新手做馒头的方法和步骤，新手做馒头简单方法

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一、新手做馒头简单方法

说到面粉我相信许多人都吃过，甚至大多数人都会做各种不一样的面食，尤其是在北方，那各家各户都会储存一些粮食或者面粉，有的留售卖，也有的留家庭食用。而提到面食，我们应该都吃过馒头，这是我们见过最古老的面食之一。其发展至今馒头的做法已经有很多种了，但是做出来的口感却是依然那么接地气，特别是刚出炉的香味，那老远闻到都会让人忍不住直咽口水。

那么这时候肯定有人好奇了，既然馒头这么美味，那到底应该怎么做呢？其实馒头的做法很多家庭主妇都会操作，甚至比我做的还美味和韧性。而对于馒头的做法它的总体可以分为两步，第一步就是和面，这一步面团要和的稍微硬些，这样后期发酵出来的面团分柔软度就刚刚好了；第二步是蒸制，这一步基本上没什么技术含量，重点就是在后边蒸好之后一定要焖几分钟才行。

下面话不多说，今天就给大家分享这道美味的馒头做法和步骤，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。

主料：面粉一斤

辅料：温水两百克、酵母五克、白糖十克、盐三克

蒸馒头之步骤

步骤一、先把白糖放入温水中搅拌至化开（水的温度控制在四度最佳），再将酵母粉加入搅拌，放在旁边静置五分钟左右（这时候酵母活性已经被激发出来了）

步骤二、接着准备一个容器放入面粉，再把刚刚准备的温水倒入面粉中，一边倒一边不停的搅拌（水要分次放入，这样能更好的把控面粉的吃水量），搅拌到面粉成棉絮状即可

步骤三、然后用手揉成光滑面团（多揉捏几分钟，这样揉捏出来的面团会更光滑），盖上盖子开始醒发，温度高发的就快，半小时左右，温度低发的就慢，一个小时可能更长时间（一般天冷我们就放在大锅里发酵，这样速度快）

步骤四、发酵好的面团有两倍大，这时候有密集的蜂窝状，并且手指头戳一下不会回缩（有这些面相，那么就算完美发酵成功了），这个时候也可以放入一克左右小苏打（放入小苏打可以降低酸味）

步骤五、接着把面团再次揉捏两分钟（这一步称之为排气），揉到面团气孔变小，然后分成大小均匀的剂子（约比拳头小一些即可），再把剂子揉成一个光滑圆形

步骤六、开炉点火锅内加水烧开，然后把馒头放在蒸笼上，见锅内上汽，把蒸笼放进去蒸十分钟，这时候不要急忙打开盖子，再继续焖五分钟（焖五分钟的目地是为了馒头出锅更饱满），就可以拿出来食用啦

蒸馒头之总结：

通过上面步骤，我相信许多人对于馒头的做法，已经有了更深的认知。其实我这次分享的馒头非常简单，一般厨房小白看了也都能明白。而对于这次分享馒头的做法，是用酵母发出来的，但是一般在北方的农村，那都不是用酵母发酵，而是用老面来做馒头。那什么叫老面呢？所谓的老面就是上几次做馒头剩下来的面团，这种面团经过几天保存，活性会非常足，做出来的面团口感会比酵母还有韧性，香味更是十足。

二、新手做馒头简单方法蒸馒头需要蒸几分钟

其实我们在日常生活中蒸馒头的时候，一般情况下都是等蒸锅开始上气后再算时间的。而蒸锅上气再蒸个15-20分钟就可以了。当然小哥建议大家在蒸馒头的时候蒸锅中最好加入热水，这样做出来的馒头形状比较好看,而且不会出现馒头中间是生的情况。

三、没有酵母馒头的制作方法和步骤

在家庭厨房里有很重要的一件事就是发面，不管是蒸馒头、烙饼，都要先进行进行发面，所以酵母是家庭厨房必备的物品，但是如果没有酵母该怎么发面呢？

步骤：

1、发酵的方法有好几种，各有特点，应根据所做面点的品种来定。家里做面食常用的方法是用老酵发面，即用一块老酵面（又称“老肥”、“面头”、“引子”等）

2、把老酵面和面粉掺和起来调成面团，在一定的温度条件下，当面团充满多而密的孔洞，体积膨大，发酵面就成功了。这里有以下三点操作要领要掌握。

3、首先，要控制好发酵时的温度，把老酵面掰成若干小块加水与面粉掺和，夏季用冷水，春、秋季用40C左右温水，冬季用60～70cC热水调面团，盖上湿布，放置暖和处待其发酵。

4、如果老酵面较少，可先用温水加老酵面调成厚糊状，待糊起泡后再和多量面粉调成面团待发酵。面起发的最佳温度是27～30C，只要能保持这个条件，面团在2～3小时内便可发酵成功。

5、其次，要掌握好发酵程度，发酵正常的面团，俗称“正肥”，制做的面点洁白松软而有光泽；面团发酵l～2小时后，如果面团弹性适中，孔洞多而较均匀，有酒香味，说明面“发”得合适，当时即可对碱使用。

6、最后，要对好碱水，对碱的目的是为了去除面团中的酸味，使成品更为膨大、洁白、松软。对好碱的关键是掌握好碱水的浓度，一般以浓度40％的碱水为宜。为了确保对碱的成功，可将对好碱的面团切一小块上笼先蒸一下，称为“试碱”，试碱后，面团颜色白亮、松软而弹性，说明碱对得合适，可立即用来制作面点

注意事项：

用老酵发面，往往容易混入杂菌，不经常吃面食的，老酵亦不易保存。