子和肠子，盖上锅盖开煮。

4、下来开始煮高汤，从新拿一口锅，锅中加适量水，将洗净的猪棒骨，五花肉，鸡骨架，葱，姜和调料包（调料包：八角、花椒、陈皮、良姜、桂皮、白芷、小茴香、姜、香菜籽、香叶），大火烧开后撇去浮沫，转小火继续煮至少2小时。

5、这香菜蒜苗切碎，黄花、木耳泡开，粉丝用热水泡开.

6、压力锅大约30分钟左右肠子肚子就好了，捞出后放入煮汤的锅中再煮20分钟，此时五花肉煮烂了，捞出肠肚和五花肉切适当大小。葫芦头掰馍要比之前我介绍的牛羊肉泡馍的馍大好多 大家可别掰的太小了

7、将食材全部码好 这个时候就要冒了，取一个大碗加入泡好的粉丝放在碗底后来加入死面馍（后面教大家做法）、黄花、木耳.将煮好的汤1:1加水，烧开以后倒入碗中，用大勺子扣住碗边将汤倒出，重复3-4次，将肠肚和切片的肉放入碗里，加入盐、鸡精、花椒粉、五香粉，把烧开的滚汤浇入碗中，撒上香菜蒜苗碎，可以开吃了

8、死面馍的做法：

面粉加入温水化开的酵母，揉成面团（三光要求），醒发至两倍大。面粉加水稍微加一点盐，再揉一个面团，将醒好的面1:1和死面团继续揉 揉匀后擀成电饼铛大小（厚度2CM左右吧），用牙签扎孔后放入电饼铛（或者平底锅也可以），注意多翻一翻，两面金黄就可以出锅了