做包子需要买哪些材料，自己做包子需要哪些材料

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一、做包子需要买哪些材料

包子是我们日常生活中常见的一种食物，大多都被当作早餐吃。包子皮薄馅多，有不同种类的馅料供大家选择，美味又健康。于是，很多家庭主妇都想自己在家里学做包子，却苦于不知道方法，那么下面，就一起看看蒸包子需要什么材料吧。

蒸包子需要什么材料：

1、面粉，水，酵母，蔬菜，鸡蛋，肉

⑴肉包材料

面粉400g，温水280g，酵母3g， 卤肉一块，葱碎一些，姜片几片，甜面酱适量

⑵卤肉材料

肥瘦相间的带皮肉400g，水适量(没过肉即可)，肉寇1个，甘草几片，小茴香和花椒各少许，八角2个，桂皮一块，陈皮一块，姜几片，大葱几段，老抽和生抽适量.

包子家常做法：

1、将肉洗净后放入高压锅中。我用的高压电饭锅

2、加入适量的水，没过肉块即可。倒入生抽和老抽搅拌均匀

3、将所有的调味料放入，可以用纱布包起来放入锅中

4、将肉煮至软烂

5、在面粉里加入盐，白糖，搅拌均匀

包子皮怎么做：

1、在面粉里加入盐，白糖，搅拌均匀

2、酵母粉放温水里溶解，放置4,5分钟

3、在面粉里一点点加入酵母水，然后和成光滑的面团，面团上盖湿布醒发2个小时

4、面团醒发至产生了很多细密的小孔，体积比原来大2.5倍左右就说明面团已经发好了

5、面团发好以后拿出来再揉一遍，这个过程叫排气，把面团重新揉成一团

6、面团揉好以后再揉成长条状，再切成一个个小剂子，剂子擀开就是包子皮了。蒸包子需要什么材料

制作过程：

1、主要材料

面粉1000克、发酵粉适量、肉馅750克、蔬菜适量、植物油50克、香油少许、鸡精适量。

2、做法

发面：

⑴有两种发面的方法

①用面肥发面(通常叫大碱发面)

把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味，稍微有一点点碱味，再醒半小时既可，蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电.

②用酵母发面(通常是快速发面法)

配料

面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两, 温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.

⑶做法

①将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀,扒坑.

②在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.

③待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.

④把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)

制作包子馅儿：

1、肉包子馅

买一斤猪肉馅(羊肉、牛肉),大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精(鸡精)搅匀即成为包子馅

2、三鲜包子馅

⑴用料

面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁 5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇 一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好 待用,料酒少量。

⑵做法

将葱姜香菇加水三分之一杯),料酒与虾肉、 肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸15-20分钟。

二、做好包子面都需要哪些原料

包子面团一般都由面粉、酵母、糖、盐、水组成。今天我们从理论的角度来分析一下这几种原料，给大家普及下理论知识。

面粉：

面粉是由小麦磨制而成，小麦经过处理，润麦、研磨、筛粉等工艺，制做成各种级别的面粉。按蛋白质含量的高低分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。这三种面粉中，高筋粉中蛋白质的含量一般在11.5%以上，中筋粉约在8.5-11.5%之间，低筋粉在8.5%以下。

面粉的成分主要有蛋白质、碳水化合物、酶、水。蛋白质，面粉中蛋白质的比例，依小麦品种的不同而有所区别。从6-20%不等，其中麦谷蛋白、麦胶蛋白都不溶于水，它们也是形成面筋的主要成分。碳水化合物，即糖类，在面粉中的含量最高在75%左右，而且基本是淀粉形式。酶不仅是一种特殊的蛋白质，更是生物化学不可缺少的催化剂。面粉中的水分规定在12.5-14.5%之间，调制面团时，加水量的多少应根据面粉中的含水量和面筋含量等因素而定。面粉的含水量直接影响到面粉的吸水量，故也影响面团的质量。

面粉是面团的骨架，同时也是制作面团的主体材料。面粉是形成面团的组织结构。它的蛋白质经加水并搅拌后形成面筋，起了支撑面团组织的骨架作用。另外，面粉中的淀粉吸水膨胀，并在适当温度下糊化、固定成型。面粉同时提供酵母发酵所需的能量，当配方中糖含量较少或不加糖时，则其发酵所需要的能量便由面粉提供。即面粉中的少量破裂淀粉再淀粉酶的作用下，先行逐步降解，最终得到葡萄糖而被酵母吸收。

酵母：

酵母是制作面团必不可少的一种重要生物膨松剂。它在做面团的时候主要起以下作用：

生物膨松作用：酵母在面团发酵中产生大量的二氧化碳气体，并由于面筋网状结构的形成，而被留在网状组织内，使面团酥松多孔，体积变大及膨松。

面筋扩展作用：酵母发酵除产生二氧化碳外，还有增加面筋扩展的作用，使发酵所产生的二氧化碳能保留在面团中，提高面团的保气能力。

风味改善作用：酵母在发酵时，能产生发酵味道。

增加营养价值：因为酵母的主要成分是蛋白质，在酵母干物质中，

蛋白质含量几乎为一半，且必须氨基酸含量充足，尤其是谷物中缺少的赖氨酸有较多的含量。同时，含有大量的维生素B1、维生素B2及尼克酸。

糖：

1、糖在面团中是一中富有能量的甜味料，也是酵母主要能量的来源；

2、糖有吸湿性及水化作用，可使产品保持柔软，并可以增加保

鲜期；

3、糖有产生焦化的作用，提供产品的色泽和香味；

4、改善面团的物理性质及面团内部的组织结构。

盐：

盐是制作面团不可缺少的原料之一。虽然在面团制作中所占的比例不大，但是作用很明显。

1、 强化面筋，盐可以使面筋质地变密，增加弹性，从而增加面筋的筋力。

2、调节发酵速度，盐是渗透压很强的物质，对酵母菌的发育有一定的抑制作用，因而可以通过增加或减少配方中盐的用量，来调节、控制好发酵速度。

3、改善品质，适当的用盐，可以改善面团的色泽和组织结构，使面包内部颜色发白。

水：

1、水能使面粉中的蛋白质充分吸水形成面筋。

2、能使面粉中的淀粉吸水糊化，变成可塑性面团。

3、能溶解于盐、糖、酵母等干性辅料；

4、能帮助酵母生长繁殖，能够促进酶对蛋白质和淀粉的水解；

5、可以控制面团的软硬度和面团的温度。